顧起元（1565年——1628年），應(yīng)天府江寧（今南京）人，明代官員、金石家、書法家。 達(dá)到當(dāng)天最大量API KEY 超過(guò)次數(shù)限制字太初，一作璘初、瞞初，號(hào)遁園居士。萬(wàn)歷二十六年進(jìn)士，官至吏部左侍郎，兼翰林院侍讀學(xué)。乞退后，筑遁園，閉門潛心著述。朝廷曾七次詔命為相，均婉辭之，卒謚文莊。著有《金陵古金石考》、《客座贅語(yǔ)》、《說(shuō)略》等。

話說(shuō)，在顧起元的《客座贅語(yǔ)》，收錄了不少關(guān)于明朝的世俗小事。雖然，這些對(duì)于明朝人來(lái)說(shuō)并不新鮮，但于現(xiàn)代人而言，這無(wú)疑是一部具有研究意義的寶貴資料。

第一個(gè)：回民。

幾年前筆者有幸去過(guò)一次南京，對(duì)清真安樂(lè)園飯店留下了深刻的印象。不但是我這位外來(lái)人，連當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)同菜館的地道口味。那么，回族究竟是何時(shí)開始進(jìn)入南京的呢？《客座贅語(yǔ)》里有著比較詳實(shí)的記敘。

早在元朝時(shí)期，就已有不少來(lái)到中原的西域人選擇在南京落戶了，這其中，就包括了大量回族人。眾所周知，回族人的飲食習(xí)慣與漢人截然不同。為了滿足飲食需求，所以，這些回族人自然要開設(shè)大量的清真飯館，供無(wú)法食用豬肉的回民食用。

回民食物口味獨(dú)特，受眾逐漸擴(kuò)大到其他百姓，迅速風(fēng)靡南京?！犊妥樥Z(yǔ)》給出了這樣一組數(shù)據(jù)：明萬(wàn)歷二十年的人口普查中，江寧縣的總戶數(shù)達(dá)到三千二百戶，其中，包括九千余名回族人。在分析這一數(shù)據(jù)時(shí)，書中更是提到：回民的數(shù)量在與明朝開國(guó)之初相比，已“十不逮一”，也就是僅剩當(dāng)時(shí)的一成。

如果，用這個(gè)比例來(lái)計(jì)算，大體可以估算出洪武年間南京江寧縣的回民數(shù)量在十萬(wàn)以上。別看十萬(wàn)人口不算多，但若結(jié)合其它縣的回族人，那么，南京的回族總?cè)丝跀?shù)就非?？捎^了。所以，可想而知的是，在當(dāng)時(shí)的南京餐飲業(yè)中，回民飯店還是有一定占比的，或許比現(xiàn)在回民飯店的數(shù)量還要多。

回族飲食文化在南京開枝散葉，自然讓一些“老字號(hào)”的餐館成為了經(jīng)典。

第二個(gè)：脆棗。

棗這種水果現(xiàn)在隨處可見，但是，“墮地輒碎”的棗，估計(jì)很多朋友聽都沒(méi)聽過(guò)?！犊妥樥Z(yǔ)》收錄了一些“珍物”，所謂“珍物”并不是什么特別值錢的東西，而是頗具地方特色的土特產(chǎn)。

然而，從《客座贅語(yǔ)》記載的南京土特產(chǎn)中，出現(xiàn)了不少現(xiàn)代南京人都不知道的食物。之所以會(huì)出現(xiàn)這種情況，南京大學(xué)文學(xué)系博士程章燦表示：每個(gè)地區(qū)的土特產(chǎn)并不是固定的，是會(huì)隨著時(shí)間的變化而發(fā)生改變的。

所以，明朝時(shí)期南京地區(qū)的不少特產(chǎn)，都已隨著時(shí)間消失了。當(dāng)時(shí)，姚坊門出產(chǎn)這樣一種棗子：長(zhǎng)可二寸許，膚赤如血。棗子的顏色大多是“膚赤如血”的，這倒沒(méi)什么出奇的地方，可符合“長(zhǎng)二寸”這一標(biāo)準(zhǔn)的，恐怕只有今天新疆地區(qū)出產(chǎn)的紅棗了。

