《小雅?鹿鳴》云“我有宗旨酒，嘉賓式的燕吳。呃，鹿鳴，野生的白干。我懷著軟樂嘉賓的心帶著酒。(莎士比亞)。

”

自古以來，人們對酒的熱愛追求從未消減，酒是一種情懷，更是一種文化，酒是我國上下五千年歷史文化的重要組成部分。

在人的日常生活中，酒的表現(xiàn)形式是多種多樣的，《周禮》中寫道：“辯四飲之物，一曰清，二曰醫(yī)，三曰漿，四曰酏”，皆為不同的酒類。在不同的歷史時(shí)期，酒的表現(xiàn)形式也有所不同，前面我們曾提到過宋代的酒文化，今天我們來說說《詩經(jīng)》中的周代酒文化。

《水滸傳》：酒與水滸的情緣，從水滸故事看宋朝酒文化

01《詩經(jīng)》中的釀酒技術(shù)

周朝時(shí)期，人們早已掌握了釀酒技術(shù)，在那個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人們運(yùn)用釀酒技術(shù)釀造出了不同種類的酒。

《行葦》曰：“曾孫維主，酒醴維醹，酌以大斗，以祈黃耇。黃耇臺背，以引以翼?！?/p>

《周頌?絲衣》曰：“絲衣其紑，載弁俅俅。自堂徂基，自羊徂牛，鼐鼎及鼒，兕觥其觩。旨酒思柔。不吳不敖，胡考之休。”

這里提到了兩種酒，一種為“酒醴（lǐ）”，即甜酒，一種為“旨酒”。我們都知道，不同的酒有不同的味道，比如現(xiàn)在我們常見的米酒、啤酒、葡萄酒等，它們味道各異。上文中提到的兩種酒風(fēng)味也各不同，前一種“酒醴維醹”，醹（rú），指酒味醇厚，后一種“旨酒思柔”，指酒味柔和。由此可見，兩種酒的味道是截然相反的，前者給人一種剛烈感，后者給人一種柔和感。

而酒之所以存在味道差異，主要是因?yàn)獒勗旆椒?、所用的物料不同等?dǎo)致，所以從中可以看出，當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)相對比較成熟。

根據(jù)學(xué)者統(tǒng)計(jì)，《詩經(jīng)》中“酒”字共出現(xiàn)63次，其中《國風(fēng)》中出現(xiàn)的“酒”字有7次，《頌》中出現(xiàn)的“酒”字有6處，而《雅》中出現(xiàn)的“酒”字達(dá)50次。從“酒”字的出現(xiàn)字?jǐn)?shù)可以看出，當(dāng)時(shí)酒已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾獌?nèi)容。

02《詩經(jīng)》中的酒器種類

有酒，就自然少不了酒器，畢竟飲酒須持器。中國歷來注重飲食文化禮儀，除了強(qiáng)調(diào)美酒配佳肴，還強(qiáng)調(diào)器具的選擇，尤其是在周朝那個(gè)“禮器”時(shí)代，更加強(qiáng)調(diào)器具的選擇搭配。

常見的酒器，根據(jù)其具體用途分，可以歸為幾種：①煮酒器；②盛酒器；③飲酒器；④舀酒器⑤貯酒器等。周朝時(shí)期，酒器的數(shù)量相對于商朝來說有所減少，但是其在器具上的考究，并沒有隨器具數(shù)量的減少而含糊。下面，我們選前面比較常見的三種來具體分析一下。

1）煮酒（溫酒）器具

周代常見的煮酒器具有斝和爵。斝（jiǎ），一種用青銅鑄造而成的煮酒（溫酒）器具。長什么樣呢？基本造型我們應(yīng)該在影視作品或者書籍中都曾見過，圓腹，下面長足，一般為三足，上面像是個(gè)鼎，下面像鬲，有一些是帶蓋的，有一些則沒有帶蓋。

