中國的早餐文化可謂博大精深、豐富多彩、種類繁多。今天Ronger在這里分享10個(gè)中國特色早餐。步驟詳細(xì)而簡單，按原樣進(jìn)行。我不擔(dān)心每天的早餐。

第一道：千層馬蹄糕

千層馬蹄糕是廣東的甜點(diǎn)小吃。呈半透明狀，濃郁的椰香，彈牙的口感，漂亮的分層，QQ彈彈的，味道香甜，聞著令人垂涎欲滴。

〖 食材清單 〗400克老南瓜、700克清水、90克白糖、250克馬蹄粉、400克椰漿、200克牛奶、30克白糖

〖 制作步驟 〗

1、今天用南瓜來做分層，老南瓜先去皮，再切大塊兒，凈重是400克。

2、上鍋蒸熟后取出，倒入破壁機(jī)中加700克清水打成南瓜糊，倒出來的時(shí)候過篩一遍，口感更細(xì)膩。

3、接著我們起鍋加60克白糖，把剛剛過濾好的南瓜糊舀幾勺進(jìn)來，開中火煮，先把白糖煮化開。

4、接著我們往碗里加120克馬蹄粉，再把剩余的南瓜糊全部倒進(jìn)來先拌勻，看不到顆粒后再過篩一遍，這個(gè)就是黃色部分的粉漿。

5、這時(shí)候鍋里也煮開了，關(guān)火后舀入2勺生粉漿進(jìn)來，接著開始不停地?cái)嚢?，直到把粉漿全部燙熟，看起來成了透明的糊狀就可以了。

6、然后趁熱倒入剩余的生粉漿中，繼續(xù)攪拌均勻，慢慢的粉漿就越來越濃稠細(xì)膩了，像這種狀態(tài)就可以了，先放一旁備用。

7、下面來做白色部分，碗中加130克馬蹄粉 、400克椰漿 、200克牛奶 、30克白糖，我這里的白糖加得不多，吃出來的是淡淡的甜味兒，喜歡吃甜的可以多加一倍，拌勻后過篩一遍，沒有顆粒就可以了。

8、這個(gè)粉漿里面有牛奶和椰漿，不用糖漿也能凝固。

9、接著就可以準(zhǔn)備模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然后蓋上蓋子，大火煮開后先倒一層黃色的粉漿鋪底。

10、接著蓋上蓋子大火蒸3分鐘，然后開蓋再倒入一層白色的粉漿，蓋上蓋子繼續(xù)蒸3分鐘。

后面都是一樣的，一層黃色一層白色，最上面和最底下都用黃色的粉漿，這樣蒸出來的顏色更好看一些。

11、全部蒸熟后就可以取出來放涼了，還剩了一些粉漿我就用的盒子蒸的，同樣的一層黃色一層白色的倒入蒸熟，只是這個(gè)盒子比較大，倒入的粉漿也比較多，所以蒸的時(shí)間要稍微的長一些，5分鐘左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好后也取出來放涼，這時(shí)候小模具的已經(jīng)完全涼透了，用手指輕輕一掰就脫模了，倒出來就是一個(gè)完整的馬蹄糕。

個(gè)頭小小的，但顏色非常好看，像花朵一樣，摸起來QQ彈彈的，非常的嫩滑。

接著我們再來看一下盒子里面的，倒出來脫模切塊兒，先切條，再切成小塊兒，也是一層一層的，顏色非常好看。

后面黃色的粉漿不多了，我就兌了一點(diǎn)白色的粉漿進(jìn)去，所以顏色會(huì)稍微的淺了一些，但不影響口感。

而且做出來顏值也很高，聞起來還有濃濃的椰香，甜度和韌度也都剛剛好，吃之前放冰箱冷藏一會(huì)兒，口感更冰涼爽口。

第二道：紅糖馬拉糕

紅糖馬拉糕也是廣東茶樓經(jīng)典點(diǎn)心，在廣東茶樓馬拉糕有的吃起來口感像發(fā)糕，有的口感像蛋糕，還和發(fā)糕還是有本質(zhì)上的區(qū)別的，外觀上馬拉糕的氣孔很小，幾乎看不出來，而紅糖發(fā)糕具有針眼般的小氣孔，口感上發(fā)糕更松軟，馬拉糕則有一定的韌性。

