“小蘇打也叫食用堿。在烹飪中，小蘇打被廣泛使用。比如煮米粥，小米粥，玉米粥，做各種面食，小吃等。，都離不開小蘇打。”
“小蘇打就是我們常說的堿面。這種物質經(jīng)常在很多大排檔和粥店使用。它可以縮短煮粥的時間，讓含有極少米粒的粥看起來有粘性，但同時也破壞了大米中的維生素B族。”
網(wǎng)上經(jīng)常看到“小蘇打就是我們常說的堿面”，那么小蘇打真的和食用堿一樣嗎？今天，Xi典韋陜西小吃培訓中心的一個小系列將向您介紹小蘇打和食用堿是否是一回事，它們之間有什么區(qū)別！
小蘇打和食用堿的區(qū)別
食用堿又稱小蘇打，主要由碳酸鈉(Na2CO3)組成，具有較強的作用和腐蝕性，用于特殊食品的初級加工，不能直接進口；
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉(碳酸氫鈉)，作用比較溫和。是一種常見的食品制酸發(fā)泡劑，適量使用無刺激性。
小蘇打和食用堿經(jīng)?；煜?。雖然都是堿性物質，但經(jīng)常被用來做面條。但是，這兩種物質還是有很大區(qū)別的。就強度而言，食用堿的強度更大，在做面條的時候可以起到中和的作用。如果發(fā)酵過多，會產(chǎn)生酸味，影響口感，需要用食用堿合成酸味；但是小蘇打沒有活性，它會產(chǎn)生大量的CO2，造成氣泡，起到蓬松的作用。兩者功能不同，沒有更好的可以用。此外，食用堿和小蘇打也可以用于面食的生產(chǎn)，效果更好，口感更柔和。
結束
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