動物的肝臟含有豐富的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。

其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。今天阿道為大家整理了五種肝臟的做法，喜歡就收藏哦～

一、小炒豬心

食材：

豬心、蔥、姜、蒜、紅辣椒、青蒜

料酒、淀粉、白糖、雞粉、生抽、醋、鹽、植物油

做法：

1、豬心洗干凈后切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、少許白糖、雞粉抓勻腌制30分鐘。

2、蔥切段；姜切片；蒜拍扁便可；紅辣椒去籽切絲；青蒜洗凈切段。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱后，爆香蔥、蒜、姜、辣椒；然后倒入豬心、青蒜段，用大火快炒。

4、待豬心變色后，加醋、生抽、雞粉、鹽和少許清水翻炒。

5、最后用少許淀粉勾芡即可。

二、爆炒腰花

食材：

鮮豬腰子兩個(gè)，約250克，紅辣椒3個(gè)，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。

做法：

1、將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。

2、將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。

3、熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時(shí)候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽。

4、起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個(gè)菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。

三、泡椒豬肝

食材：

豬肝300 克、泡椒50 克、香蔥3 棵、生姜1小塊

食用油50 克、料酒1 大匙、豆瓣醬1 小匙、胡椒粉1 小匙、精鹽小匙、 白糖小匙、味小匙

做法：

1.將豬肝和生姜洗凈切片，

2.泡椒、蔥切段，

3.把豬肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、鹽，腌入味，

4.鍋內(nèi)放油，燒至二成熱時(shí)放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。

四、酸豆角雞雜

食材：

酸豆角50克，雞雜200克，青紅尖椒，淀粉，蛋清，蔥姜蒜，料酒、黃酒、生抽、醋、胡椒粉、白糖、食用油

做法：

1、所有食材準(zhǔn)備好。雞雜洗凈，切成小塊，用半勺料酒，半勺黃酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓勻腌制30分鐘以上。

2、酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，瀝干水分備用。炒鍋加熱倒油，放蔥姜蒜青紅椒爆香。

3、放腌制好的雞雜下鍋快速滑炒。大約翻炒2分鐘左右，雞雜斷生變硬縮小，加入1勺白糖。

4、倒入酸豆角快速翻炒。大約翻炒2分鐘左右，倒水淀粉勾芡，芡汁變透明粘稠后，關(guān)火裝盤。

五、香芹炒雞雜

食材：

雞雜、雞肉、香芹1棵姜絲生抽鹽油

做法：

1、香芹洗干凈，雞雜和雞肉切好備用。

2、切好姜絲，放鹽，生抽，油稍腌制雞雜。芹菜切段備用。

3、鍋燒熱油，放腌制過的雞雜入鍋煸出香味。放入香芹。

4、加少量水稍燜幾分鐘后，加鹽調(diào)味即可關(guān)火裝碟。