動(dòng)物肝臟被稱為“排毒化工廠”，由于它具有強(qiáng)大的代謝功能，可以轉(zhuǎn)換、分解許多非陽性物質(zhì)，最終排出體外，因此很多人對(duì)吃動(dòng)物肝臟持保留態(tài)度。其中會(huì)積累大量毒素，我認(rèn)為經(jīng)常吃會(huì)引起中毒。

這種說法真的有道理嗎？

吃肝臟會(huì)“中毒”是真是假？

人體食用的食物、藥物等都會(huì)被血液運(yùn)到肝臟進(jìn)行分解代謝，轉(zhuǎn)化為小分子易溶性物質(zhì)，最后排出體外。

一個(gè)健康的肝臟可以把有毒物質(zhì)全部分解，并通過腎臟排出，自己不會(huì)蓄積毒素，人或者動(dòng)物的肝臟都是如此。

如果肝臟出現(xiàn)病變，其解毒和代謝能力就會(huì)下降，此時(shí)有毒物質(zhì)就會(huì)蓄積，如果人吃了病變的動(dòng)物肝臟，那么這些有毒物質(zhì)就會(huì)進(jìn)入人體，日積月累必然會(huì)損傷健康。因此吃動(dòng)物肝臟“中毒”確實(shí)有可能。

3個(gè)吃肝臟技巧有助“防毒”

對(duì)肝臟安全性的擔(dān)心實(shí)屬正常，但是動(dòng)物肝臟中的營(yíng)養(yǎng)也不能忽視。肝臟不是吃不得，但是要注意以下方面：

1. 控制食量。營(yíng)養(yǎng)教授范志紅認(rèn)為，在肝臟的食用數(shù)量上，首先不要天天吃，再者每次少吃點(diǎn)，每一次的攝入量不超過25g相對(duì)安全。

2. 改變烹飪方式。首先清洗一定要到位，先用清水洗5分鐘，再浸泡30分鐘；在烹飪的時(shí)候一定要把肝臟做熟，大火爆炒后帶血絲的豬肝雖然口感細(xì)滑，但是安全隱患實(shí)在不小。

3. 不買病變肝臟。如果動(dòng)物肝臟有瘀血、異常腫大、膽管明顯擴(kuò)張、內(nèi)包白色腫塊或堅(jiān)硬、萎縮、流出渾濁膽汁等，都可能是病態(tài)肝臟，一定不能買。

肝臟膽固醇高 老年人慎食

從肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，它確實(shí)是高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、低脂肪的食物，但由于肝臟是合成膽固醇的場(chǎng)所，其膽固醇含量接近瘦肉的3~4倍，為了心血管健康，中老年人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用。

而對(duì)于貧血的兒童、怕冷貧血的女性而言，肝臟是很好補(bǔ)充鐵質(zhì)、改善營(yíng)養(yǎng)不良的食材。

對(duì)常用眼的學(xué)生和白領(lǐng)來說，肝臟也是很好補(bǔ)充維A的護(hù)眼食材。

不過由于肝臟中維生素含量過高，過食也不利于健康，每次食用肝臟的量最好不超過25g（半個(gè)雞蛋左右），這樣可以有效補(bǔ)充700μg維生素A，滿足成年女性一天維A的需求量。