在大理吃不是指玩。

白族三島茶、生皮、劉帆、喜酒吧、永平黃朝桂、胃酸的一面、楊貴樓、云龍諾頓火腿、銀園雕梅、劍川八碗

（白族三道茶 周磊 攝）

（生皮 趙立林 攝）

（乳扇 趙立林 攝）

而在吃魚(yú)這件事情上，大理人更是毫不私藏，展現(xiàn)著自己的十八般武藝，對(duì)魚(yú)的烹調(diào)技術(shù)和吃法可謂高明。酸辣魚(yú)、凍魚(yú)、賓川海稍魚(yú)、砂鍋魚(yú)、粉蒸魚(yú)、炸魚(yú)鱗……今天，就和記者一起解鎖最地道的大理吃魚(yú)方式。

（酸辣魚(yú) 趙立林 攝）

大理凍魚(yú)

鮮、涼、酸、辣、香，大理凍魚(yú)魚(yú)肉緊實(shí)，香軟綿密，入口即化，湯汁色澤鮮美、晶瑩剔透，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是大多白族人都喜歡的一道美食，更是待客佳品。

凍魚(yú)的奧妙在于魚(yú)，更在于凍。通常選用鯉魚(yú)或鯽魚(yú)，在烹煮后置于涼處自然冷凍，這樣經(jīng)過(guò)自然低溫考驗(yàn)的魚(yú)肉才更加緊實(shí)有味。

秋冬季節(jié)來(lái)了，又到了白族人吃凍魚(yú)的季節(jié)了。你想想，曬著暖陽(yáng)，吃著爽口的凍魚(yú)，生活該有多愜意！也難怪“吃凍魚(yú)，曬肚皮”這句俗語(yǔ)在大理廣為流傳。

大理酸辣魚(yú)

大理酸辣魚(yú)，味美鮮香，酸木瓜的酸夾雜著其特有的果香，干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣，酸辣可口，讓人百嘗不厭，是白族人家都喜歡的一道宴客菜。

（趙立林 攝影）

以洱海鯽魚(yú)為主材，大理酸辣魚(yú)搭配紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵?，豆腐、土豆為輔料，用土灶燒柴火煮成。嘗上一口，鮮甜甘美，鮮香的魚(yú)湯用來(lái)泡飯也是一絕。

三五好友知己聚首暢聊的同時(shí)，品嘗著這令人垂涎欲滴的美食，快意人生，不過(guò)如此。

賓川海稍魚(yú)

海稍魚(yú)，源于海稍水庫(kù)的賓川海稍魚(yú)，是由賓川本地水源養(yǎng)殖的一種白鱗魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烹而成，魚(yú)湯鮮美可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，有酸辣和清湯兩種口味，是大理最地道的美食之一。

以酸精（檸檬精）、紅辣椒面、青蒜苗、草果粉、洋芋等為主要原料，海稍魚(yú)采用獨(dú)特的烹飪技藝加工而成。

一碗以辣子、花椒面、食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻油炒之后，再用沸騰的熱油澆淋制成麻辣蘸水，更是海稍魚(yú)的味道“靈魂”。

砂鍋魚(yú)

砂鍋魚(yú)想必大家都很熟悉，這可是大理地區(qū)一道傳統(tǒng)的特色名菜。以大理洱海特產(chǎn)黃殼魚(yú)為主料，砂鍋魚(yú)中還加入海參、土魷魚(yú)、干蝦米、鮮豬肝、豬小排、豬里脊、豬蹄筋等眾多鮮美食材。

利用祥云特制砂鍋進(jìn)行烹煮，砂鍋魚(yú)清香鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。吃著砂鍋魚(yú)，再聽(tīng)聽(tīng)其背后“山海酒家”的故事，真是一場(chǎng)味蕾的盛宴。

劍川粉蒸魚(yú)

劍川待客的八大碗中，其中一碗就是人們喜愛(ài)的粉蒸魚(yú)。粉蒸魚(yú)有八塊，以酸腌菜墊底，色澤鮮艷，味道香辣，寓意著豐衣足食，年年有余。

把魚(yú)殺好后進(jìn)行腌制，以大蒜、姜末、料酒、草果面等為輔料，后用粉蒸面和魚(yú)相拌，放在大蒸籠里蒸煮，一道鮮香味美的粉蒸魚(yú)就大功告成了。

炸魚(yú)鱗

很多大理人，尤其是許多沿洱海而居的大理人，一定吃過(guò)炸魚(yú)鱗這道菜。利用魚(yú)鱗與鹽、花椒面等均勻攪拌后煎炸出來(lái)的魚(yú)鱗，金黃酥脆，而且還可以補(bǔ)鈣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。

酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)也是非常經(jīng)典的一道菜，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩，很多人都是百吃不厭。而大理地區(qū)的酸菜魚(yú)，加入大理人自己腌制的腌菜后，更是酸辣爽口，色香味俱全。

除此之外，在大理，還有洱海烤魚(yú)、腌魚(yú)、牛奶煮魚(yú)、煎魚(yú)、蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、剁椒魚(yú)頭等各種魚(yú)類(lèi)美食，這些美食，你都吃過(guò)嗎？

（洱海烤魚(yú)）

（腌魚(yú)）

（牛奶煮魚(yú)）

文旅頭條融媒體記者 楊金敏 文

大理州文化和旅游局 大理發(fā)布 大理廣播電視臺(tái) 圖

責(zé)編 童文文

審核 馬永虎