〖 食材清單 〗牛奶100克、酵母3克、雞蛋2個(gè)、紅糖50克、植物油20克、低筋面粉120克、蘇打粉3克

〖 制作步驟 〗

1、3克酵母用100克溫牛奶化開，不燙手的狀態(tài)就可以，讓酵母活躍一下；

2、另取一個(gè)碗，加50克紅糖，2個(gè)雞蛋，20克食用油；

用打蛋器打勻，多打一會(huì)，必須打到乳化的狀態(tài)，也就是有絲滑細(xì)膩的小泡泡；

3、篩入一半的面粉60克，繼續(xù)倒入一半的牛奶50克；

打勻后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加進(jìn)去，繼續(xù)用打蛋器拌勻；

4、模具底部和周邊都鋪上油紙，刷油也可以，主要是為了防粘，倒入面糊后開始發(fā)酵，夏天室溫28度發(fā)酵30分鐘左右，冬天室溫10度1小時(shí)左右，具體時(shí)間根據(jù)溫度濕度調(diào)整，面糊長高1.5倍即可，不要發(fā)太久，以免發(fā)酵過度，不然組織會(huì)粗糙；

5、在桌上敲幾下，去掉大氣泡，蒸出來不僅不會(huì)塌陷，內(nèi)部的組織還會(huì)均勻細(xì)膩；

6、水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘，關(guān)火后先不著急打開，燜5分鐘再出鍋，松軟香甜的馬拉糕就做好了；

不信你看，脫模看一下，真的是超級(jí)的完整漂亮，沒有一點(diǎn)點(diǎn)塌陷的痕跡，也沒有粗糙的大氣泡，切開看一下里面，氣孔細(xì)膩均勻；

香甜又柔軟，放涼了吃也不會(huì)變硬，不過加熱了吃的口感會(huì)更好，建議不要用微波爐哦，蒸出來的口感會(huì)更好！

這個(gè)配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，我很喜歡這個(gè)配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心里沒有負(fù)擔(dān)，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。

第三道：肉夾饃

肉夾饃是陜西著名的小吃。于2016年1月，肉夾饃入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。作為饃都金字塔頂尖的肉夾饃，現(xiàn)在已經(jīng)成了世界了解陜西的一個(gè)美食名片。一片饃，中間夾著滿滿肉沫，一口咬下去，肉汁四溢，又香又脆，吃起來特別的爽口過癮。

〖 食材清單 〗面團(tuán)兒：500克面粉、5克糖、5克酵母、280克溫水

油酥：一大勺面粉、3克鹽、2克十三香、 一大勺熱油

鹵肉：五花肉、蔥結(jié)、姜片、料酒、一勺水、一勺油、一把冰糖、八角、香葉、2勺黃豆醬、一勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，500克面粉、5克糖、5克酵母、拌勻后加280克溫水，攪拌成面絮狀后下手揉面。

2、基本的揉成型后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)兒就比較簡單了，三兩下就揉光滑了，接著蓋上保鮮膜醒面至2倍大。

3、碗中加一大勺面粉、3克鹽、2克十三香、一大勺熱油，調(diào)成稀油酥后放涼備用。

4、接著再來做點(diǎn)鹵肉，五花肉切塊后冷水下鍋 ，加蔥結(jié)、姜片、料酒去腥。煮開后撇去浮沫，然后把肉撈出來。

5、鍋中加一勺水，一勺油，然后加一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢炒，炒出紅色后倒入五花肉翻炒上色。然后加一勺生抽和一勺老抽，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒炒出肉里面的油脂。

6、接著加開水沒過鍋中的肉，加姜片料酒、蔥結(jié)、八角、香葉 、再加2勺黃豆醬和一勺鹽調(diào)味兒，最后蓋上蓋子小火燉1個(gè)小時(shí)。

7、面團(tuán)醒好后里面都是滿滿的蜂窩狀，取出來移到砧板上揉搓排氣，這個(gè)面團(tuán)兒偏軟，可以撒點(diǎn)干面粉防粘，揉好搓長條，然后分小面劑子。

8、接著把每一個(gè)小劑子都用手掌壓一下，壓成一個(gè)小餅就行，再蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。

