在中國歷史上，丁作為藝妓長期存在，后母、大邦等青銅亭都是我國國寶級(jí)文物，具有極高的歷史價(jià)值。

后母戊大方鼎

不過在最開始的時(shí)候，其實(shí)鼎只不過是一種人們常用的炊具，其最基本的用途乃是用來烹煮肉類食品。

不過在先秦時(shí)期，嚴(yán)格的禮法制限定了不同階層的人所能使用的餐具，鼎也漸漸淡出了平常百姓家，而只有“鐘鳴鼎食”的貴族才能使用鼎。

到了漢朝的時(shí)候，人們對于禮制的要求逐漸放寬，王公貴族們的食譜和食器變得更加豐富。

如今我們從西漢墓葬中得到了大量的青銅鼎文物，它們的形制也是五花八門。其中出土自滿城漢墓的四獸紐熊足銅鼎引起了專家們的注意。

因?yàn)槠涠Χ强梢蚤_合的，而且鼎蓋還可以旋轉(zhuǎn)，從而將其與整個(gè)鼎牢牢地固定在一起。這樣的設(shè)計(jì)和現(xiàn)代的高壓鍋頗為類似，那么其究竟有什么妙用呢？

四獸紐熊足銅鼎

一、四獸紐熊足銅鼎的用途

四獸紐熊足銅鼎出土于滿城漢墓，是中山靖王劉勝的墓葬。劉勝是漢景帝的兒子，漢武帝的哥哥，其生前生活十分奢靡，墓葬也出土了六千余件精美的陪葬品，像長信宮燈，金縷玉衣等國寶都是其中的代表。

因此我們也可以推測劉勝生前肯定也是一位十分有追求的“老饕”，想要弄清楚四獸紐熊足銅鼎的作用，就要先弄清楚西漢時(shí)期貴族的食譜。

長信宮燈

在西漢時(shí)期，中國還沒有現(xiàn)在這么多的食物種類，而且烹飪方式也十分有限。當(dāng)時(shí)的貴族為了滿足自己的口腹之欲，往往會(huì)選擇食用野味。

比如之前在馬王堆發(fā)掘的長沙國丞相辛追夫人墓中，就有十分詳細(xì)的隨葬食譜，其中就是以野味這樣的肉類為主導(dǎo)。

而在對這些肉類的烹飪上，數(shù)量最多的菜肴是肉羹。所謂羹，最早的釋義便是帶有肉汁的肉類食物，和現(xiàn)在的燉肉頗為類似。除了肉羹之外，最多的則是烤肉，除此之外還有一些風(fēng)干的肉脯。

辛追夫人復(fù)原圖

既然在當(dāng)時(shí)煮肉最為流行，那么鼎的作用也就十分明確了，在許慎的《說文解字》中，對鼎有這樣的解釋：

銅鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。

也就是說鼎從最開始便是燉煮食物的炊具，不過我們知道先秦時(shí)期鼎也可以被當(dāng)做容器來使用，那么四獸紐熊足銅鼎到底是炊具還是容器呢？

擁有容器作用的漆器鼎

這個(gè)問題的答案恐怕還要問辛追夫人，在辛追夫人的墓中出土了大量食物遺跡的同時(shí)，也有許多容器隨之被發(fā)現(xiàn)。

考古人員發(fā)現(xiàn)墓中的大量食物都被存放在漆器而非青銅器之中，其中既有漆器盤子，也有漆器鼎。

在漢代的時(shí)候漆器是要比青銅器更加昂貴的存在，因此考古人員推測在漢代的貴族家庭中，漆器鼎應(yīng)該為容器，而青銅鼎當(dāng)為炊具。

在劉勝的墓中，也有部分漆器出土，其中不乏盛放食物的容器，因此四獸紐熊足銅鼎是炊具無疑了。

二、四獸紐熊足銅鼎的特點(diǎn)

