阿根廷紅蝦分為船凍和陸凍，不管是船凍還是陸凍蝦都有廣大的消費(fèi)市場，但是由于船凍蝦質(zhì)量更好，因此其需求更為強(qiáng)勁。今天我們來了解一下船凍加工流程究竟是怎樣的?

在過去，阿根廷紅蝦的市場需求很集中，主要為西班牙、意大利和日本，但自2010/2011年開始，阿根廷紅蝦開始進(jìn)入中國市場，通過不斷發(fā)展使得紅蝦市場消費(fèi)區(qū)域更加多元化， 2016年以后，這種來自南半球的美味就占據(jù)了中國大片市場，連續(xù)幾年成為中國主要進(jìn)口水產(chǎn)品之一。

從自身品質(zhì)來看，阿根廷紅蝦具有天然的紅色蝦殼，體型較大，L1規(guī)格產(chǎn)品比手掌還長，蝦肉飽滿，占了身體的大部分，一口咬下去，是滿滿的肉感，肉質(zhì)肥嫩，蝦肉甘甜。阿根廷紅蝦生長在南極海域附近是野生蝦，它們在水下200米的寒冷環(huán)境生存，是典型的低脂高蛋白食物，可以提供人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白，極適合對蝦類產(chǎn)品有品質(zhì)和安全要求的消費(fèi)者食用。

從市場需求來看，在今年受養(yǎng)殖白蝦大量進(jìn)駐市場影響，阿根廷紅蝦價格偏低，現(xiàn)在購買紅蝦正是性價比最高的時候。數(shù)據(jù)顯示，2019年阿根廷紅蝦捕撈量為217954噸，同比2018年254906噸下降了14.4%，供給下降或?qū)⒃斐杉t蝦價格在未來出現(xiàn)小幅上漲。

從加工工藝來看，阿根廷紅蝦分為船凍和陸凍，不管是船凍還是陸凍蝦都有廣大的消費(fèi)市場，但是由于船凍蝦質(zhì)量更好，因此其需求更為強(qiáng)勁。不過，也有一些國家市場更偏向陸凍產(chǎn)品，中國市場對船凍和陸凍產(chǎn)品都具有推動作用。在不同國家和地區(qū)的市場上對紅蝦規(guī)格尺寸也有不同的消費(fèi)偏好。

很多人很好奇，為何船凍蝦產(chǎn)品質(zhì)量更好，今天凍品攻略走入全球最大的阿根廷紅蝦供應(yīng)商IBERCONSA，為大家詳細(xì)介紹一下船凍的加工流程，下期跟大家分享陸凍加工流程。

阿根廷紅蝦船凍加工流程？

IBERCONSA主要紅蝦產(chǎn)品出口形態(tài)有帶頭蝦/去頭蝦，帶頭蝦名詞為HOSO:Head On Shell On，去頭蝦名詞為HLSO:Head Less Shell On。同時也生產(chǎn)單凍蝦仁，開背蝦等精加工產(chǎn)品。

船凍整個流程主要分為11步，分別為：1、捕撈獲得原料 2、挑選 3、清洗 4、抗氧化處理 5、分級 6、稱重包裝 7、急凍 8、裝箱 9、冷藏 10、上岸進(jìn)冷庫 11、出庫裝柜。紅蝦產(chǎn)品的冷凍加工過程是保障產(chǎn)品質(zhì)量的重要一環(huán)，下面為大家詳細(xì)介紹IBERCONSA船凍流程是怎樣的。

IBERCONSA船凍加工流程視頻

捕撈獲得原料--挑選--清洗

船凍阿根廷紅蝦首先由冷凍拖網(wǎng)船作業(yè)捕撈，收網(wǎng)后，蝦放入船上的原料槽做預(yù)篩選，篩去雜物及其他魚種，最后用海水洗去蝦身上的海泥和沙子。

紅蝦分揀（視頻截?。?/p>

抗氧化處理--分級--稱重包裝

為了防止紅蝦氧化產(chǎn)生黑變病，所有紅蝦必須添加抗氧化劑，IBERCONSA在符合歐盟及其他各個紅蝦進(jìn)口國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)前提下，有效控制時間、濃度和殘留值，隨后根據(jù)規(guī)格、完整度等進(jìn)行分級，分出L1、 L2和不完整的蝦，有殘損的蝦會處理成去頭蝦C1、C2或者CM。分好等級規(guī)格后，將蝦按規(guī)格裝盒，過稱。

紅蝦裝箱（視頻截取）

急凍--裝箱--冷藏

將未加蓋的盒裝紅蝦放入急凍間冷凍，中心溫度達(dá)到-18攝氏度以下。裝箱：將達(dá)到中心溫度的紅蝦取出，加蓋裝箱。隨后將裝箱后的紅蝦放入船上的冷庫。

上岸進(jìn)冷庫--出庫裝柜

一般捕撈作業(yè)7-10天為一個航次，一個航次結(jié)束后整個航次的貨運(yùn)回岸上冷庫，每個航次的貨為一個批次。入庫前IBERCONSA 會對每個批次貨物進(jìn)行檢驗(yàn)。最后出庫裝柜。

IBERCONSA捕撈船

上述便是整個IBERCONSA紅蝦的船凍冷凍加工過程，船凍最大的優(yōu)點(diǎn)就在于，可以在蝦捕撈上船的第一時間，對其進(jìn)行冷凍，這樣的加工過程，使蝦保留了最原本的味道和口感，相較于一般蝦質(zhì)量會更加優(yōu)質(zhì)。

IBERCONSA其船凍技術(shù)是行業(yè)頂尖水平，作為阿根廷紅蝦和冷凍無須鱈的全球領(lǐng)導(dǎo)品牌，迄今為止，其擁有47艘捕撈船，在阿根廷，納米比亞和南非等均有水產(chǎn)加工廠，是全球領(lǐng)先集捕撈、加工、銷售一體化海產(chǎn)集團(tuán)。

Iberconsa在所有生產(chǎn)領(lǐng)域都擁有自己的全產(chǎn)業(yè)鏈，并且意識到建設(shè)全冷鏈以確保產(chǎn)品的“新鮮”以及最大程度保障食品安全的重要性，加大對整個冷加工過程的控制，保證產(chǎn)品的最高質(zhì)量。

Iberconsa目前出口中國主要是紅蝦產(chǎn)品，基本以NOS品牌和 PESQUERA SANTA CRUZ 品牌作為基本包裝。Iberconsa向來十分重視耕耘中國市場。集團(tuán)在中國投入的份額高達(dá)40%，位于第二位，僅次于西班牙、意大利等歐洲國家。

未來中國對優(yōu)質(zhì)蝦產(chǎn)品需求會越來越高，相信阿根廷紅蝦憑借其高品質(zhì)一定可以在國內(nèi)流通商會中走出一條新路。（出處：凍品攻略）