9、取一個(gè)小餅中間放一勺油酥，像包包子一樣收攏包起來，全部做好后就可以搟面了，取一個(gè)面團(tuán)兒先用搟面杖輕輕地壓幾下。

10、然后再搟成大一點(diǎn)的圓餅，搟的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)，不要搟破。

11、搟好后電餅鐺預(yù)熱不用刷油，放入面餅中火烙。

12、烙至兩面微微鼓起后夾出來，然后放入烤盤。

接著進(jìn)烤箱190度上下火烤6分鐘，你看，全部都鼓起來了，我們的空心燒餅就做好了。

圓鼓鼓的，放涼了也不會(huì)塌陷哦，我們剪開看一下，里面都是空心的，包了油酥直接吃也非常的香，不過我還是更喜歡夾上肉和菜一起吃。

這時(shí)候我們再把鹵好的肉撈出來剁碎，家里沒有香菜了，我用了點(diǎn)黃瓜丁一起拌，脆嫩脆嫩的口感也特別好吃。

接著舀入燒餅里面，再淋上湯汁，空心燒餅瞬間變成了餡兒料滿滿的肉夾饃，香噴噴得特別的有食欲。

第四道：糯米燒麥

糯米燒賣是一種歷史悠久的美食，吃起來香糯肥軟，油潤可口，大家不妨做來嘗嘗！

〖 食材清單 〗500克糯米、腸125克、胡蘿卜170克、香菇 130克、500克餃子皮、鹽、生抽、胡椒粉、蔥花

〖 制作步驟 〗

1、先來泡米，這里是我提前泡了一夜的500克糯米，瀝干水分就可以直接用了；

2、現(xiàn)在來準(zhǔn)備配菜，香腸 125克，今天用的是廣式香腸，口感是偏甜的，不喜歡吃甜的可以換成臘腸，切?。?/p>

3、胡蘿卜170克，切丁，香菇 130克，切??；

4、鍋里燒熱后不倒油，先把香菇炒一炒，把里面的水分先烘干后再倒入適量的油加香腸，炒出里面的油脂后加胡蘿卜，生糯米飯；

5、現(xiàn)在用中火慢慢地炒，感覺糯米有點(diǎn)黏性的時(shí)候就可以加水了，要用開水，一次少加點(diǎn)，分兩次加進(jìn)去，時(shí)間是每次燜2分鐘左右，這時(shí)候的糯米飯就已經(jīng)熟了；

6、加鹽，生抽，胡椒粉，拌勻調(diào)下味，出鍋前再來一把蔥花，餡兒就做好了；

7、我們用的是500克餃子皮做燒賣，一張餃子皮一勺餡兒，包燒麥的時(shí)候不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子容易多了，它的造型也更隨意一些，還有一個(gè)方法就是腰部稍微用力的擠一下，燒賣的形狀就出來了；

8、上鍋蒸熟，大火蒸15分鐘，出鍋；色澤上就很誘人了，皮薄餡兒大，吃起來的口感是有一點(diǎn)糯糯的，比較的鮮香，油而不膩。

第五道：鍋貼

鍋貼是我們北方常見的面食，外形和餃子相似，鍋貼是煎著吃的，皮薄餡大、底部焦黃，味道特別好。

〖 食材清單 〗面團(tuán)：500克面粉、5克酵母、3克鹽、250克30度左右的溫水

餡兒：一把熟核桃、一把熟花生、半碗肉餡兒、一勺白芝麻、一勺鹽、半勺糖、少許的十三香、一大勺香油

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：500克面粉、5克酵母、3克鹽，拌勻后加入250克30度左右的溫水，溫水有利于發(fā)酵，可以節(jié)省發(fā)面的時(shí)間，用筷子攪拌成絮狀后上手揉面，這個(gè)面團(tuán)兒要多揉一會(huì)兒，揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)兒后蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大；

2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間我們來做餡兒，料理機(jī)里面加入一把熟核桃和一把熟花生，打成小顆粒；

3、接著倒入大碗里，再加上半碗肉餡兒、一勺白芝麻、一勺鹽、半勺糖、少許的十三香，最后再淋入一大勺香油后上手抓拌均勻，肉餡兒里面加一點(diǎn)核桃碎和花生碎真的是超級(jí)的香，拌勻后先放一旁；

