作者：黃偉林來(lái)源：近代廣西網(wǎng)絡(luò)

不管現(xiàn)在問(wèn)哪個(gè)桂林人什么是“桂林三寶”，他都會(huì)告訴你和現(xiàn)在高考試題一樣的標(biāo)準(zhǔn)答案：三化州、辣椒醬、豆腐乳。

如今的桂林三寶

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然而，如果時(shí)光逆推幾十年，或許是因?yàn)槟菚r(shí)沒(méi)有像現(xiàn)在這樣全國(guó)統(tǒng)一的高考和標(biāo)準(zhǔn)化試題，人們?nèi)绻麊?wèn)起同樣的問(wèn)題，也就沒(méi)有這樣的標(biāo)準(zhǔn)答案。以我的閱讀所及，抗戰(zhàn)時(shí)期的“桂林三寶”有多種說(shuō)法。

比如，抗戰(zhàn)時(shí)期，熊佛西曾寫(xiě)過(guò)一篇文章《桂林的三寶及其他》，文章一開(kāi)頭就寫(xiě)到：“據(jù)聞桂林有三寶，曰馬蹄（荸薺）、豆腐乳、三花酒。”

抗戰(zhàn)時(shí)期熊佛西在桂林生活了三年多，住在榕湖附近，對(duì)桂林的風(fēng)味小吃當(dāng)然熟悉，他聽(tīng)聞的“桂林三寶”與如今的標(biāo)準(zhǔn)答案相比較，是馬蹄取代了如今的辣椒醬。

馬蹄

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關(guān)于馬蹄，熊佛西這樣寫(xiě)：

馬蹄，的確是全國(guó)第一，又嫩，又脆，又甜，水份多，細(xì)嚼而無(wú)滓渣。倘若你要買，最好到花橋，因?yàn)槟抢锸恰凹保容^新鮮、便宜。

馬蹄在抗戰(zhàn)時(shí)期的桂林確實(shí)非常著名，1942年11月出版的《桂林市指南》專門為馬蹄留下了這樣三段文字：

荸薺，桂林又叫“馬蹄”，象其形也。本來(lái)，別個(gè)地方也有荸薺的，不過(guò)，桂林的荸薺，卻有它的好處：第一便是它很“清渣”，所謂“清渣”，便是一個(gè)荸薺放在口中，只須輕咀嚼，一會(huì)兒便漿水四溢，滓渣全無(wú)，桂林的荸薺便有如此好處，不但如此，它還大而且碩，令人生愛(ài)。

桂林的荸薺，有黃黑之分，質(zhì)言之便是從黃土或黑土栽種出來(lái)的區(qū)別。嚴(yán)格地說(shuō)來(lái)，黑土栽種出來(lái)的荸薺，要較黑土的為優(yōu)（此句兩處黑字應(yīng)該有一個(gè)是黃字，但原文如此），便是它芽短實(shí)大，而格外“清渣”。

在過(guò)去，桂林荸薺可以輸梧州，下廣東，至于它的產(chǎn)地，以城東的魏家渡出產(chǎn)為最多，也最為著名。每值每日清晨或午間，在城東花橋之畔的市場(chǎng)上，便有許多的荸薺擔(dān)在擺賣著。荸薺，除了用作閑食外，本場(chǎng)的筵席，常有用它之處，如包□□（此處兩字模糊不清），三仙雞，……等等，不過(guò)，那并不是它的正當(dāng)銷路哩。

這段文字中提到的魏家渡馬蹄，確實(shí)非常有名。不過(guò)，據(jù)說(shuō)市場(chǎng)上無(wú)法買到?！豆鹩硒櫻芬粫?shū)中關(guān)于馬蹄有這樣一段文字：

聞桂林馬蹄最有名。而花橋?yàn)橛戎?。詢之，則花橋只為馬蹄之聚處。其出處則為魏家渡。但區(qū)區(qū)一隅，所產(chǎn)無(wú)幾。土人多收為親友贈(zèng)品，甚少有售出者。

民國(guó)時(shí)期的桂林馬蹄還留下過(guò)一段佳話。1935年，陳此生出任廣西師專（即今廣西師大）教務(wù)主任，曾代表全校師生給魯迅寫(xiě)過(guò)一封熱情洋溢的邀請(qǐng)信，希望他來(lái)師專任教或開(kāi)講座，因?yàn)轸斞冈?jīng)在廣州的中山大學(xué)任過(guò)教職，陳此生在信中寫(xiě)道：“你已嘗了廣州的楊桃，能否到桂林來(lái)嘗荸薺?！?/p>