更令人感覺(jué)神奇的是，“實(shí)脆而松，墮地輒碎”。倘若，這個(gè)形容是用在瓜類身上倒是不足為奇，可是，這樣的棗子卻真是前所未有的。

既然是特產(chǎn)，那么，出產(chǎn)的條件自然比較苛刻。

根據(jù)《客座贅語(yǔ)》的記載，只有在呂家山“方幅十余畝”才能見到這種棗子，其他地區(qū)根本無(wú)法栽種?！拔﹨渭疑椒椒喈€為然，它地即不爾，移本它地種亦不爾”。所謂物以稀為貴，只能在這巴掌大的十畝地里種出來(lái)的棗子自然比市面上的其他棗子更加名貴。

除了棗子之外，《客座贅語(yǔ)》還收錄了不少明代南京人的土產(chǎn)和飲食習(xí)慣。例如，當(dāng)時(shí)的南京人喜歡用銀杏果泡茶，據(jù)說(shuō)這樣泡茶能讓茶的香味更加清爽，看起來(lái)也更加美觀。遺憾的是，現(xiàn)在這種風(fēng)俗已經(jīng)失傳了，感興趣的朋友可以去自行嘗試。

除此之外，在當(dāng)時(shí)的莫愁湖，還出產(chǎn)一種“巨如壯夫之臂”的藕，據(jù)顧起元所言，這種藕吃起來(lái)既甜又脆，水分十足，嚼過(guò)之后不會(huì)留下渣滓?！敖纤?，形味盡居其下”，哪怕是江南地區(qū)特產(chǎn)的藕，其口味和口感也沒(méi)法與這種藕比肩。

第三個(gè)：酒文化。

如果，你是個(gè)喜歡淺嘗幾杯的酒客，又恰好生活在明朝時(shí)期的南京，那么，恭喜你，你將會(huì)得到其它地區(qū)享受不到的口福。估計(jì)顧起元是一名嗜酒如命的人，否則在《客座贅語(yǔ)》里也不會(huì)出現(xiàn)這么多關(guān)于酒的描寫了。

作者在書中對(duì)當(dāng)時(shí)市面上流行的各種酒進(jìn)行了品評(píng)：

“計(jì)生平所嘗，若大內(nèi)之滿殿香，大官之內(nèi)法酒，京師之黃米酒，……紹興之豆酒、苦蒿酒，高郵之五加皮酒，多色味冠絕者。若山西之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，關(guān)中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、棗酒，博羅之桂酒，余皆未見?！?/p>

這些描述可以說(shuō)是相當(dāng)生動(dòng)了，如果，不是一名經(jīng)常飲酒的愛酒之人，恐怕連這些酒的名字都記不住，更別說(shuō)，將所有酒擺在一起點(diǎn)評(píng)一番了。明成祖朱棣將首都遷到燕京之后，南京雖然已不再是國(guó)家的政治中心，但仍是一座龐大的經(jīng)濟(jì)城市。

以至于，南京的酒客是非常講究的，他們不會(huì)喝劣質(zhì)酒遷就自己。在明朝晚期，市面上出現(xiàn)的酒水質(zhì)量越來(lái)越差，不但釀造工藝不符合要求，不少不良商家還在酒里摻水，讓香味大打折扣。在這種情況下，南京的士大夫們就干脆在家里自己釀酒。

據(jù)顧起元所言，大街上賣的酒水要么味道寡淡，要么氣味濃重，就像泡得不勻的茶一樣，而且，市面上的酒均有一種苦味，很難喝出精細(xì)的感覺(jué)。如果是販夫走卒牛飲，倒也無(wú)所謂，但這種酒根本無(wú)法匹配士大夫飲酒的清雅之風(fēng)。

顧起元一生嘗過(guò)三十三種美酒，這些美酒無(wú)一例外全都是顧起元的好友或當(dāng)?shù)氐氖看蠓蜃约横勗斓?。從這里我們亦能看出，明朝時(shí)期的士大夫有較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力。畢竟，釀酒這一工藝是比較復(fù)雜的，尋常人想要掌握其中的門道，勢(shì)必要進(jìn)行無(wú)數(shù)次的嘗試。

明朝的士大夫能釀出比市面上的酒更優(yōu)秀的美酒，說(shuō)明他們比釀酒工更精通此道。

第四個(gè)：帽子。

但凡經(jīng)濟(jì)繁榮的年代，老百姓都喜歡講究穿著打扮。畢竟，連飯都吃不飽的動(dòng)亂時(shí)期，也沒(méi)人有余力考慮個(gè)人形象。晚明中后期，國(guó)家雖外患頻發(fā)，但總體的經(jīng)濟(jì)情況還是不錯(cuò)的。在這種生活環(huán)境下，百姓的生活品質(zhì)也水漲船高。