4、面團(tuán)醒好后取出來排氣，直接移到砧板上繼續(xù)揉搓至光滑細(xì)膩，接著搓成長條后分成小面劑，然后繼續(xù)將每一個(gè)小面劑都揉光收圓；

5、全部揉好后開始搟面，搟面的時(shí)候砧板上可以撒點(diǎn)干面粉防粘，取出一個(gè)小面團(tuán)兒搟開搟薄，最后搟成牛舌狀，接著將我們調(diào)好的肉餡兒均勻的抹在面餅上，然后將面餅邊扯邊卷起來，最后整理下后生胚就做好了；

6、鍋中間放個(gè)碗支撐，鍋內(nèi)刷油后燒至五成熱，接著把做好的面胚依次放入鍋里，先開中小火煎至定型，大約五分鐘后底部會(huì)微微的有點(diǎn)焦黃，這時(shí)候再倒入一碗清水，蓋上鍋蓋中火燜煮10分鐘，鍋里的水變少后就可以轉(zhuǎn)小火慢慢收干了，直到完全收干后就可以關(guān)火出鍋了；

胖乎乎的一鍋早餐就做好了，和普通鍋貼相比它更柔軟細(xì)膩一些，里面加了核桃花生和芝麻，吃起來也是格外的香，面胚呈金黃色即可開鍋食用，一邊金黃香脆，一邊軟糯可口，一口一口停不下來，特別的好吃！

第六道：韭菜盒子

韭菜盒子是北方各地非常流行的一道漢族特色小吃，經(jīng)久不衰，久吃不厭。

〖 食材清單 〗500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母、130克涼水、120克開水、4個(gè)雞蛋、韭菜1把、1大勺食用油、1把干蝦、1勺鹽、1勺胡椒粉、1勺蠔油、少許姜末

〖 制作步驟 〗

1、先來和面：500克中筋面粉、3克鹽、1克酵母，這里加一點(diǎn)點(diǎn)酵母不是為了發(fā)酵，主要是為了改變一下口感，吃起來會(huì)更柔軟一些；

2、拌勻后先加130克涼水，接著再加120克開水，半燙面做的餅更加的柔軟，即使放涼了也不會(huì)變硬，都攪拌成絮狀后就可以上手揉面了，先基本的揉成一個(gè)面團(tuán)兒 ，不用揉光滑，揉好后蓋上保鮮膜醒面10分鐘；

3、10分鐘后再來揉面就非常簡單了，三兩下就能揉成一個(gè)軟硬適中的光滑面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面1個(gè)小時(shí)；

4、醒面的時(shí)間我們來處理韭菜，先把有爛掉的葉子都摘出來，摘干凈后再清洗干凈，洗好后先控一控水分，

韭菜控干的時(shí)間我們來泡一把干蝦，溫水泡10分鐘左右就行，我用的是稍微大一點(diǎn)的蝦干兒，沒有的話用小蝦皮也是一樣的，不過就不用泡了；

5、接著碗中打入4個(gè)雞蛋，攪散后備用；

6、起鍋熱油，可以多倒一點(diǎn)，油熱后轉(zhuǎn)小火倒入蛋液，然后用筷子朝著一個(gè)方向不停的畫圈圈，炒熟后就是雞蛋碎了，我喜歡把雞蛋炒的老一點(diǎn)，吃起來會(huì)更香，炒到雞蛋表面稍微有點(diǎn)焦焦的后關(guān)火盛出來放涼；

7、這時(shí)候我們的蝦干也泡好了，倒出來瀝干水分后切碎就行，韭菜盒子里面加點(diǎn)蝦干 ，吃起來味道會(huì)更鮮，切好后也先裝起來備用；

8、接著我們來切韭菜，切韭菜之前水分是一定要晾干的，不然很容易出水，等一下包的時(shí)候也會(huì)不好包，韭菜全部切好后裝到大碗里，先加1大勺食用油拌勻，加食用油可以鎖住水分，防止韭菜出水；