1935年6月17日，魯迅收到陳此生信，當(dāng)晚即回，兩段文字，第一段表示自己無(wú)法接受教書(shū)的邀請(qǐng)，第二段專門談及馬蹄：

桂林荸薺，亦早聞雷名，惜無(wú)福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳。

江山總要文人捧。其實(shí)，何止江山要文人捧，名食亦要文人嘗。名食如果留下了文人佳話，等于豐富了名食的人文內(nèi)涵。魯迅雖然沒(méi)有享用過(guò)桂林馬蹄，但他這段有關(guān)桂林馬蹄的文字，日后廣被征引，成為桂林馬蹄的絕妙廣告。

其實(shí)，除了熊佛西聽(tīng)聞的“馬蹄（荸薺）、豆腐乳、三花酒”這一“桂林三寶”的答案，還有另外多種“桂林三寶”的答案。

1942年6月4日至7月11日，葉圣陶曾在桂林居住近40天，留下了較完整的《旅桂日記》，其中亦提到“桂林三寶”。

6月25日這一天午后，葉圣陶與傅彬然經(jīng)中正橋過(guò)了正在漲大水的漓江，又過(guò)花橋往右折，到了當(dāng)時(shí)的廣西教育研究所，為唐現(xiàn)之的桂師畢業(yè)生作演講，內(nèi)容是訓(xùn)練教學(xué)之要及文藝寫(xiě)作之要。演講結(jié)束后，唐現(xiàn)之、傅彬然引導(dǎo)葉圣陶去拜訪住在附近的梁漱溟，之后唐現(xiàn)之邀請(qǐng)他們?nèi)コ栽卵郎蕉垢?。葉圣陶寫(xiě)道：

素豆腐（資料圖）

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月牙山在研究所附近，山前有素菜館，煮豆腐尤有名，桂人所謂桂林三寶之一。三寶者，乳腐，月牙山豆腐及女伶小金鳳也。余在店中幾乎每餐有乳腐，豆腐則適然遇之，是已識(shí)其三寶。惟小金鳳已嫁人，不復(fù)唱戲，此寶不可識(shí)矣。

在葉圣陶筆下，“桂林三寶”是“乳腐，月牙山豆腐及女伶小金鳳”。乳腐即豆腐乳，不必多說(shuō)。月牙山豆腐指的是月牙山素菜館烹制的煮豆腐。葉圣陶對(duì)月牙山豆腐的評(píng)價(jià)是“的確滑嫩鮮美”。月牙山豆腐確是當(dāng)年桂林一道名菜。由五五旅行團(tuán)編輯，1932年中國(guó)旅行社發(fā)行的《桂游半月記》一書(shū)中對(duì)月牙山豆腐亦有記載：“老僧某善制豆腐，得秘傳。是午周師長(zhǎng)招同人午飯山之飛霞閣，得一嘗，味果殊絕，宜其馳名遠(yuǎn)邇也。”崔龍文著，1935年出版的《粵北紀(jì)行 桂林游記合編》中也提到月牙山“寺僧以善制豆腐著名”。

熊佛西雖然沒(méi)有把月牙山豆腐列入“桂林三寶”，但他對(duì)這道名菜也很推崇，在文章中，他這樣寫(xiě)道：

月牙山的豆腐也很值得介紹，據(jù)該山住持巨贊法師云，月牙豆腐所以精美，完全由于做法不同，我們很希望法師大發(fā)慈悲，將制作月牙豆腐的秘訣公諸于世，使蕓蕓眾生都能享受豆腐的美味，法師功德無(wú)量矣！

著名報(bào)人徐鑄成當(dāng)年從香港到桂林，第二天游覽七星巖和月牙山，數(shù)十年后寫(xiě)回憶錄，月牙山豆腐仍留下深刻美好的印象：

在山頂一個(gè)小廟里，品嘗了有名的月牙山豆腐，真是名不虛傳。湯不過(guò)是蘑菇竹筍等佐料，豆腐卻煮得實(shí)在好，咬一口，里面全像蜂巢一樣，而依然鮮嫩無(wú)比。我一連吃了兩碗……