獸面紋斝 上海博物館 中國古代青銅館文物

作為一種禮器，它常常和爵等組合在一起配套使用。比如《大雅?行葦》曰：“或獻(xiàn)或酢，洗爵奠斝”。

“爵”也是一種酒器，和斝（jiǎ）相似，且大多也是用青銅鑄造而成的，其基本造型“圓腹前有傾酒用的流，后有尾，旁有把手?！?/p>

“爵”的功能比較多，既能盛放、斟倒酒，也能加熱酒，可以說“爵”基本實(shí)現(xiàn)了飲酒的活動(dòng)功能。不過，這器具也不是誰都能擁有的，一般只有達(dá)官貴族才能用上此類器具。

西周爵 源于首都博物館文物展

2）盛酒器具

在周代，尊、壺、缶、卣等禮器都是常見的盛酒器具?！白稹?，一種大中型的盛酒器具，其基本造型為圓腹或是方腹，頸口比較高，敞開型口，且口徑比較大，呈喇叭形狀。《魯頌?閟宮》寫道：“白牡骍剛，犧尊將將?！边@句話的大致意思是說在宴席上，牛形的酒杯將將做響，這里的“犧尊”指的便是酒器。

西周早期 犧尊

說到“壺”，我們都不陌生，比如我們常用的燒水壺、茶壺等等。古代的“壺”和現(xiàn)代的“壺”意義挺相近，基本都是指盛裝液體的器具。不同的點(diǎn)在于古代的“壺”，更側(cè)重地指向于酒，即“壺”被用作盛酒器具。

如《大雅?韓奕》中寫道：“顯父餞之，清酒百壺。其肴維何？焦鱉鮮魚”。此處提到的“壺”，很顯然指的就是用來裝酒的酒壺。壺的大部分造型為橢圓形，當(dāng)然，還有瓢形、魚形等，其基本特征為口大、頸長，多有耳，圈足。在古代，“壺”是一種普遍流行的酒類器具。

3）飲酒器具

《詩經(jīng)》中涉及的飲酒器具有觥、觴、觚、杯、角等，包括前面提及的“爵”也屬于飲酒器具。

說到觥，很多人會(huì)想到一個(gè)成語，“觥籌交錯(cuò)”，這里的“觥”便有酒器的意思。?。╣ōng），在商朝和西周時(shí)期比較流行的一種酒器?！吨苣?卷耳》：

“我姑酌彼兕觥，維以不永傷。陟彼砠矣，我馬瘏矣，我仆痡矣，云何吁矣?！?/p>

這是一首抒情詩，抒發(fā)了詩人懷人思鄉(xiāng)的傷感之情，因?yàn)槌?，所以借酒消愁，詩中提到的“兕觥”就是飲酒所用的器具?！蚌　钡脑煨投酁楂F形，獸頭形蓋。大體形狀見下圖：

商代晚期的共父乙觥 上海博物館

“杯”一種盛液體的器皿，古代的“杯”主要是指酒杯，如“杯盤狼藉”、“杯酒釋兵權(quán)”等，其中的“杯”基本都與酒有關(guān)。

“角”其實(shí)是爵的一種變體，一般用牛角或青銅制成，造型像角，故稱為角。不過，和其他器具相比，角的地位則略顯低下，《禮記?禮器》記載：“尊者舉觶，卑者舉角”，就很好地說明了這點(diǎn)。

03《詩經(jīng)》中的酒禮文化

酒是一種的飲品，最初，它的出現(xiàn)只是為了滿足人類的飲食需求，而經(jīng)過多年的歷史演變發(fā)展，酒已經(jīng)成為了一種文化，它被賦予了很多社會(huì)功能價(jià)值。《詩經(jīng)》中出現(xiàn)的酒，根據(jù)其出現(xiàn)的不同場合，其表達(dá)功能也不盡相同。