在確定了這個(gè)青銅鼎的用途之后，我們不妨來仔細(xì)看看這個(gè)鼎究竟有著怎樣的特點(diǎn)，讓其得到了考古界的高度關(guān)注。

這個(gè)鼎高 18.1 厘米，鼎口直徑 17.2 厘米，鼎腹最大直徑 20 厘米，整體造型趨于扁平。在鼎腹的下面有三個(gè)足，這三個(gè)鼎足的造型完全相同，是一只微微蹲立的小熊。

它們的嘴巴微微張開，眼睛瞪得很大，似乎在朝人微笑，模樣十分討喜。雖然歷經(jīng)了千年的歲月，但是依然給我們以憨態(tài)可掬的感覺，這反映出了這個(gè)青銅鼎的藝術(shù)設(shè)計(jì)水平之高。

青銅鼎的熊足

可愛的鼎足固然可以給這個(gè)鼎加分，但真正讓其引起考古學(xué)家注意的還是其鼎蓋和鼎耳的設(shè)計(jì)。

這個(gè)鼎的鼎耳有兩個(gè)，呈左右對稱分布，在每個(gè)鼎耳的最上端都有一只趴伏的青銅獸。和大多數(shù)青銅鼎上固定的鼎耳不同，該青銅鼎的鼎耳是可以活動(dòng)的。在鼎耳和鼎身連接的地方有一根青銅軸，這讓鼎耳可以沿著軸體轉(zhuǎn)動(dòng)。

與之對應(yīng)的是鼎蓋的設(shè)計(jì)，這個(gè)鼎的鼎蓋并不是一個(gè)平整的板，其中心位置微微鼓起，形狀比較像一只倒扣的缽。在鼎蓋的上面有四只呈現(xiàn)站立姿態(tài)的青銅獸，其下頜距離鼎蓋的高度，剛好和鼎耳上端趴著的青銅獸身相同。

仿制品的鼎耳與鼎蓋

考古工作者根據(jù)鼎耳和鼎蓋的特殊造型，很快就明白了這個(gè)青銅鼎的工作原理。在使用這個(gè)青銅鼎的時(shí)候，先要將鼎耳上的小獸向上抬起，將鼎蓋放到鼎上，然后將鼎耳上的青銅獸放下，使其趴在鼎蓋之上。

之后只需要轉(zhuǎn)動(dòng)鼎蓋，讓站立的青銅獸和趴著的青銅獸卡在一起，就可以起到固定的作用了。

這樣的設(shè)計(jì)在之前考古發(fā)現(xiàn)的青銅鼎中從未出現(xiàn)過，這讓考古工作者十分興奮。他們覺得這樣的設(shè)計(jì)和現(xiàn)在使用的高壓鍋十分類似，因此四獸紐熊足銅鼎也被許多考古工作者戲稱為“漢代高壓鍋”。

四獸紐熊足銅鼎

不過這個(gè)功能畢竟是從其形態(tài)上推斷得來的，其真實(shí)性并不可靠。于是考古工作者們對這個(gè)鼎進(jìn)行了一系列的測試，最終的結(jié)果十分出人意料。

三、漢代高壓鍋功效測試

考古工作者們?yōu)榱搜芯克墨F紐熊足銅鼎的功能，特地打造了一個(gè)1:1仿制的新鼎，其工藝也采取了古法制作，青銅中各元素的占比也沒有太大的差別。

在完成了復(fù)原工作之后，他們買來了新鮮的雞腿，將其放到鼎中大火燉煮。

在烹飪的過程中，他們一直十分仔細(xì)地觀察青銅鼎的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)在加熱的時(shí)候鼎蓋四周還是會(huì)有水蒸氣溢出，但是數(shù)量十分有限，這說明這樣設(shè)計(jì)出來的青銅鼎密封性還是十分不錯(cuò)的。

現(xiàn)代高壓鍋

在加熱半個(gè)小時(shí)以后，他們便停止了加熱并打開鼎蓋觀察情況，發(fā)現(xiàn)雞腿已經(jīng)被燉煮地十分軟爛了。

如果用普通的密封性不好的青銅鼎來燉煮雞腿的話，半個(gè)小時(shí)的時(shí)間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這說明利用這種鼎來烹煮食物，確實(shí)可以加速烹飪的速度。