月牙山豆腐，不僅味道鮮美，而且吃時(shí)頗有儀式化色彩?！豆鹩硒櫻妨粝铝诉@樣一段記錄：

月牙巖有老僧主持。其素食以豆腐為最著。獻(xiàn)食至豆腐，則老僧親出致敬。如尋常宴會(huì)時(shí)，主人之親獻(xiàn)魚(yú)翅，同一禮數(shù)。

顯然，月牙山豆腐這道菜，是月牙山宴席中的大菜，上此道菜時(shí)，烹制者出來(lái)行致敬禮，這里的人文內(nèi)涵值得考究。如今，月牙山豆腐隱然不現(xiàn)，但月牙山下素食館在桂林仍小有名氣。

葉圣陶筆下“桂林三寶”之一的小金鳳，指的是桂劇演員尹羲。

尹羲在桂劇《桃花扇》中飾李香君(左二)

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尹羲是抗戰(zhàn)時(shí)期桂劇四大名旦之首。桂劇四大名旦分別是小金鳳（尹羲）、如意珠（謝一君）、金小梅（李慧中）、小飛燕（方昭媛）。尹羲在桂林文化城名氣之大，或?yàn)槲覀兘袢穗y以想象。葉圣陶日記說(shuō)的尹羲嫁人不復(fù)唱戲的事情，許多文章中都留下了記載。如1943年2月發(fā)表于《力報(bào)》的黑漢文章《桂林的桂劇》專門提到“現(xiàn)在尹李二角已經(jīng)嫁人而輟演”。徐鑄成在《憶桂劇》一文中開(kāi)門見(jiàn)山地說(shuō)：

1942年我到桂林不久，就有朋友對(duì)我談桂劇名演員小金鳳的表演藝術(shù)，也談起小金鳳和馬君武的故事，最后不勝惋惜地說(shuō)：她現(xiàn)在已退出舞臺(tái)?？上銇?lái)遲一年，看不到這種好戲了。

當(dāng)然，更多的文化人得以在桂林文化城一睹小金鳳的豐采，比如，宋云彬在其《桂林日記》中就留下了多次他看小金鳳演出的記錄。他在1939年2月20日的日記中說(shuō)：“夜，李皙曦約觀桂戲，旦小金鳳、正旦金小梅表演甚佳。余評(píng)小金鳳樂(lè)而不淫，金小梅哀而不怨，蓋深得詩(shī)旨云?！?939年3月26日日記中記錄：“赴作之寓，同往觀桂戲。小金鳳演《桂枝寫(xiě)狀》，靈瓏活潑，可愛(ài)也?！边@些都是觀戲人當(dāng)時(shí)的感受，真實(shí)鮮活，現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，保留了當(dāng)時(shí)的文化體溫，可以看出當(dāng)時(shí)小金鳳受歡迎的程度。

尹羲何以如此著名，在多年后學(xué)者蔡定國(guó)關(guān)于尹羲的介紹文章中或可得知一二：

尹羲抗戰(zhàn)時(shí)期在湘桂名重一時(shí)，聲名遠(yuǎn)播。有人贊揚(yáng)尹羲演的《拾玉鐲》是全國(guó)冠軍，其他劇種無(wú)與能比；還有人認(rèn)為尹羲演的《下宛城》無(wú)人能及，“她演的那個(gè)角色，文武戲雙全，在戲中要連續(xù)打幾個(gè)筋斗，別人打不得，演到這場(chǎng)戲就要用替身，只有小金鳳可以一個(gè)演到底，用不著他人替。我想，這應(yīng)該又是一絕了”（詩(shī)人、學(xué)者陳邇冬語(yǔ)）。

值得一提的是，葉圣陶《旅桂日記》中，留下了編者的一個(gè)注釋，稱“桂林三寶”另有一說(shuō)，指的是“豆腐乳、七星巖、小金鳳”。七星巖能入選“桂林三寶”，我覺(jué)得還是很有理由的。因?yàn)?，雖然如今桂林有許多可供游覽的溶洞，如蘆笛巖、冠巖、銀子巖、豐魚(yú)巖等，但是，民國(guó)時(shí)期的桂林，類似這樣可供游覽的溶洞只有一個(gè)七星巖。在許多當(dāng)時(shí)游人的文字中，都可以讀到有關(guān)七星巖的游記。七星巖是當(dāng)時(shí)旅游者必游的，也是唯一的桂林溶洞。當(dāng)時(shí)多是由七星巖附近居民執(zhí)火炬進(jìn)洞導(dǎo)游。導(dǎo)游者每經(jīng)一處鐘乳石，即像今天一樣告知旅游者以名目，所謂此獅也、此象也、此蓮花也、此八仙過(guò)海也，在旅游者看來(lái)，這樣的象形介紹有像的，也有不像的，但皆知其為附會(huì)。

