新中國(guó)成立以來(lái)，人們的生活越來(lái)越好，消費(fèi)需求也越來(lái)越高，各種食物和新食物也出現(xiàn)了，可以滿(mǎn)足別人的需求。(莎士比亞)。

現(xiàn)代美食的大多數(shù)美食都是從古代演變而來(lái)，現(xiàn)在的人只不過(guò)是在古人的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出新菜式。

如果能夠穿越我一定會(huì)選擇穿越宋朝，體會(huì)舌尖上的宋代美食。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)一日三餐都是習(xí)以為常的事，而在中國(guó)古代，一日三餐卻是普通難以奢望的事，就算在當(dāng)時(shí)的盛唐，百姓都只是一日兩餐，士大夫一日三餐，皇帝一日四餐。

而兩宋在中國(guó)飲食史上是一個(gè)歷史性轉(zhuǎn)折時(shí)期，百姓的食物也這個(gè)時(shí)候開(kāi)始從匱乏走向豐富。良種水稻的引進(jìn)、南方地區(qū)的農(nóng)田開(kāi)發(fā)和技術(shù)的提升，讓人們獲得了自然的饋贈(zèng)，平民的飲食習(xí)慣也從一日兩餐變成了一日三餐制。

在經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)和饑餓，宋朝營(yíng)造了一個(gè)和平安定的社會(huì)，人們有了更閑適的時(shí)間，有時(shí)間和食物來(lái)琢磨飲食，研究烹飪食物的方法，發(fā)明各種美食來(lái)滿(mǎn)足舌尖上的享受。

一、古代哪一個(gè)朝代最會(huì)吃

如果問(wèn)我古代的哪一個(gè)朝代最會(huì)享受、最會(huì)吃，那一定是宋朝。在宋朝各行各業(yè)相比前朝都有質(zhì)的發(fā)展，所以人們的生活質(zhì)量也得到了大幅度的提升。

一般來(lái)說(shuō)，民以食為天，飲食代表了人們的生活水平，而在商品經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的宋朝，飲食超越前代。

（一）、宋朝食物的烹飪方式

宋朝人在前人使用煎煮炸燉的烹飪方式，還普及使用了新的烹飪方式，也是至今都很流行的烹飪方式，炒菜的方式。實(shí)際上炒菜在南北朝時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，但沒(méi)有大規(guī)模普及，仍然使用的是煎煮炸燉的方式。

由于宋朝鑄鐵技術(shù)的發(fā)展，炒菜這種烹飪方式在宋朝才大規(guī)模普及起來(lái)。

宋朝以前，我國(guó)的鑄鐵和提煉鐵的技術(shù)落后，人們常常用青銅和陶土來(lái)鑄鍋，但青銅器價(jià)格較昂貴，不是普通人消費(fèi)得起的東西，所以炒菜這種方式難以普及到普通人家中，只有在宋朝煎炒烹炸才基本完善。

（二）、宋朝飲食

漢人作為農(nóng)業(yè)民族，五谷在飲食中占據(jù)主導(dǎo)地位，宋代沒(méi)有玉米和白薯等作物，北方人的糧食以粟小麥為主，南方人的糧食以水稻為主。宋朝早期，無(wú)論南北方，宋朝的群眾都偏食面食，因此民間主食主要以面食為主。

宋人對(duì)飲食十分挑剔，還催生出了各種各樣的美食，宋朝的大街小巷中，不僅有幾十家著名的酒店還有形形色色的飯店和小吃店。

二、現(xiàn)在意想不到的美食都是宋人發(fā)明的

（一）、東坡肉

紅燒肉，是中國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的一道菜式，紅燒肉油而不膩、酥而不爛、入口即化的感覺(jué)，紅燒肉的做法將豬肉中的油膩完全去除了，留下了醇香的美味。

東坡肉在中國(guó)傳統(tǒng)菜式中十分有名，無(wú)論是婚喪嫁娶，宴席上總少不了這道菜，雖然如此但很多人不知道這道名菜是著名宋代詩(shī)人蘇軾在黃州發(fā)明的，被人們稱(chēng)為"東坡肉"。