在穿衣打扮上，士大夫無(wú)疑是最講究的。畢竟，士子頻繁出入社交場(chǎng)合，穿著太簡(jiǎn)樸很難引人注目。講究時(shí)尚的明朝士大夫標(biāo)新立異，其穿著打扮與其他朝代的士大夫截然不同。雖然，當(dāng)時(shí)沒(méi)有“巴黎時(shí)裝周”，但時(shí)人對(duì)“時(shí)髦”這一概念的理解是差不多的。

對(duì)于士大夫來(lái)說(shuō)，頭巾比其他行頭更重要。所以，明朝時(shí)期的俊男們，所佩戴的頭巾也非常有講究?！犊妥樥Z(yǔ)》幾乎收錄了全部明朝士大夫喜歡的頭巾款式：

“南都服飾，在慶歷前猶為樸謹(jǐn)，官戴忠靜冠，士戴方巾而已，近年以來(lái)，殊形詭制，日異月新……有漢巾、晉巾、唐巾、諸葛巾、純陽(yáng)巾、東坡巾、陽(yáng)明巾、九華巾、玉臺(tái)巾、逍遙巾、紗帽巾、華陽(yáng)巾、四開巾、勇巾……”

很多人可能對(duì)此并不理解，頭巾就是頭巾，無(wú)非是在材料和款式上略有不同，明朝士大夫還能戴出什么花樣？

“巾之上或綴以玉結(jié)子、玉花瓶，側(cè)綴以二大玉環(huán)。而純陽(yáng)、九華、逍遙、華陽(yáng)等巾，前后益兩版，風(fēng)至則飛揚(yáng)。齊縫皆緣以皮金，其質(zhì)或以帽羅、緯羅、漆紗，紗之外又有馬尾紗、龍鱗紗。其色間有用天青、天藍(lán)者。至以馬尾織為巾，又有瓦楞、單絲、雙絲之異。于是首服之侈汰，至今日極矣?！?/p>

由此可見，頭巾上的圖案、綴玉、織法，處處都體現(xiàn)出明朝頭巾的多樣性。相比于明朝的頭巾，現(xiàn)代男士的帽子未免要遜色不少。

那么，為什么顧起元喜歡捕捉這些生活上的小事？

與刻板的史料相比，顧起元的作品顯然更接地氣，容易讓老百姓接受。而且，這里面收錄了許多官史之中沒(méi)有收錄的細(xì)節(jié)，所以，在某些時(shí)候該書的參考價(jià)值，甚至，在官史之上。畢竟，史官所記載的文字不會(huì)事無(wú)巨細(xì)地將老百姓的衣食住行全部囊括，這幾乎是各朝代官史中都存在的空白。

顧起元的書總共有十卷，可以說(shuō)，這是關(guān)于明朝南京風(fēng)土人情最詳細(xì)的百科全書。史學(xué)家認(rèn)為，顧起元在創(chuàng)作的時(shí)候，在書中融入了自己的親身經(jīng)歷，也向父老求證了一些史志，這才讓書的內(nèi)容如此豐富。

除日常生活，《客座贅語(yǔ)》里還收錄了許多史料之外的秘辛。

例如：

明初官場(chǎng)與其它朝代不一樣的應(yīng)酬活動(dòng)；

鄭和下西洋的官史為何遺失的原因等等。

“余生平好訪求桑梓間故事，則爭(zhēng)語(yǔ)往跡、近聞以相娛，間出一二區(qū)號(hào)奇誕怪者以助歡笑。至可裨益地方輿夫考訂載籍者，亦往往有之?！?/p>

在這句話中，我們不難看出，顧起元就像是活在明朝的“記者”一樣，將坊間的流言和自己身上發(fā)生的事記錄下來(lái)，為活在數(shù)百年后的我們提供了參考。

雖然，其所記少量?jī)?nèi)容系誔怪之事以助歡笑，尚有部分內(nèi)容采錄史志，但絕大部分內(nèi)容仍不失為珍貴史料，其中金陵方言俗諺、名物稱謂、衣冠服飾等，皆歷史在目。

參考資料：

【《明代士大夫顧起元》、《客座贅語(yǔ)》】