酒文化是人類生活習俗的一種形式，不同的國家和民族有不同的酒，一個民族的歷史、文化、宗教信仰、生活習慣甚至性格特色都可以從葡萄酒中反映出來。

中國地域廣闊，地域文化豐富多彩，不同地區(qū)由于人文、自然條件的差異，酒文化不盡相同，各地都有屬于自己的獨一無二的代表性名酒。

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北京-二鍋頭

提到首都北京，特色酒毫無疑問是“二鍋頭”。據(jù)說有一種說法是：“到京城有三樂——登萬里長城、吃全聚德烤鴨、喝二鍋頭，三樂不全不算到北京。”可見在人們觀念中，二鍋頭之于北京就是符號化的一種存在。

北京釀制白酒的歷史悠久。過去，蒸酒設(shè)備分為三部分:一為底鍋,燒水氣化用;二為甑桶,裝發(fā)酵酒醅用;三為天鍋,冷凝酒氣,接取酒液用。這三鍋冷凝的酒液存放在一起,經(jīng)過一段貯存,即可供人飲用。然酒質(zhì)辛辣猛烈，刺激性強。后經(jīng)酒師們研究，頭鍋流出的酒低沸點的物質(zhì)較多，尤為明顯的如甲醇、醛類,刺激猛烈;第三鍋酒高級醇和酸類物質(zhì)較多,酸、澀、苦、辣;惟有第二鍋酒質(zhì)量最好，香醇甜綿凈。于是京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。將第一鍋、第三鍋的酒單獨處理，而只取第二鍋流出的酒作成品入庫，所謂“掐頭去尾取中間”，結(jié)果酒質(zhì)大為改觀，這樣就出現(xiàn)了一種獨特的產(chǎn)品制作工藝，酒行稱之為二鍋工藝，而這樣釀出的酒就被稱作二鍋頭酒。這就是北京二鍋頭的由來。

值得一提的是，二鍋頭不僅僅是民酒，更是好酒，不僅平民鐘愛，達官顯貴也喜愛有加。清末，二鍋頭已傳遍北京，頗受文人墨客贊譽。民國時，徐水縣縣長吳延祁《劉伶孤?！吩娭匈澋溃白怨湃瞬徘лd恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作甘醴，足見其受歡迎的程度了。如今，源于北京地域的地產(chǎn)酒現(xiàn)已經(jīng)通行全國，不管是老百姓桌上幾塊錢一大瓶的小酒，還是今天的高檔商務(wù)酒會二鍋頭都是席間佳釀。

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上海-石庫門

上海人喝酒比較斯文，不像北方人那樣豪放，有人調(diào)侃到：在上海，阿姨就紅酒，大叔就黃酒，年輕一輩就啤酒，打算搏命的話就白酒。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。稍微有點年紀的上海人，喝酒大多會選擇上海老酒，這是一種降低酒精度，再加入一些蜂蜜、枸杞、等的營養(yǎng)型的黃酒。色澤清亮，口味純正，特有的平和淡雅，品味更自然，溝通更自如，盡顯從容風度（非常符合上海人的氣質(zhì)有沒有）。石庫門的上海老酒在許多上海人的心目中都被認為是經(jīng)典。

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浙江-紹興黃酒

紹興黃酒是越陳越香,故又稱紹興老酒。因為紹興酒的品性是越老越醇，越陳越香，南宋詩人范成大《食罷書字》詩中有“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中”之句，在詩后，他自注云：“老酒，數(shù)年酒，南人珍之。”可見，“老酒”之名至少在南宋已經(jīng)出現(xiàn)。

采用傳統(tǒng)工藝，用糯米和鑒湖水釀制的黃酒，釀成后成琥珀色，酒香撲鼻，是紹興當?shù)厝俗類鄣木破罚饕煞譃樵t、加飯、善釀、香雪4種類型。元紅就是一般人所俗稱的狀元紅，此酒發(fā)酵完全，糖分少，酒液呈黃透明，有獨特的醇香，屬于干型，冷熱飲都可以。所謂加飯，就是和元紅相比，在釀造原料中水減少、飯增加，釀造發(fā)酵期限更長，濃度大，風味醇，紹興當?shù)厝朔Q為“肉厚”。酒液呈琥珀色，橙中帶紅、味醇甘鮮，是半干型黃酒，其厚味正好和大閘蟹的鮮味對應，成為最好的一對。善釀是用元紅代替水來釀造酒，被稱為酒中之酒，口味鮮甜而酒精度反而低，適合加溫飲用。而香雪正相反，不適合加溫，用糟燒代替水落缸釀造而成，只用白色酒藥，所以色白如雪，這種酒比起善釀更甜。

