不久前，IS風(fēng)的沙縣小吃投入搜索，看到清新的裝飾，感慨萬分?！吧晨h小吃好像不能吃了。

和蘭州拉面、黃燜雞米飯一起，作為霸占街頭美食的三巨頭，沙縣小吃究竟有什么魔力？

什么是沙縣小吃

想要弄清楚沙縣小吃的魔力，先搞清楚沙縣到底在哪。

沙縣地處福建西北部，隸屬于三明市，現(xiàn)已成為沙縣區(qū)。四周山巒疊翠、沙溪河穿城而過，一如隱身世外的武林高手。

《晨霧仙舟》 圖@吳光添 沙縣廣播電臺

東晉義熙年間，沙縣建縣后成為沙村縣。因?yàn)樘幱谖搴鶉膩y世時(shí)代，中原漢人背上行囊、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，逃亡到南方，他們中的一些人選擇入閩，在沙縣附近定居下來。

《豐收的田野》圖@ 張凌欣 沙縣廣播電臺

穿城而過的沙溪，自上游而下蜿蜒曲折，到了沙縣附近水面平穩(wěn)開闊起來，成為中原漢人首選居住地，他們把家鄉(xiāng)飲食和沙縣物產(chǎn)結(jié)合，悄然研究出獨(dú)屬沙縣的小吃。加之周邊群山包裹，往來不便，融合的風(fēng)味很好地延承下來。

《青山綠水入畫來》 圖@ 陸輔春 沙縣廣播電臺

直到上世紀(jì)90年代初，因?yàn)椤皹?biāo)會(huì)”的原因，沙縣小吃才沖出本地圈層，沖進(jìn)外地美食圈。所謂標(biāo)會(huì)，也就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣“標(biāo)會(huì)”崩盤后，欠下巨額債款的人們選擇了“跑路”。

他們帶著“四根竹竿撐塊塑料布，兩個(gè)煤爐半只扁肉鍋”，搭出沙縣小吃的雛形，稍微講究些的會(huì)花幾千塊錢租個(gè)店面。他們也成為最早一批到福州、廈門以做小吃為生的沙縣人。

因?yàn)橘Y金投入不多、用餐顧客不少，在老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)的模式下，沙縣小吃逐漸邁出福建省，南到廣州深圳、北到北京上海，逐漸花開全國。

截至2016年底，全國各地的沙縣小吃店已超過3萬家、從業(yè)人員超過6萬多人。不過，這么多的店面，也不一定都是沙縣人的開的，因?yàn)槔麧櫩捎^，沙縣周邊的人紛紛入行，學(xué)成回鄉(xiāng)的他們，也開起了沙縣小吃店。

不同于肯德基、麥當(dāng)勞的連鎖模式，沙縣小吃得以全國開店，實(shí)則有著政府的助力。當(dāng)?shù)卣O(shè)立同業(yè)公會(huì)，在各大城市設(shè)立聯(lián)絡(luò)處，調(diào)節(jié)糾紛、維護(hù)品牌，為沙縣小吃保駕護(hù)航。比如，沙縣小吃的吃豆人logo，就是政府設(shè)立的同業(yè)公會(huì)在規(guī)范著。

到這里，如果說沙縣小吃是中原和閩西北物產(chǎn)的融合，是行業(yè)規(guī)范下的同鄉(xiāng)味道，我們就有點(diǎn)低估了沙縣小吃的魔力。

2007年，“沙縣肩頭棚和沙縣小吃制作工藝”成為沙縣縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，到了2021年，沙縣小吃制作技藝被評為第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。沙縣小吃超越了果腹的意義，成為官方認(rèn)證自帶文化屬性的非遺。

不過，起源于沙縣、流傳到全國的沙縣小吃，到底有些什么？本地人和外地人吃的都一樣嗎？

沙縣小吃有什么

要說沙縣小吃有什么，蒸餃、扁餛飩、拌面、燉罐少不得被人提起。

不過，這只是外地人的沙縣小吃。

在沙縣，真正的沙縣小吃分為節(jié)令小吃、地域小吃和一般小吃。

節(jié)令小吃自然是過年過節(jié)才有的限定款；但是在沙縣，因?yàn)猷l(xiāng)鎮(zhèn)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)被群山相隔，不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有著獨(dú)家“地限款“小吃，比如，富口的豆干、夏茂的燒麥……

所謂常規(guī)小吃，也就是常見的餛飩、拌面，作為沙縣小吃的代表性美食，它們廣受好評。

餛飩，在沙縣本地被叫做扁肉，這大概源于它除了薄皮全是肉。一根木棒、對著精瘦肉反復(fù)敲打，打成肉泥就可以下鍋包了，歷經(jīng)千錘百煉的扁肉，吃起來Q彈。

盛名在外的廟門扁肉是改革開放才開店的，但沙縣扁肉的歷史從唐朝就有了。宋朝名相李綱被貶至沙縣時(shí)，曾為扁肉作詩一首：“渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風(fēng)。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東?！?/p>

出了沙縣，除了扁肉拌面，沙縣常見的燒麥、米凍、豆腐湯、豆干等本地美食在外地就很少見到了。究其原因，多是因?yàn)橹挥猩晨h本地食材才能保證小吃的味道，離了沙縣、味道就變了。

國外的沙縣小吃們

和肯德基、麥當(dāng)勞一樣的是，沙縣小吃也把店鋪開到了國外，并且受到很多人的喜歡，以食物的形式來了一次非遺文化輸出。

在日本，沙縣政府親自投資設(shè)立了沙縣小吃集團(tuán)餐飲連鎖有限公司，商標(biāo)一經(jīng)注冊，立刻在日本東京高田馬場開了全球第一家海外分店。

入鄉(xiāng)隨俗的沙縣小吃，以日系裝修風(fēng)格、投幣下單的方式走“日本路線”，試吃第一個(gè)月更是吸引到了不少日本人頂著烈日排隊(duì)。

到了美國，除了四大小吃，更是推出了秘制紅燒肉、拌青菜和米飯?zhí)撞停词姑刻彀它c(diǎn)營業(yè)，電話也經(jīng)常打到爆滿。

在法國巴黎北部的庫爾布瓦市，沙縣小吃收獲法國藝名“sha village”，配上法國限定款的雞肉餡扁肉，走起法式精致風(fēng)。

和它們比起來，葡萄牙的沙縣小吃明顯走的是另一個(gè)路子。菜式上更多本地人喜歡的油炸類食物，形式上以自助為主，也是把本地化做到極致。

如今，沙縣小吃早已超越食物本身的意義，成為展現(xiàn)中華美食文化、傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一個(gè)縮影，不僅被國內(nèi)了解、也被國外知曉。說到這，竟也有些餓了，不如，點(diǎn)份沙縣小吃？

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參考資料：

沙縣區(qū)人民政府：

地球知識局：什么是真正的沙縣小吃？

企鵝君：我們?nèi)チ颂松晨h，看看真正的沙縣小吃長什么樣

福桃九分飽：沙縣小吃，占領(lǐng)全球的東方神秘力量

九行：“完了，我吃不起沙縣了”“到老家瞅瞅”