想必，蘇東坡除了寫(xiě)詩(shī)之外，最大的愛(ài)好就是親自做些吃的，在被貶黃州的落寞日子里，蘇軾被這每天一碗的東坡肉撫慰了。

（二）、火鍋

火鍋?zhàn)鳛楝F(xiàn)代人最喜歡的食物之一，全國(guó)上下到處都開(kāi)滿(mǎn)了火鍋店，無(wú)論是冬天還是夏天，都是大家最喜歡的飲食種類(lèi)。

而剛好比蘇軾晚了一百年的南宋人林洪，是宋朝的一位美食家，林洪的美食著作《山家清供》，記錄了山野產(chǎn)的野菜、動(dòng)物為原材料的食物。

古代豐富的山珍野味是大自然給予的饋贈(zèng)，林洪曾在山中捕獵，捕到一只兔子，但山里卻沒(méi)有廚師，只能燒開(kāi)水把片成薄片的兔肉放進(jìn)去，沾上醬料，刺激著味蕾。

被林洪稱(chēng)為"撥霞供"，隨后"拔霞供"從鄉(xiāng)野中傳入市井，人們從中獲得靈感，將"涮"與火鍋結(jié)合在一起，傳到現(xiàn)在，被稱(chēng)為"涮火鍋"。

（三）、油條湯圓

油條一種利用高溫在油中迅速膨脹，是中式早餐中最傳統(tǒng)的小吃。相傳油條跟宋朝的一個(gè)奸臣秦檜有關(guān)，當(dāng)時(shí)栽贓陷害抗金名殺害岳飛，宋人就用這種特殊的方式來(lái)表達(dá)自己對(duì)秦檜的憤慨，將面團(tuán)米粉成秦檜的模樣放進(jìn)油鍋里炸，以此來(lái)表達(dá)憤怒。

所以炸油條也叫"炸油檜"。湯圓，每年新年必吃的甜點(diǎn)，用糯米面包裹糖餡放進(jìn)水里煮，宋人用吃湯圓的方式，含蓄的表達(dá)相思之情，期望與親人團(tuán)圓相聚。

一個(gè)地區(qū)的飲食代表了一種文化，雖然唐朝很繁華，但宋代對(duì)后世的影響更大。可見(jiàn)，宋朝的烹飪技術(shù)就已經(jīng)相當(dāng)高超，現(xiàn)在廚師所具備的烹飪技能，在宋朝就已經(jīng)成熟起來(lái)，對(duì)吃的講究也推動(dòng)了當(dāng)時(shí)餐飲業(yè)的繁華，也帶動(dòng)了市坊餐飲間的競(jìng)爭(zhēng)。

三、是哪些方面造就了舌尖上的宋代美食

（一）、南北的融合

因?yàn)闅v史因素，宋朝在時(shí)間上被分為兩段，南宋和北宋，這也導(dǎo)致了南宋和北宋飲食上的特色，即南北菜系的融合。

北宋時(shí)，全國(guó)的經(jīng)濟(jì)重心在汴京，人口多對(duì)食物的需求量大，南方的烹飪技術(shù)也流傳過(guò)來(lái)，各地的川菜、北方菜、南方菜都競(jìng)相開(kāi)放，極大的促進(jìn)了飲食的發(fā)展。

由于商業(yè)得到了快速發(fā)展，城市內(nèi)的各種酒樓生意紅火，城市內(nèi)通宵達(dá)旦。城市的酒樓往往要接待來(lái)自全國(guó)各地的人，甚至還有外國(guó)使者來(lái)訪，所以酒樓的飲食豐富多彩，菜肴品類(lèi)繁多。

宋朝南渡之后，大量北人南遷，南北飲食再次交融升華，都城臨安的酒樓既有北方特色也有南方的習(xí)俗。

地域氣候條件的不同，造就了南北方人主食的差異，南方盛產(chǎn)水稻，多以米飯為主，北宋初期就會(huì)大量運(yùn)往北宋都城，不過(guò)只有部分官吏和士兵能吃到。

北方盛產(chǎn)粟和小麥，多以面食為主，餅是他們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?。兩宋之交，隨著大量北人的南遷，長(zhǎng)江流域開(kāi)始盛行稻麥兩熟制，面食也流傳到南方，湯餅尤其受到追捧，各種雞絲面、三鮮面等新品種面出現(xiàn)。