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貴州-茅臺

一提到貴州，大家首先想起的就是茅臺。茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是世界著名三大蒸餾名酒之一，是中國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表，其釀造工藝列入中國首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，享有"國酒"之稱。茅臺酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長。啟開茅臺酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細辨又有似豆類發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息。

內(nèi)部探秘——貴州茅臺酒廠包裝車間

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四川-五糧液

五糧液用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。五糧液是中國最高檔白酒之一，同時也是中國三大名酒之一。它具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風格，在大曲酒中以酒味全面著稱。

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天津-津酒

津酒在天津本地非常有名。津酒集團是天津市最大的白酒釀造企業(yè)，主要產(chǎn)品津酒是我國濃香型白酒代表之一，是我國最早研制出的低度白酒之一，1984年獲國際銀獎，1997年被天津市政府授予“天津市名牌產(chǎn)品”稱號。在津酒系列中，比較有名的一款就是帝王風范，采用十年以上的窖藏基酒勾兌而成,每瓶外包裝四面分別為秦皇、漢武、唐宗、宋祖，非常有特色。此外，還有津酒 “四大美人”系列也很經(jīng)典。

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山東-青島啤酒

青島人都說，“青島有兩種泡沫，一種是大海的泡沫，一種是啤酒的泡沫，兩種泡沫皆讓人陶醉”，一語道出了啤酒與這座城市的不解淵源。中國有許多著名的啤酒品牌，但都只是作為一種日常消費品，真正能上升為一種啤酒文化的，我想也只有青島啤酒。青島人的幸福三寶：喝啤酒、吃蛤蜊、洗海澡，對于口味相對清淡，習慣白煮海鮮的青島人來說，一杯青啤，一盤蛤蜊，便是一個知足而其樂融融的晚上。

在青島街上閑逛的時候，不經(jīng)意間，總會看到有人拎著一個裝有黃色液體的塑料袋，那是打完散啤回家的青島人。青島散啤是當日生產(chǎn)的青島啤酒，還未及裝瓶裝箱，就已經(jīng)流進了青島人腸胃中，這可是最新鮮的青島啤酒，羨煞旁人！“啤酒裝進塑料袋”，正是青島聞名全國的一大怪，亦成為外地人來青在街頭巷尾感受到的最生動的島城土著文化。

在青島，啤酒是日日相伴的佳釀，是人與人之間恬淡的潤滑劑，更是這座城市與世界交好的最完美證明。從青島走向全國，從中國走向世界，成為全世界具有青啤主義精神的啤酒客的共同愛好。

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山西-汾酒

汾酒是中國清香型白酒的典型代表,工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。汾酒,因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。早在1500年前的南北朝時期，汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇，被載入廿四史；晚唐大詩人杜牧的一首“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”更是讓汾酒名聞天下。1915年，汾酒又在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲中國白酒品牌唯一甲等大獎?wù)拢轮袊闪⒁院?，在國家舉辦的五次全國評酒會上，汾酒又5次蟬聯(lián)國家名酒。一杯杏花村，只叫人“初聞也要醉三分，未曾入口已銷魂”。

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河南-杜康

何以解憂？唯有杜康。杜康酒是中國歷史名酒，因杜康始造而得名,有“貢酒”、“仙酒”之譽。釀制杜康酒的泉水--酒泉，位于河南省洛陽市南部杜康村的酒泉溝里。酒泉水清洌碧透，味甜質(zhì)純。每遇夏季，可聞到一股天然的酒泉香。杜康酒屬濃香型，以優(yōu)質(zhì)小麥采制高中溫混合使用，又精選糯高粱為釀酒原料精釀而成。

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