9、接著把蝦干兒，雞蛋都倒進(jìn)來，再來一勺鹽、一勺胡椒粉、一勺蠔油、少許的姜末調(diào)味兒，攪拌均勻后我們的韭菜餡兒就做好了；

10、接著就是等面團(tuán)兒了，醒好后的面團(tuán)兒是非常柔軟的，直接取出來放砧板上，砧板記得提前撒干面粉防粘，接著把面團(tuán)兒再稍微的揉一揉，大約揉個(gè)2分鐘就可以了，揉好后直接搓成長條，然后分成大小相等的面劑子，分好后再撒點(diǎn)干面粉防粘，接著把每一個(gè)小劑子都用手掌壓扁，然后用保鮮膜包起來防止表面風(fēng)干；

11、下面就可以開始搟面了，取一個(gè)面劑子搟開搟薄，面皮可以稍微的搟薄一點(diǎn)，太厚了除了口感不好還不太容易熟，搟一個(gè)就包一個(gè)，搟好的面皮中間放上一大勺韭菜餡兒，

接著把面皮對折后封口，可以直接在砧板上壓緊實(shí)，也可放好餡兒后先把中間捏在一起，然后再分別捏兩邊，全部捏緊實(shí)后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；

12、今兒做的有點(diǎn)多，我還捏了幾個(gè)有花邊的盒子，捏好后就可以烙了，起鍋熱油，薄薄的刷上一層油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以蓋上鍋蓋，熟的更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子變鼓了起來，兩面也都變的焦焦的后就可以出鍋了；

13、這個(gè)韭菜盒子還是很容易熟的，只要面皮薄，蓋上鍋蓋兩分鐘就能翻面，繼續(xù)烙兩分鐘就能出鍋了，香噴噴的韭菜盒子就做好了；

剛出鍋的韭菜盒子吃起來帶點(diǎn)脆脆的口感，皮薄餡兒大，外焦里嫩，吃起來超級(jí)香，不過放一會(huì)兒后也好吃，面皮回軟后吃起來就是柔軟勁道的，完全不會(huì)出現(xiàn)涼了就變硬的情況，掰開里面都是滿滿的餡兒，雞蛋、韭菜、蝦干搭配一起吃，不僅顏色好看，味道也是超級(jí)鮮。

第七道：小包子

包子是中國人日常最為平實(shí)貼胃的點(diǎn)心，也是人們最常吃的早點(diǎn)之一。

〖 食材清單 〗餃子皮適量、青蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、鹽2勺、雞蛋3個(gè)、面粉水1碗、蔥花適量

〖 制作步驟 〗

1、冰箱還有一個(gè)青蘿卜和一根兒胡蘿卜，洗凈后先把皮削掉，直接擦成絲，接著我們往蘿卜絲里面加2勺鹽，拌勻后腌制30分鐘，腌制過后的蘿卜絲會(huì)變軟，還能把里面的水分腌出來；

2、碗中打入3個(gè)雞蛋，打散后起鍋熱油，然后把雞蛋倒進(jìn)來，用筷子轉(zhuǎn)圈圈，炒熟后盛出來；

3、蘿卜也腌好了，這時(shí)候我們準(zhǔn)備一塊兒紗布，把蘿卜絲用紗布包起來后擠出水分，擠干水的蘿卜絲瞬間就只剩原來三分之一的分量了；

4、裝入碗中后加生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、香油，最后把雞蛋加進(jìn)來一起拌勻，餡料兒就調(diào)好了；

5、今兒分享是用餃子皮來做早餐，這是我昨天包了餃子后剩下來的一些，先用搟面杖稍微搟大搟薄一些；

6、然后在中間放上一勺餡兒，再像包包子一樣包起來，覺得餃子皮有點(diǎn)干不好包的可以在邊邊上沾點(diǎn)清水，這樣包起來會(huì)更方便快速，包好后稍微的整理一下，一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的小包子就完成了；

7、現(xiàn)在開始來蒸小包子，放入蒸鍋中后冷水大鍋，大火12分鐘就能熟透；

8、這個(gè)小包子除了蒸以外，其實(shí)還可以做好吃的水煎包，平底鍋預(yù)熱刷油，放入小包子后開中火煎，煎到底部金黃焦脆以后倒入1碗面粉水，這時(shí)候蓋上蓋子用大火收干水分，隔著鍋蓋看到鍋里的水分快收干的時(shí)候就把蓋子打開；