桂林七星巖

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今天我們說(shuō)到七星巖名字的由來(lái)，或許都認(rèn)同可以直接觀察到的普陀四峰、月牙三峰，合為七峰的說(shuō)法。然而，《粵北紀(jì)行 桂林游記合編》一書(shū)中卻提到七星巖名字的另外一個(gè)來(lái)由。在此僅錄以備考：“（七星巖里）一石如圓穹，上有七孔，二大五小，名曰日月五星，此巖亦因此而得名?！?/p>

稱豆腐乳、小金鳳、七星巖為抗戰(zhàn)時(shí)期“桂林三寶”，我以為還是很有道理的?？箲?zhàn)時(shí)期，數(shù)十萬(wàn)喪失家園的中國(guó)人流亡桂林，他們身上可以攜帶的財(cái)物肯定少而又少，節(jié)衣縮食自然成為相當(dāng)部分流亡者的新常態(tài)，因此，作為最佳的佐餐食品，豆腐乳贏得難民們的鐘愛(ài)，成為“桂林三寶”之一非常容易理解。人不單需要物質(zhì)生活，作為桂劇四大名旦之首，小金鳳不僅演藝卓絕，而且品質(zhì)美好，她的演出給生活、工作在桂林的難民們?cè)S多美好的精神享受，視其為在“桂林三寶”之一亦不為過(guò)。桂林多山洞，許多人選擇避難桂林，一個(gè)重要的原因就是山洞可以防空。抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶、昆明、桂林等城市都是日軍轟炸的主要目標(biāo)，而桂林無(wú)處無(wú)山，無(wú)山無(wú)洞，山洞成為桂林人躲避轟炸的最佳防空?qǐng)鏊?，而在所有山洞中，七星巖既近且大，時(shí)人稱可以容納三萬(wàn)人，成為當(dāng)時(shí)許多桂林防空使用率最高的溶洞。我曾經(jīng)聽(tīng)梁羽生講座，說(shuō)當(dāng)時(shí)他在桂林中學(xué)讀書(shū)，聽(tīng)到防空警報(bào)，就帶上書(shū)跑過(guò)漓江、小東江，到七星巖躲空襲。至今，我們?cè)谄咝菐r后山洞曾公巖的巖壁上，還可以看到當(dāng)年新安旅行團(tuán)學(xué)生們留下的標(biāo)語(yǔ)：“敵人在轟炸，我們?cè)谏险n。”桂林巖洞不僅能防空，而且可上課。作為桂林巖洞的代表，七星巖入選抗戰(zhàn)時(shí)期“桂林三寶”亦可稱實(shí)至名歸。

抗戰(zhàn)時(shí)期，馬蹄、月牙山豆腐、小金鳳、七星巖，此四人與物均曾名列“桂林三寶”。那是“桂林三寶”的江湖時(shí)代，春秋戰(zhàn)國(guó)，縱橫捭闔，人們按照各自的理解命名“桂林三寶”，堪稱百花齊放、百家爭(zhēng)鳴。像小金鳳這樣的人物、七星巖這樣的巖洞入選“桂林三寶”，我覺(jué)得特別能顯出張力和神采。如今，小金鳳已逝，月牙山豆腐不存，馬蹄仍然是桂林重要特產(chǎn)，只是名聲遠(yuǎn)不及抗戰(zhàn)時(shí)期，七星巖作為桂林“三山兩洞一條江”中的一洞，仍然聞名遐邇。歲月滄桑，人事變遷，“桂林三寶”在人們心目中的地位，也在悄然變易。不過(guò)，這應(yīng)該是另一篇文章的內(nèi)容了。

參考文獻(xiàn)：

崔龍文著，《粵北紀(jì)行 桂林游記合編》《桂游鴻雪》

五五旅行團(tuán)編輯，《桂游半月記》

熊佛西，《桂林的三寶及其他》

徐祝君編，《桂林市指南》

宋云彬，《桂林日記》

葉圣陶，《旅桂日記》

徐鑄成，《憶桂劇》