蝸牛相信大家一定見過。

但是大家知道蝸牛做菜嗎。蝸牛做菜的價(jià)值也很大。現(xiàn)在人工飼養(yǎng)的蝸?？梢宰龀鲈S許多多的特色的菜式。由于蝸牛菜是一種新興的食材和原料。所以懂得做蝸牛菜的廚師非常之少。主要是由于大家把制作蝸牛菜想象得太難了。下面就給大家詳細(xì)的介紹幾道蝸牛菜的制作菜譜和蝸牛菜的詳細(xì)制作過程。創(chuàng)意蝸牛菜菜譜 一起來試著制作吧

蝸牛在國(guó)際上享有“軟黃金”美譽(yù)。它肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每500克蝸牛肉中含蛋白質(zhì)90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味咸。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅(jiān)等功能。對(duì)糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結(jié)核、瘡?fù)础⒅摊?、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽(yù)為美味珍饈，保健佳品。一．烹調(diào)前的處理方法先將活蝸牛靜養(yǎng)了3～4天，適量喂些新鮮蔬菜，然后將蝸牛放在盛有清水的盆中，加上兩把鹽、一杯醋，泡約半小時(shí)，再輕輕攪動(dòng)20分鐘，使蝸牛吐出雜質(zhì)，清洗干凈后，放入清水鍋中煮40分鐘，撈出晾冷，去掉外殼，挑出蝸牛肉，除去內(nèi)臟，再用水煮20分鐘，即可用于烹調(diào)。采用這種方法處理，優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)結(jié)實(shí)，較為適口，但火候掌握不當(dāng)，易使肉質(zhì)老韌，顏色不佳，口味稍差。另一方法是，先擊碎蝸牛外殼，去掉內(nèi)臟，取肉用少許明礬攪拌，至無黏液時(shí)洗凈，用清水浸漂2小時(shí)，瀝去水，最后用紗布搌干水分，即可進(jìn)行烹調(diào)。二．烹制方法蝸牛的烹制方法較多，除西式烹法“烙”以外（法國(guó)名菜“奶油烙蝸?！保€可爆炒、清燉、紅燒成各式富有特色的中式菜肴。下面就介紹兩種蝸牛的中式烹制方法。

香辣蝸牛

原料：
蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克，蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少許。
制法：
將熱鍋加少許食油，放進(jìn)豆瓣醬，辣椒粉煸炒出香味，注入湯料，放進(jìn)蝸牛肉，加鹽、味精、白糖及大蒜末調(diào)味，文火收至湯汁濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，撒上蔥花，淋上紅油，起鍋盛于湯盤中，另將花椒粉、胡椒粉撒在蝸牛肉上。
特點(diǎn)：色澤醬紅，蝸牛肉細(xì)嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。

宮保蝸牛
原料：凈蝸牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黃300克 精鹽4克 味精4克 黃酒25克 醬油5克 白糖3克 醋5克 蔥段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫縣豆瓣醬10克 上湯15克 胡椒粉0.3克 紅油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精煉生油750克（約耗50克）
制法：
1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌干水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、干淀粉拌勻；韭黃洗凈瀝干，切成寸段；干辣椒去籽切段。
2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水淀粉在一碗中調(diào)勻成芡汁。
3．鍋內(nèi)放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油后倒入漏勺瀝油。
4．鍋內(nèi)留余油，下干辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻后放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。
5．凈鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調(diào)好味，迅速炒制斷生后，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。
特點(diǎn)：色澤金紅，香辣適口，肉質(zhì)細(xì)嫩。