法國除了世界著名的食物、鵝肝松露魚子醬外，還有一種法國人最喜歡的開胃菜蝸牛，全世界有兩萬多種蝸牛，但能吃的蝸牛不多。法國蝸牛(Escargots)是可以食用的蝸牛之一，通常出現(xiàn)在法國菜的第一盤。

或許很多人認為蝸牛是一種很奇怪的食物，事實上，如果你喜歡吃海鮮，那么你一定會喜歡蝸牛肉，法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物，蝸牛肉和海鮮中的扇貝、海螺或海虹的口感比較像，區(qū)別是蝸牛肉更有嚼勁，配上黃油蒜汁簡直讓人垂涎欲滴。

　　

法國人有多愛吃蝸牛呢？

據(jù)說在法國蝸牛肉的消耗量為一年6萬噸左右，因為吃得人太多，養(yǎng)殖蝸牛也成為法國的一種經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，飼養(yǎng)蝸牛的農(nóng)民會在收割蝸牛的前三天給蝸牛禁食，之后只喂它們水和面粉以達到凈化胃的作用，否則蝸牛胃里的殘余可能會對人體造成傷害。

　　

歐洲人吃蝸牛的歷史蠻長，據(jù)考古發(fā)現(xiàn)， 幾千年前就發(fā)現(xiàn)歐洲人開始偷偷吃蝸牛了。在中世紀的歐洲，吃不起肉的普通百姓發(fā)現(xiàn)蝸牛可以用來解饞，而且蝸牛荒野上很容易發(fā)現(xiàn)，于是蝸牛就這樣被卷入到人類的餐盤。隨著人類的不停的吃啊吃，加之殺蟲劑在農(nóng)業(yè)上的使用，野生蝸牛的數(shù)是量越來越少，價格也是越來越高，即使法國現(xiàn)在有人工養(yǎng)殖的蝸也無法滿足他們吃蝸牛的數(shù)量，每年還需要從匈牙利進口蝸牛來滿足人們口欲之歡。

　　

法國人吃蝸牛的工具很特別，專門用一種特制的鉗子，吃時一手用鉗子夾住蝸牛，一手將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調(diào)味汁或辣椒醬，最后湯汁千萬不要浪費，這可謂是法國蝸牛大餐中的點睛之筆，可以用法國面包沾著食用。在法國，一般人吃蝸牛，都在超市買冷凍的，放進烤箱一烤便行。但要把蝸牛和別的蔬菜一道，別出心裁烹飪，以總統(tǒng)府的資格來招待貴賓，非名師不可。在一般的法餐廳，特別是那些靠近旅游點及商業(yè)區(qū)的法國餐廳，基本也是如此，都是買來半成品放到烤箱里烤熟。

　　

作為開胃菜出現(xiàn)的法國蝸牛，法國廚師能變出上百種的做法，最常見的法國蝸牛菜肴叫做Escargots à la Bourguignonne，也就是用勃艮第的特殊方法烹制的勃艮第蝸牛通常是一道開胃菜，混合美味的蒜香歐芹奶油烹制而成。烹飪方式以烤為主：先在蝸牛肉上涂一層奶油，將蝸牛肉與蔥、蒜一同搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進洗凈的蝸牛殼中，放入有6個圓孔的圓盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤，等奶油烤化了，取出即可食用，蝸牛的味道有點像貽貝，它那掩藏在蒜香奶油下的美味令人不由自主贊嘆。

去法國旅游的外國人想吃到地道的法國蝸牛還是要去法餐廳來吃，繞開旅游景點中的那些餐廳，如何找到一家法餐廳呢？看服務生的穿著，比較正規(guī)的法餐廳也像我們中國的一些特色餐廳一樣，會有幾個拿手的鎮(zhèn)店之菜肴，各個法餐廳會有所不同。看到服務生通常是男人，身著制服，西褲，白襯衫黑馬甲，服務生的年紀也比較大這樣的餐廳就有可能是在比較正式的法餐廳，普通的法國餐廳通常是年輕的服務生，有男，有女，沒有特定統(tǒng)一服裝，牛仔褲，T恤衫的搭配很是隨意。

　　

可食用的法國蝸牛 ，貴的代表是勃艮第蝸牛（Escargot de Bourgogne），整體呈黃褐色，它原產(chǎn)自歐洲東南部，棲息于森林、草地或花園地帶，以植物的枝葉、果實、腐殖質(zhì)甚至是菌類為食，體型大約可以長到4.5厘米，重20克或更多，另一種蝸牛Petit Gris是便宜的代表，它的體型稍小，大約長到10克便可以用來烹飪。Petit Gris有灰褐色的身體，它的價格相對便宜，是法國蝸牛菜肴中普遍使用的品種。