9、然后開中小火慢慢的全部收干后就可以關(guān)火了，我們的生煎包就做好了啦，底部焦焦脆脆的，酥香又好吃；

10、這時(shí)候蒸鍋里面的小包子也蒸好了，關(guān)火后直接出鍋。

哇，一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的也是特別的可愛！隔著面皮還能看到餡兒的顏色，有點(diǎn)小透明的感覺。

第八道：滋卷

滋卷是陜西省的地方小吃，這是一種似菜似飯、亦菜亦飯的食品，卷以各色菜蔬美食，呈多層長形卷，入蒸籠蒸熟，切成短節(jié)，十余厘米到二十厘米為宜，即可食用，今兒蓉兒分享的這款滋卷做法，主要以韭菜為餡兒，味更鮮香，滋味更長。

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水

餡兒：韭菜1把、粉絲1個(gè)、雞蛋3個(gè)、豆腐1塊

調(diào)料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油

〖 制作步驟 〗

1、先來和面，300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有干面粉后上手揉面；

2、先基本的揉成一個(gè)不太光滑的面團(tuán)兒，然后蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘后三兩下就能揉的特別光滑，這也是一個(gè)揉面團(tuán)的小技巧，繼續(xù)蓋上保鮮膜醒面1個(gè)小時(shí)；

3、面團(tuán)兒做好了我們就來準(zhǔn)備餡兒，韭菜1把，先清洗干凈，然后放到晾架上瀝干水分；粉絲1個(gè)，加溫水泡軟；雞蛋3個(gè)，攪散備用；

4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調(diào)料，直接盛出來放涼；

5、韭菜的水分也瀝干了，先將韭菜切碎，韭菜可以激發(fā)陽氣、調(diào)節(jié)腸道，秋季進(jìn)補(bǔ)剛好可以多吃一些，切好后先裝入碗中；

6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；

7、然后準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將所有的食材都倒進(jìn)來，下面來調(diào)味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顏色翠綠，拌勻后備用；

8、醒好的面團(tuán)兒簡單的揉一揉，然后分成2份，搟開搟薄，搟面杖放在面餅上，卷起來后雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ鎭砘負(fù){開，搟的時(shí)候稍微用點(diǎn)力，再緊貼案板拉回來，反復(fù)幾次后，面皮就搟好了；

9、然后將之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點(diǎn)點(diǎn)空隙，然后從下向上卷起來，卷好后可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個(gè)根據(jù)鍋的大小來定；

10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；

第九道：豆角燜面

豆角燜面，是中國北方地區(qū)常見的傳統(tǒng)特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，故稱燜面。用新鮮的豆角來做燜面條，豆角軟糯、面條勁道爽滑，被濃濃的湯汁包裹起來，噴香又入味，特別解饞。

〖 食材清單 〗面條：中筋粉150克、鹽1克、水70克

配菜：豆角150克、芹菜1顆、黃豆芽100克、豬肉180克、食用油適量、老抽2勺、生抽1勺、豉油2勺、鹽1勺、十三香半勺、胡椒粉半勺、香油1勺、豆芽適量

〖 制作步驟 〗

1、先做手搟面，中筋粉150克、鹽1克、水70克，邊加邊攪拌，面盆上周圍和盆底也用筷子刮一刮，上手揉面，這樣很輕松就可以揉出手光、盆光的狀態(tài)，至于面光就還要繼續(xù)揉幾分鐘，這個(gè)面團(tuán)兒就非常光滑了；做面條的面一定不能軟，軟硬適中就行，然后蓋上保鮮膜醒20分鐘；

2、醒面的時(shí)間我們來洗菜，豆角一把150克，先清洗干凈后再掰開，豆角中富含豐富的溶水性維生素，掰開后清洗會(huì)導(dǎo)致大量的營養(yǎng)元素流失，所有正確的處理方法一定是要先清洗后掰哦；

3、芹菜一顆，掰開清洗干凈后切小段兒；黃豆芽100克，洗一洗后撈出來備用；現(xiàn)在來切肉，豬肉180克，先切片，裝起來備用；

4、面也醒好了，取出來撒上干面粉后開始搟，醒好的面團(tuán)兒很容易就搟開搟薄了，搟的時(shí)候記得也要撒干面粉防粘；

5、最后成一個(gè)大面餅后把搟面杖抽出來，用刀切成面條，用手輕輕一抖面條就完全散開了；手搟面就做好了，裝入碗里后再加1點(diǎn)點(diǎn)食用油，然后用手抓一抓防粘；

