任何季節(jié)性的食物，一年中那樣的時(shí)間都可以說是最好的味道期間。(莎士比亞)。
在這獨(dú)特的賞味期里，食物的味道，大小以及性價(jià)比都是極佳的，對(duì)于大閘蟹也是同理。大閘蟹一直遵循著自己的生長(zhǎng)規(guī)律，到了十月和十一月的時(shí)候集體成熟，味道最為鮮美。十月主要是母蟹，已經(jīng)屬于過去式，而十一月正是公蟹膏肥體壯上桌之際。所謂“殼凸紅脂塊塊香”。
在整個(gè)十一月以及十二月初期，公蟹的體內(nèi)發(fā)育到了一年中最好的時(shí)刻，同時(shí)這也是好吃的時(shí)候。正如標(biāo)題所說，聰明的有經(jīng)驗(yàn)的食客都知道在這個(gè)季節(jié)，就挑公蟹吃，他們很清楚肥滿的公蟹過了這村就沒這店了。
公蟹體內(nèi)的蟹膏尤為豐滿，一口下去香味從口腔傳到鼻腔，再?gòu)谋乔粋鞯娇谇唬傊褪窍?。此外，公蟹蟹膏的一大特色是煮熟后不?huì)變硬，吃起來幼滑香口，口感和口味一樣優(yōu)秀。
那么十一月的母蟹呢？這個(gè)時(shí)候母蟹的蟹黃已經(jīng)開始消退，性成熟的階段已經(jīng)過去，這個(gè)時(shí)候如果你再去看母蟹就會(huì)發(fā)現(xiàn) 可以吃的肉不多了。因此，如果你現(xiàn)在對(duì)吃蟹有興趣，盡量追著公蟹買，這個(gè)時(shí)候的公蟹真的和其他季節(jié)不一樣，吃到就是賺到。
但是，這個(gè)時(shí)候的母蟹也不是完全不能吃，通過香辣，爆炒等手段，還是能夠體驗(yàn)到大閘蟹的美味的，不過這些做法容易失去大閘蟹的靈魂——“鮮”。唯有樸素的清蒸才能讓一口下去的時(shí)候，吃出鮮嫩撲鼻的感覺。而這樣的感覺，公蟹就能賜予你。
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