說(shuō)起Xi安的牛肉餅，估計(jì)很多人都會(huì)流口水。牛肉餅外皮薄如紙，口感酥脆，內(nèi)皮柔嫩，層次豐富，油不膩，香味獨(dú)特。一個(gè)吃不飽，一個(gè)椒鹽味少的煎蛋叫好的！在Xi，有牛肉餅單獨(dú)出售或與肉丸和熱湯一起出售。生意相當(dāng)火爆。一鍋只能做出7個(gè)脆皮牛肉餅，出鍋就搶。不過(guò)老板們要提前一兩個(gè)小時(shí)做好牛肉餅，不然供不應(yīng)求！
牛肉餅，又叫宮廷脆皮牛肉餅，以前是貢品，只有達(dá)官貴人才能吃。這個(gè)名字一直沿用至今。傳說(shuō)慈禧太后在xi安避難時(shí)，停下來(lái)品嘗牛肉餅，味道不錯(cuò)，至今難忘。
宮廷牛肉餅的步驟:
第一，面條
配料:500克高精度面粉和260克水
制造步驟:
1.面粉加水，拌入棉絮，做成面團(tuán)，分成120克面團(tuán)。
2.將面團(tuán)用半熱水半溫水混合，控制熱水溫度在60度左右，然后做成面團(tuán)，再做成小劑量，抹油避免粘連，醒發(fā)半小時(shí)。
二、配料:蔥、白、牛肉、鹽和胡椒，香脆
制造過(guò)程:
3.制作糕點(diǎn):將菜籽油加熱，將熱油倒入面粉中，快速攪拌，形成糕點(diǎn)。
四、椒鹽制作:鹽、胡椒粉、十三香
5.做蛋糕:
1.把醒著的面條卷成長(zhǎng)條，打開(kāi)面條
2.加入蔥花、白碎牛肉，撒上鹽和胡椒粉，鋪上面皮。
3.用手將蛋糕卷成1厘米厚。
4.往鍋里倒一點(diǎn)油，加熱。把煮好的蛋糕放進(jìn)鍋里。
5.用鏟子將熱油倒在蛋糕的上部，這樣熱油就可以完全倒入其中
6.炒兩分鐘后，翻面，五分鐘左右成熟。
牛肉餅的層次分明，炸起來(lái)酥脆，層層疊疊，外酥內(nèi)嫩。牛肉餅的主要成分是牛肉、面粉、水等。核心是鹽和胡椒，糕點(diǎn)，重點(diǎn)是牛肉蛋糕制作技術(shù)的使用。想學(xué)習(xí)陜西宮廷牛肉餅技術(shù)，就來(lái)陜西玉鳥(niǎo)餐廳。
剛煮好的牛肉餅出鍋了。它們是金色的，脆脆的。想學(xué)？在外面排隊(duì)買牛肉餅，你可以在家里做。
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