導(dǎo)游語(yǔ)言：同樣是香椿。要搞清楚“楓葉”和“綠葉”的區(qū)別，再買(mǎi)就不浪費(fèi)錢(qián)了！

敏熙“3月8日，吃新芽”每年農(nóng)歷3月正是香醋大量上市的好季節(jié)。那紅葉和閃亮的莖真讓人垂涎欲滴。

說(shuō)到食用香椿的歷史，那要追溯到漢代，據(jù)說(shuō)漢高祖劉邦在一次饑寒交迫的環(huán)境中，偶食香椿便被它的美味所征服，從此一發(fā)不可收拾，成為世間美食?，F(xiàn)代人對(duì)于香醇的愛(ài)更甚，更入市的價(jià)格更是貴得離譜，動(dòng)輒幾十元，但是人們依然不減對(duì)香醇的熱情。

康有為“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽。長(zhǎng)春不老漢王愿，食之竟月香齒頰”，可見(jiàn)從漢代開(kāi)始一直未減對(duì)香椿的愛(ài)，春天吃香椿，主要在于觀它的鮮紅之色，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠；吃它的鮮嫩之感，“雨前椿芽嫩如絲”就是最好的寫(xiě)照；品它的特殊之味，老話說(shuō)“聞香識(shí)女人”，但是對(duì)于香椿來(lái)說(shuō)，那就是“聞香識(shí)香椿”，因?yàn)橄愦坏奈兜捞厥饬恕?/p>

香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽，也叫香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，“雨后香椿生木質(zhì)”，這說(shuō)明谷雨過(guò)后香椿芽就不再鮮嫩，所以喜歡香椿的趕緊下手，錯(cuò)過(guò)這一季要再等一年，但是買(mǎi)香椿的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些香椿是綠色的，有些是紅色的，有些人說(shuō)綠色的比較嫩，紅色的已經(jīng)老了，真的是這樣嗎？一樣是香椿，要搞清“紅葉”和“綠葉”的區(qū)別，弄懂再買(mǎi)不浪費(fèi)錢(qián)，我們一起來(lái)看一下。

原來(lái)綠葉香椿和紅葉香椿是屬于香椿的兩個(gè)不同品種，紅葉香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿等，綠葉香椿有青油椿、黃羅傘等品種。

紅葉香椿一般樹(shù)冠比較開(kāi)闊，樹(shù)皮多為灰褐色，芽孢呈紫褐色，初出幼芽為紫紅色，有光澤，纖維少，含油脂較多；而綠葉香椿一般樹(shù)冠呈直立的，樹(shù)皮也多為青色或綠色，最大的區(qū)別還是在香椿芽上，香椿芽的顏色是淡淡的綠色，香味比較淡，含油脂少，而且綠葉香椿相比紅葉香椿來(lái)說(shuō)，成熟的要晚一些，一般都是在谷雨前后。

知道了二者的概念和區(qū)別，那么我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該如何挑選呢？

第一、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講

不管是綠葉香椿還是紅葉香椿，二者的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)很是相似，所以在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有太大的區(qū)別，可以隨便購(gòu)買(mǎi)。

第二、從味道上來(lái)講

紅葉香椿是屬于那種奔放型，所以其味道濃郁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能味道它獨(dú)特的香氣；而綠葉香椿是屬于內(nèi)斂型，所以其味道比較清淡。我們平時(shí)買(mǎi)香椿要根據(jù)自己的喜好下手，我個(gè)人偏向于紅色香椿，主要喜歡它的顏色，那抹紫色仿佛是春天特有的顏色，同時(shí)也喜歡它濃郁的味道，不食其味仿佛整個(gè)春天都白過(guò)了。

第三、從口感上來(lái)講

我們知道紅葉香椿油脂多而綠葉香椿油脂少，所以從口感上來(lái)講，紅葉香椿反倒沒(méi)有綠葉香椿清淡、鮮嫩，所以紅葉香椿適合于腌制，而綠葉香椿適合于炒食。

春天吃香椿，分清“紅葉”和“綠葉”，口感差別大，根據(jù)個(gè)人喜好，有選擇地購(gòu)買(mǎi)，別再買(mǎi)錯(cuò)了，買(mǎi)錯(cuò)差別大。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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