各種面類(lèi)制品在南方的餐館里和夜市上出現(xiàn)，餅、面、帶餡的面類(lèi)制品受到宋朝各個(gè)階層的喜愛(ài)，為了迎合口味還創(chuàng)新出了不同的菜式。

（二）、早市、夜市和三餐

宋朝小吃和菜式得以發(fā)展，離不開(kāi)當(dāng)時(shí)繁榮的商品經(jīng)濟(jì)和國(guó)家政策支持，當(dāng)時(shí)和平的社會(huì)環(huán)境給那些解決了溫飽問(wèn)題的百姓休養(yǎng)生息的機(jī)會(huì)，能發(fā)展出如此繁榮的宋代美食。

宋代的"市"是宋朝飲食業(yè)發(fā)展得如此迅速的重要原因，"市"突破了時(shí)間和空間的限制之后商業(yè)迅速發(fā)展。

各種酒樓和點(diǎn)心店層出不窮，早市和夜市也是宋朝的一大特色，夜市還沒(méi)結(jié)束，早市就已經(jīng)擺了出來(lái)。街道內(nèi)各種針對(duì)尋常百姓的飯店、小吃和茶館，茶館不僅只賣(mài)茶，還兼營(yíng)吃食。

（三）、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

盡管宋朝軍事和政治被后人詬病，但掩蓋不了容差的國(guó)力在世界上是翹楚，當(dāng)時(shí)宋朝為了招募軍隊(duì)，導(dǎo)致國(guó)家的大量財(cái)政收入都要用在養(yǎng)兵上，所以為了養(yǎng)兵，政府積極的財(cái)政政策的引導(dǎo)，財(cái)政收入也有大幅度上升。

在如今，我們知道商業(yè)所產(chǎn)生的財(cái)富是無(wú)窮無(wú)盡的，商業(yè)的發(fā)展和繁榮也會(huì)帶動(dòng)其它產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，可以說(shuō)宋朝的富裕在很大程度上歸結(jié)于對(duì)商業(yè)的重視。宋代不僅重農(nóng)，也重農(nóng)。

宋政府就意識(shí)到單單依靠農(nóng)業(yè)是不會(huì)使社會(huì)富裕的，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)的產(chǎn)量不僅取決于技術(shù)，還取決于天氣狀況，這種方式的未知數(shù)太大，且無(wú)法改變。

但商業(yè)就不會(huì)受環(huán)境的影響，還能吸收社會(huì)富余勞動(dòng)力，從事商業(yè)活動(dòng)。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲食業(yè)才會(huì)發(fā)展。

宋朝的海外貿(mào)易繁榮，出口產(chǎn)品豐富，政府的大量財(cái)政收入也來(lái)自于海外貿(mào)易稅。大的區(qū)域市場(chǎng)的形成和貿(mào)易，海外貿(mào)易發(fā)達(dá)，極大的促進(jìn)了全國(guó)性商品流通的發(fā)展。

宋朝不僅國(guó)富，而且藏富于民，從事工商業(yè)的隊(duì)伍龐大，各個(gè)地區(qū)的城鎮(zhèn)和集市繁榮，京城富農(nóng)開(kāi)始大規(guī)模出現(xiàn)，即使在農(nóng)村，有錢(qián)人也很多，尋常百姓依靠加工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)家致富。

經(jīng)濟(jì)的刺激，帶動(dòng)了宋朝飲食業(yè)的迅猛發(fā)展，大中城市的酒樓餐館鱗次櫛比。

四、歷史長(zhǎng)河里的輝煌

如果讓我選擇，我會(huì)選擇最繁華的宋朝，在那個(gè)繁華的朝代嘗遍所有美食。一個(gè)朝代的飲食不僅是一個(gè)行業(yè)，還是一個(gè)時(shí)代繁榮昌盛的象征。

中華文化博大精深，不同朝代有不同的飲食特色?？梢哉f(shuō)宋朝就奠定了今天的飲食文化，我們現(xiàn)代人傳承的飲食文化主要來(lái)自于宋朝。