“小蘇打也叫食用堿。在烹飪中，小蘇打被廣泛使用。比如煮米粥，小米粥，玉米粥，做各種面食，小吃等。，都離不開小蘇打?！?/p>
“小蘇打就是我們常說(shuō)的堿面。這種物質(zhì)經(jīng)常在很多大排檔和粥店使用。它可以縮短煮粥的時(shí)間，讓含有極少米粒的粥看起來(lái)有粘性，但同時(shí)也破壞了大米中的維生素B族?！?/p>
網(wǎng)上經(jīng)常看到“小蘇打就是我們常說(shuō)的堿面”，那么小蘇打真的和食用堿一樣嗎？今天，Xi典韋陜西小吃培訓(xùn)中心的一個(gè)小系列將向您介紹小蘇打和食用堿是否是一回事，它們之間有什么區(qū)別！
小蘇打和食用堿的區(qū)別
食用堿又稱小蘇打，主要由碳酸鈉(Na2CO3)組成，具有較強(qiáng)的作用和腐蝕性，用于特殊食品的初級(jí)加工，不能直接進(jìn)口；
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉(碳酸氫鈉)，作用比較溫和。是一種常見的食品制酸發(fā)泡劑，適量使用無(wú)刺激性。
小蘇打和食用堿經(jīng)?；煜?。雖然都是堿性物質(zhì)，但經(jīng)常被用來(lái)做面條。但是，這兩種物質(zhì)還是有很大區(qū)別的。就強(qiáng)度而言，食用堿的強(qiáng)度更大，在做面條的時(shí)候可以起到中和的作用。如果發(fā)酵過(guò)多，會(huì)產(chǎn)生酸味，影響口感，需要用食用堿合成酸味；但是小蘇打沒(méi)有活性，它會(huì)產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到蓬松的作用。兩者功能不同，沒(méi)有更好的可以用。此外，食用堿和小蘇打也可以用于面食的生產(chǎn)，效果更好，口感更柔和。
結(jié)束
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