在中國(guó)歷史上，酒和茶一直是中國(guó)人最喜歡的飲料。特別是用傳統(tǒng)方法制作酒曲制作的酒更時(shí)尚、更美麗。

當(dāng)時(shí)，庶民百姓飲酒大致有兩種：一是具有悠久傳統(tǒng)的黃酒。另一種則是從宋代開始慢慢普及開來的蒸餾酒。期間也有比重并不很大的葡萄等水果釀制的果汁酒。至于現(xiàn)在我們經(jīng)常喝到啤酒則是上世紀(jì)初出現(xiàn)的事物了。

酒類的不同，決定飲法的不同，因而飲酒的器具也便不同。

商周時(shí)，人們普遍使用的酒器很多，不過“尊”（又稱作“樽”）和“爵”其中最具代表性的酒器。

“尊”是一種大口、貯酒而備斟的酒器。材質(zhì)多為青銅，頸微縮，鼓腹，平底。大多為方形或圓形，形制很多，其上常常裝飾有動(dòng)物形象，有名的有“犧尊”、“象尊”、“龍虎尊”、“四羊方尊”等?！蛾套哟呵铩防镎f：“夫不出于樽俎之間，而知千里之外”，言外之意，宴會(huì)上推杯換盞、觥籌交錯(cuò)之間，便能決勝千里之外，用謀略折服敵人。這里“俎”是一種盛肉的器皿。

而“爵”則是另一種酒器，需要著重說說。這種酒器，經(jīng)?？袋c(diǎn)古代電視連續(xù)劇的人們都會(huì)有印象。它也是由青銅制作，其形狀為深腹，前邊有流酒的槽，稱作：“流”，槽與口相連處有“柱”，底部有三足，可以放在火上溫酒。

《詩經(jīng)·小雅》中有：“酌彼康爵，以奏爾時(shí)?！笨稻艏纯站?，這兩句是說往喝干了“爵”中注酒，向你此時(shí)心中所尊敬的人敬獻(xiàn)。至于爵位之爵，也是從酒爵之義引申出來的。《禮記·中庸》：“宗廟之禮，所以序昭幕（被祭者所排的位次）也，序爵，所以辯貴賤也?！背烧Z“加官進(jìn)爵”就是從此而來。

“爵”的形狀非常奇特而且不自然，為中國(guó)所獨(dú)有，似乎不見于其他的文化之中。

器物的成形，一般會(huì)受到其制作材料、或者特定使用目的的影響?！熬簟钡男螤畈灰?guī)則，應(yīng)該不是模仿用轉(zhuǎn)輪成形的日常陶器形。換句話說，“爵”的創(chuàng)意極可能是基于某種要先塑造模型的特別需要?！熬簟钡某尚闻c鑄造，要較“尊或者“觚”等規(guī)則圓筒形的酒器困難的多?！白稹被蛘摺磅钡耐夥吨灰龎K就可以成形。沒有柱的“爵”，則需要八九塊，有柱的“爵”還要再多加兩片范。從鑄造的技術(shù)層次來看，“爵”是一種復(fù)雜的器型，要求的技術(shù)非常高。

嚴(yán)格的說，這應(yīng)該是酒器發(fā)展過程中較晚出現(xiàn)發(fā)展的器型，但是根據(jù)目前出土發(fā)掘的成果，“爵”可以說幾乎就是在能夠制造立體酒器之后，馬上就被鑄造的東西。

“爵”的外形作為酒器，有很多地方其實(shí)沒有多少實(shí)用的需求。它被鑄造成有長(zhǎng)尾的樣子，顯然是為了與其長(zhǎng)流取的平衡，不易傾倒。但是注酒的流，也沒有多少必要造的的那么寬且長(zhǎng)，甚至是可以不需要的。譬如“觚”、“觶”等酒器都沒有流?！熬簟钡牧魃嫌袃蓚€(gè)立柱，好像也沒有考慮多少實(shí)際需求，但是卻會(huì)增加很多鑄造的麻煩和費(fèi)用。立柱是在有了“爵”之后，就立刻出現(xiàn)的形式。這應(yīng)該不是簡(jiǎn)單的裝飾，它可能是當(dāng)時(shí)人們基于某種圖騰信仰，特意鑄造出來這種不見于其他文化的異常形狀?！熬簟钡牧硪粋€(gè)意義是“雀鳥”。

雖然可以解釋為了起于同音上的假借，但是“爵”的形象，確實(shí)像極了許慎《說文解字》所解釋的像“雀鳥”的外形。商朝時(shí)有一種神話傳說，說其始祖為吞玄鳥的卵而生的故事，鳥圖騰是東方氏族的共同信仰，商也是發(fā)源于東方的氏族，二者之間應(yīng)該有某種聯(lián)系。

現(xiàn)在出土的不少“爵”腹部都有煙炙的痕跡，應(yīng)該可以推知“爵”是一種溫酒器?！熬簟睖鼐剖軣岷?，不便用手把它從火上移開，因此鑄造成流上有兩立柱，以便用“木梜”或者布將其提起，也未可知。當(dāng)然這都是猜測(cè)，真正的原因，恐怕永遠(yuǎn)是個(gè)難以解釋的謎了。