6、最后放入蒸籠中，水開上鍋蒸，大火10分鐘；

7、蒸面條的時(shí)間我們剛好來炒菜，起鍋倒油，油熱下生姜大蒜干辣椒爆香，然后把肉片加進(jìn)來炒，肉不用炒太久，容易老，炒至發(fā)白即可，這樣比較嫩；

8、加入芹菜和豆角一起翻炒，炒至豆角稍微變軟一點(diǎn)加入豆芽，豆芽比較好熟，一般在最后加，稍微翻炒一下豆芽就能變軟；

9、加入剛好末過面條的清水，加兩勺老抽、一勺生抽、兩勺豉油，蓋上煮一會(huì)兒，鍋里煮開以后再加一勺鹽、半勺十三香、半勺胡椒粉，拌勻后關(guān)火備用；

10、面條也蒸好了，取出來趁熱加1勺香油拌一拌，油不要太多，面條上有光澤即可，目的是增香防粘；

11、把拌好的面條加入到有湯汁的鍋里，一定要攪拌均勻，這樣面條比較有味道，拌好的面放入蒸鍋中，大火25分鐘，燜得越久面條越軟糯好吃。

第十道：醬香餅

醬香餅又稱“中國披薩”，火遍大街小巷，能勾住人的味蕾，百吃不厭。剛出爐的醬香餅表皮還有些酥脆，外皮咔嚓咔嚓的酥香，內(nèi)里卻很松軟，刷在表皮的滿滿一層醬料，吃起來一口一塊餅特別滿足！

〖 食材清單 〗

面團(tuán)：中筋面粉300克、鹽2克、開水70毫升、涼水70毫升

醬汁：洋蔥半個(gè)、大蒜1頭、生姜1塊、番茄醬1勺、黃豆醬2勺 豆瓣醬2勺、白糖1勺、蠔油1勺、紅辣椒粉1勺、花椒粉半勺、清水適量、白芝麻適量、蔥花適量

〖 制作步驟 〗

1、先來揉面，中筋面粉300克、鹽2克，先加70毫升開水和面，再加70毫升涼水，半燙面做出來的餅即柔軟又勁道，上手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)兒后，蓋上保鮮膜松弛30分鐘；

2、面團(tuán)兒松弛的時(shí)間我們來做醬汁，洋蔥半個(gè)、大蒜1頭、生姜1塊，一起打成末，倒出來備用；

3、另準(zhǔn)備一個(gè)碗，加一勺番茄醬、兩勺黃豆醬、兩勺豆瓣醬、一勺白糖、一勺蠔油、一勺紅紅的辣椒粉、半勺花椒粉，最后來小半碗清水，拌勻；

4、起鍋熱油，油多倒一點(diǎn)，順便把后面要用的油酥也一起做了，碗中一大勺面粉，澆上熱油，拌勻后就行了；

5、鍋里剩下的油加蔥蒜姜末爆香，再倒入我們調(diào)好的醬汁，用小火慢熬5分鐘，出鍋前撒上白芝麻，萬能的醬汁就做好了，這個(gè)醬真的是超級(jí)的好吃；

6、松弛好的面團(tuán)兒取出來，不用揉直接分成三份，搟開搟薄，倒上油酥抹勻，然后分成八份，中間不要切斷，每一片都向中間折疊包裹起來，最后整理下 ，三個(gè)面團(tuán)兒都是同樣的操作；

7、全部做完以后從第一個(gè)包起來的開始搟，再次搟成薄片，怕漏油酥就在面板上撒少許的面粉；

8、起鍋熱油，放入面餅，小火煎，一面煎到金黃翻面，煎至兩面金黃焦脆就可以了，我搟的已經(jīng)算很薄咯，小火差不過五分鐘就熟透了；

9、關(guān)火刷上醬料，這個(gè)真的是靈魂之處，最后撒上蔥花就大功告成了，

切塊后就可以開吃啦。

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