1）祭禮用品

無論是在古代還是現(xiàn)代，祭祀活動(dòng)中總少不了酒。自古以來，人們就已經(jīng)習(xí)慣以酒祭天，以酒祭神。

《楚茨》中寫道：“我倉既盈，我庾維億，以為酒食，以享以祀”，這句話意思大體意思是糧食已經(jīng)堆滿了倉庫，把它們做成美酒佳肴，以此用來祭祖祀神，從中可以看出，周朝時(shí)期，酒已經(jīng)是祭禮的重要祭品。《詩經(jīng)》中關(guān)于酒祭的詩詞還有很多，比如前面提到的《絲衣》就是此種情況。

2）宴請賓客的招待品

現(xiàn)在，但凡朋友聚餐，餐桌上總離不開酒，一直以來，酒就被人們賦予了重要的社交功能。在周朝，在那個(gè)禮器時(shí)代，統(tǒng)治者尤為重視宗親、群臣關(guān)系，常常用酒來宴請賓客，從而拉近群臣之間的情感，鞏固統(tǒng)治地位。如《小雅?鹿鳴》寫道：

“呦呦鹿鳴，食野之蘋。我有嘉賓，鼓瑟吹笙。吹笙鼓簧，承筐是將。人之好我，示我周行……鼓瑟鼓琴，和樂且湛。我有旨酒，以燕樂嘉賓之心?！?/p>

這首樂歌描寫了周王宴會(huì)群臣賓客時(shí)的場景，吹拉彈唱，鼓瑟共鳴，美酒佳肴相伴，全程洋溢著歡快的氛圍。周王宴會(huì)群臣，一來加強(qiáng)情感交流，二來拉攏人心，群臣賓客吃好玩好，也就自覺地為君主統(tǒng)治而服務(wù)了。

3）抒發(fā)情懷的物品

酒是個(gè)好東西，一直以來，人們都喜歡借酒消愁，以酒抒情。《女曰雞鳴》中曰：“宜言飲酒，與子偕老”，文中作者借酒抒發(fā)了自己的情感，作者表示，但愿每天都能有好酒好菜，家庭可以和和睦睦，夫妻之間白首永相愛。

又如《邶風(fēng)?柏舟》寫道“泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隱憂。微我無酒，以敖以游?！?/p>

泛：浮行，漂流，耿耿：表心中不安。這是一首典型的借酒消愁詩，女詩人本想借助酒來抒發(fā)自己無人可傾訴的憂愁，但是卻無奈于沒有好酒。另外，此詩還有另外一種解釋，即表達(dá)的是男子懷才不遇的悲傷愁苦之情，但是，不管是何種理解，可以肯定的是，酒在這里發(fā)揮了排憂解愁的功能。

一木君說

總而言之，在中國，酒的歷史文化非常悠久，周代時(shí)期，酒禮文化觀念已經(jīng)滲入到了人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，這些在《詩經(jīng)》中均得到了較好的反映?！对娊?jīng)》共有305篇，其中涉及到酒的詩篇就有五十幾篇，這些詩篇不僅是單純地記敘人們飲酒的情況，更描寫到了酒禮儀和酒文化等方面的內(nèi)容，可以說《詩經(jīng)》與酒有著緊密的聯(lián)系?！对娊?jīng)》中呈現(xiàn)出來的酒文化是多樣的，其中有描寫酒器的，有描寫酒祭的，有描寫飲酒作樂的，還有描寫借酒抒情的等等。從中可以看出，酒在周代已經(jīng)相當(dāng)普及，上至貴族群臣，下至百姓，皆以酒自娛自樂，以酒行禮節(jié)，以酒表達(dá)思想情感，酒已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾锲?。透過這些詩篇，我們大體可以窺視到周代社會(huì)的社會(huì)秩序，倫理道德，民俗風(fēng)情，直至今日，《詩經(jīng)》仍是人們研究中國酒文化的重要材料依據(jù)。

參考資料 朱熹．詩集傳(卷十)．上海古籍出版社 馬承源.中國古代青銅.上海：上海人民出版社 陳子展．詩經(jīng)直解．復(fù)旦大學(xué)出版社 孟慶茹，素燕華.《詩經(jīng)》與酒文化.北華大學(xué)學(xué)報(bào)

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?文 | 一木君

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