“爵”的容量，漢代的注釋里說可以容納一升，即不到今天的五分之一的公升，我們可以理解那只是舉個(gè)整數(shù)而已，至少?gòu)陌l(fā)掘出土的“爵”來看，商代的“爵”都不是很大，容量也很有限。小的恐怕還裝不了一百毫升，大的也不過是二百來毫升。商代的酒，酒精度一般很低，“爵”所裝的酒只能喝一兩口而已。它不但不足以溫酒，甚至也不便作為酒杯使用。因此，“爵”很可能只是禮儀的需要，商代貴族們舉行宴會(huì)時(shí)，拿出“爵”來，只溫少量的酒，以供行禮時(shí)作個(gè)樣子，如果真要盡情的飲酒，恐怕“爵”就難以勝任了。

“斝”，是盛行于商朝和西周初期另一種盛酒的酒器。大多是青銅器，形制與“爵”相似，但是形體較大，有三足、兩柱、一鋬（用手提的部分），圓口，平底，無流，無尾。有的是方體四角圓，下面有四足，帶蓋，也有的是腹部分檔，形狀像鬲?！皵小钡娜萘糠浅４?，有的竟然能夠盛七八升的酒。用這種酒器來暢飲，應(yīng)該遠(yuǎn)比“爵”來的痛快。

現(xiàn)在人們經(jīng)常用一個(gè)成語形容酒宴熱鬧，稱之為：“觥籌交錯(cuò)”，其中“觥”便是一種流行于商代到西周中期的酒器。它的形制不一，大多是青銅所制。鼓腹，有流和鋬，上有蓋，底部有圓座?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中有：“稱彼兕觥，萬壽無疆?！薄百铞　币韵＝堑窨潭桑对娊?jīng)》中經(jīng)常出現(xiàn)，后代詩文中提到的“觥”則已經(jīng)是飲酒器的代稱了。北宋文學(xué)家歐陽修在《醉翁亭記》中寫道：“觥籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也?！备鼘⑦@一酒器傳播的人人皆知。

“觶”也是西周早期的一種酒器。它口大，外形似“尊”，但是比“尊”小。有圓體、橢扁體兩類。圓體形狀的一般是侈口，腹部深而且鼓，頸部微微束，下面有圓腳，下腹部有一只耳。橢扁體則口寬而侈，腹部深而鼓，束頸或者寬徑，圓足，大多有蓋子?！抖Y記·禮器》中有：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。可見這種酒器也是上等人才能夠使用。

至于“卑者舉角”的“角”，盛行于商周時(shí)代，多數(shù)是青銅所制作。它的外形像“爵”，大口，有三足，多為錐形，無流無柱，大多有蓋子。在古代，飲器里“爵”、“觚”、“斝”、“觶”、“角”合稱“五爵”。

除了上面幾種，還有“卣”、“彝”、“罍”、“盉”、“缶”、“杯”等?！柏铡背耸⒕?，也是移送酒的器具。盛行商周。多為是青銅所制，形制不一。鼓腹，圓口或者橢圓口，有蓋子，圓足和提梁，可以像籃子一樣提著。“彝”則是一種較大的酒器，盛行于商代和西周早期。器身為長(zhǎng)方形，平底，有蓋子，有的有耳。

《說文解字》中講到“彝”，說是“宗廟常器也?！笨梢姟耙汀焙妥鹨粯佣际亲鹳F的酒器。鄭玄在《周禮》注釋里有：“彝亦尊也?！辈贿^，因?yàn)樗恰俺Ｆ鳌保?，“彝”即代表宗廟祭祀時(shí)所用的各種禮器。

“罍”也是一種大型的酒器，也用它來釀酒。有陶、青銅和木等材質(zhì)。盛行于商周時(shí)期，形狀為圓形或方形，容量較大，口小，腹深，圓足，有蓋。肩部有兩只耳，常套鑄有環(huán)，下腹部或有一鼻?！氨B”，則是溫酒盛酒備斟的器皿。它從殷商時(shí)代一直到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，都在使用。大多是青銅所制。形制似“鬲”，深腹、圓口、有蓋，前有流，后有鋬，下面有三足或者四足，蓋子和鋬之間有鏈子連接，其功能頗像如今的酒壺。

“缶”，盛行于西周后期到春秋時(shí)期。大多為陶器，也有青銅制造。形狀似壺，大腹，圓身，有蓋，腹部有四個(gè)環(huán)?！抖Y記·禮器》中有：“五獻(xiàn)之尊，門外缶，門內(nèi)壺?！薄绑尽痹谇貒?guó)還是一種樂器，目的是讓音樂節(jié)奏分明。古籍里有澠池之會(huì)，藺相如迫使秦昭王擊缶，為趙國(guó)挽回面子的故事。

北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)，也有改造過的擊缶演出，讓很多人知道了這種古代樂器，但是很多人卻不知道，它原來是酒器?！讹L(fēng)俗通義》里有：“缶者，瓦器，所以盛漿，秦人鼓之以節(jié)歌也?！?/p>

正因?yàn)椤绑尽弊鳛闃菲鳛榍氐厮赜?，所以，楊惲在《?bào)孫會(huì)宗書》中說：“家本秦地，能為秦聲......仰天撫缶而呼嗚嗚?！边@一句倒是頗符合張藝謀安排“擊缶”氣勢(shì)，其結(jié)果也確實(shí)“呼嗚嗚”。

至于“杯”，則起初都是用陶制作，后來才用青銅、金、銀、玉、漆、瓷等所制作。其形狀各異，有圓有方，有鳥獸花果等等各種造型，它濫觴于商代，一直沿用至今。