餐飲品牌前50名的評(píng)價(jià)方法

1.基于行業(yè)大數(shù)據(jù)

2016年，在無參評(píng)單位、無候選企業(yè)、無獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)計(jì)的客觀狀態(tài)下，首次完全按照行業(yè)大數(shù)據(jù)對(duì)全國商業(yè)中心餐飲品牌TOP50進(jìn)行評(píng)價(jià)。

超過160個(gè)主要城市

本次全國商業(yè)餐飲品牌評(píng)選50強(qiáng)，涉及全國160多個(gè)主要城市。

超過4000個(gè)購物中心

除了萬達(dá)廣場(chǎng)、凱德置地、中糧歡樂城、華潤萬象城、龍湖天街、新世界、永旺、空龍城廣場(chǎng)、恒隆廣場(chǎng)、大商等全國大型商業(yè)中心外，還有金鷹、八佰伴等本地商業(yè)綜合體，確保數(shù)據(jù)全面。

超過10萬家餐廳和5萬個(gè)品牌

從506萬家餐廳中選擇了10多萬家在商業(yè)中心運(yùn)營的餐廳，涉及5萬多個(gè)餐飲品牌。

2.以動(dòng)態(tài)多維為方法

2016年，全國商業(yè)中心餐飲品牌TOP50從品牌知名度、品牌活躍度、品牌美譽(yù)度、品牌張力四個(gè)維度進(jìn)行測(cè)評(píng)。其中，品牌知名度的評(píng)價(jià)指標(biāo)是餐廳的知名度指標(biāo)；品牌活動(dòng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)是網(wǎng)上評(píng)論的數(shù)量；品牌口碑的評(píng)價(jià)指標(biāo)是餐廳受到的好評(píng)和餐廳的星級(jí)；品牌張力的評(píng)價(jià)指標(biāo)有開店數(shù)量、已進(jìn)駐城市水平、已進(jìn)駐購物中心水平等。

▼餐飲品牌廣告牌50強(qiáng)

50強(qiáng)餐廳品牌分析

1.商業(yè)綜合體餐飲品牌的發(fā)展特征

商業(yè)整合成為餐飲企業(yè)從區(qū)域品牌向民族品牌發(fā)展的重要路徑；

商業(yè)整合已成為餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的選擇。很多企業(yè)，比如老奶奶家，黃的三汁燉鍋，已經(jīng)完全從街邊小店搬到商業(yè)綜合體；西貝等企業(yè)已成為小、美、小、精時(shí)尚店從傳統(tǒng)大店模式轉(zhuǎn)型的典范；

商業(yè)綜合體成為創(chuàng)業(yè)品牌的孵化平臺(tái)，見證了爐魚、幸會(huì)等眾多品牌的成功。從初創(chuàng)到規(guī)?；l(fā)展；

商業(yè)綜合體餐飲品牌作為當(dāng)?shù)厣畹纳鷳B(tài)圈，盡管競爭激烈，但存活率是街邊店鋪的兩倍；

傳統(tǒng)和成熟的知名品牌仍然占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

2.50大餐飲品牌業(yè)態(tài)分布特征

從列出的格式數(shù)量以及前50名和前20名格式的分布特點(diǎn)可以看出:

50強(qiáng)餐飲品牌中，中餐占比最高，達(dá)到32%；休閑餐、快餐、日韓美食、火鍋占據(jù)第二梯隊(duì)；零食、西餐、便餐相對(duì)較低；中式餐飲、休閑餐飲、快餐仍然是主流。

排名前20的餐飲品牌分布在中餐、休閑餐、快餐、日韓料理、火鍋和便餐，其中休閑餐飲和快餐是主要的，分別有6個(gè)品牌上榜，反映出休閑餐飲和快餐由于規(guī)模較小，更適合標(biāo)準(zhǔn)化，在品牌擴(kuò)張方面更加活躍，從而使這兩種業(yè)態(tài)的品牌知名度高于其他業(yè)態(tài)。

3.餐飲流行50強(qiáng)分析

分析表明:

中餐是所有業(yè)態(tài)中最受歡迎的！

休閑餐/快餐/零食/正餐最差！

大林洞首爾炸雞是所有品牌中最受歡迎的！

4.餐飲口碑50強(qiáng)分析

50強(qiáng)餐飲品牌的口碑比較統(tǒng)一，說明客戶的口碑是品牌的基礎(chǔ)

▼各種業(yè)態(tài)餐飲品牌發(fā)展解讀

1.解讀中國餐飲品牌的發(fā)展

上榜中國餐飲品牌的主要特點(diǎn)

人均消費(fèi)分布

16個(gè)上市品牌人均消費(fèi)在55-136元之間，平均達(dá)到83元。除了奶奶對(duì)高性價(jià)比的堅(jiān)持，人均消費(fèi)也在上升。其中，外婆家最低55元；小南國最高136元；60-70元有2個(gè)，最多在70-80元之間，達(dá)到6個(gè)；80-90元到90-100元之間也有三種。

菜系很多，江浙川粵菜榜上有名

在上榜的1166家中餐餐飲品牌中，菜系眾多，其中江浙菜、川菜、粵菜上榜數(shù)量最多，分別為55席、44席、33席。

知名的成熟餐飲品牌仍然占據(jù)主導(dǎo)地位

榜單上的中式晚餐中，小南國創(chuàng)立于上世紀(jì)80年代，南京大排檔、洪餐廳、避風(fēng)塘創(chuàng)立于上世紀(jì)90年代，新品牌創(chuàng)立于最近三年，只是在他們高興見到你和你的爐魚的時(shí)候，而近一半的品牌創(chuàng)立于21世紀(jì)初?？梢?，知名、成熟的餐飲品牌依然占據(jù)主導(dǎo)地位。

南京的大排檔、老奶奶家和李剛餐館是最受歡迎的

南京大品牌、老奶奶家、洪酒家是最受歡迎的三個(gè)品牌。如下圖所示:

西貝油面村、外婆家和濱江城最受歡迎

西貝燕麥片村、老奶奶家、河濱城外烤全魚是排名前三的品牌。如下圖所示:

2.休閑餐飲品牌發(fā)展解讀

上榜休閑餐飲品牌的主要特征