而且這個(gè)鼎加速烹飪的方法和現(xiàn)代高壓鍋也是十分相似的，現(xiàn)代高壓鍋利用的就是鍋體密封性好的特點(diǎn)，將食物烹飪過程中蒸發(fā)的水蒸氣鎖在鍋中，這會(huì)讓鍋內(nèi)氣體的壓強(qiáng)升高。

水的沸點(diǎn)會(huì)隨著壓強(qiáng)的升高而提升，這就讓燉煮食物的水溫可以超過一百攝氏度，達(dá)到加速加熱的目的。

現(xiàn)代高壓鍋

四獸紐熊足銅鼎也是通過加強(qiáng)密封性的原理來提升燉煮速度的，其密封性能雖然不及現(xiàn)在的高壓鍋，但是已經(jīng)能夠有效提高鍋內(nèi)的壓強(qiáng)了，考古工作者將其稱為“漢代高壓鍋”實(shí)在是一個(gè)貼切的形容。

對于漢代的貴族而言，野味是他們十分重要的食物來源，從四獸紐熊足銅鼎的設(shè)計(jì)來看，其應(yīng)該也經(jīng)常被用來烹飪包括熊掌在內(nèi)的各種野味。和家畜相比，野味的肌肉纖維普遍較粗，這讓它們的烹飪難度大大提升。

而四獸紐熊足銅鼎的出現(xiàn)可以很好地解決這個(gè)問題，劉勝能夠在很短的時(shí)間內(nèi)就享受到這些美味，而且用高壓鍋燉煮的肉類會(huì)更加軟爛，味道也更可口。

要知道西方世界第一臺(tái)高壓鍋，是法國醫(yī)生帕平在1681年發(fā)明的，而劉勝去世于公元前113年，這說明我國比西方早1800年就洞悉了高壓鍋的原理，這讓我們不得不佩服古人的杰出智慧。

滿城漢墓

四、結(jié)語

四獸紐熊足銅鼎作為西漢劉勝墓中出土的重要文物，從一開始便受到了考古學(xué)者和歷史愛好者的廣泛關(guān)注。

人們從其形態(tài)推斷出它應(yīng)該具有高壓鍋的功能，經(jīng)過測試之后也確定了之前的猜測，這讓我們對于中國炊具發(fā)展的歷史有了更深的了解。

此時(shí)可能有朋友會(huì)問既然我們在西漢時(shí)期就已經(jīng)有了這種“高壓鍋”，為什么后來這種發(fā)明卻沒有流傳下來呢？

筆者認(rèn)為這和人們食譜的改變以及烹飪做法的提升有關(guān)。在漢代之后中國的飲食發(fā)生了翻天覆地的變化，炒菜逐漸代替了燉菜的領(lǐng)導(dǎo)地位。

炒菜可以利用極高的油溫將食物做熟，這個(gè)過程并不需要高壓鍋的介入，因此也沒有了普及高壓鍋的必要。

美味的炒菜

另一方面，想要達(dá)到如此好的密封性，這種炊具從設(shè)計(jì)到制造都需要十分精細(xì)，這顯然不是普通的手工業(yè)者可以制作的。因此這種炊具的產(chǎn)量肯定是十分低下的，其在貴族階層中可能依然有所流傳，只不過在民間十分罕見罷了。

再者雖然普通百姓沒有這種神奇的炊具，但是在燉煮食物的過程中，用在鍋蓋上放重物等方法，也是可以達(dá)到一定的替代效果的，這都讓這種造價(jià)昂貴的青銅鼎沒有了市場。這就是我們的祖先在兩千年前發(fā)明了高壓鍋，卻沒有普及的根本原因。

注：

本文關(guān)于漢代食物的相關(guān)材料，參考自《百卷本中國全史》

文章結(jié)合史料并摻雜個(gè)人理解分析，如有不同見解，歡迎留言討論