又到春天了！

海鮮又要開了！

但是在家自己清理就很麻煩了

比如蛤，吐沙不干凈

螃蟹總是很難清洗...

海鮮怎么清洗？

手拉手教你！

蛤

1、鹽水浸泡法

蛤蜊用清水洗幾次，直到水不渾濁。然后按10公斤水和42種鹽的比例加入鹽水，食用鹽也可以，海鹽更好。

鹽水不要過蛤。然后在水里加幾滴食用油，用筷子攪拌。大約2小時后，蛤蜊體內(nèi)的沉淀物會吐干凈。浸泡時間越長效果越好，但不能超過一天。

2.鐵吐沙法

將蛤蜊浸泡在水中，放入菜刀或其他鐵器中，2-3小時即可吐出淤泥，或直接放入鐵質(zhì)容器中2-3小時。

3.搖動法

將蛤蜊放入盆中，倒入少許水，然后用手來回?fù)u動容器。注意:如果你太強，殼的殼就會破。

扇貝

買扇貝的時候，當(dāng)貝殼打開的時候，用手一摸就會立刻收緊。相反，當(dāng)外殼打開時，用手觸摸會無反應(yīng)。

清潔方法

1.買新鮮的扇貝，用清水洗凈貝殼上的泥沙。如果用醬油做蒜蓉粉條或蒸扇貝，需要用貝殼做底子，可以用細(xì)刷或牙刷徹底刷掉貝殼上的沉淀物。

2.把刀插進(jìn)殼里，把殼一分為二，把殼肉切掉。再次將刀貼在貝殼底部，將貝類與貝殼分離。

3.清洗貝類肉時，用小刀去除貝類肉的內(nèi)臟，看起來很暗。注意的話裙子和腮都可以去掉。不注意的話，洗完也可以吃。

4.將貝類放入鹽水中浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝類，使貝類表面的沉淀物沉入碗底。

5.取出貝肉，只需倒出大碗中的水，在碗中放入適量生粉，然后將貝肉放入碗中，用手輕輕搓揉貝肉即可。生面粉會完全帶走貝類肉中殘留的沉淀物。最后用清水沖洗。

竹蟶

清潔方法

準(zhǔn)備好筷子、漏籃或淘米屏，放在盆里的筷子上。

把漏水的裝著蟶子的籃子泡在鹽水里，2-3個小時后你就會看到盆底的臟東西。

用淡鹽水擦洗蟶殼數(shù)次，洗去殼上的污垢，控制水分。

生蠔(牡蠣)

新鮮的牡蠣要有封閉的雙層殼，有一定的豐滿度和新鮮的海水香氣。如果牡蠣肉明顯變色，看起來很干，甚至皺成一團，那一定是壞了。牡蠣肉飽滿，香氣清新，海水飽和時新鮮。

1、用鹽清洗的方法

牡蠣有鋒利的外殼。處理新鮮牡蠣時記得戴橡膠手套！

將牡蠣放入淘米篩中，撒一些鹽，最好是粗鹽，然后順時針搖動幾次，逆時針搖動幾次，然后扔幾次。分離牡蠣表面的污垢只需要大約一分半鐘。然后沖水，就可以把牡蠣洗干凈了。

2.面粉清洗方法

將牡蠣放入水中，刷掉附著在牡蠣殼上的淤泥。然后，倒掉水，加入一些面粉，和牡蠣肉拌勻，讓面粉吸收粘性物質(zhì)。

接下來，用清水沖洗面粉，加入一些鹽，沖洗幾次。如果牡蠣顯示出粘性物質(zhì)，它們就沒有被清洗過。用水清洗時，切記水太多會損傷牡蠣肉。

3.清洗鮮肉

如果買的是新鮮的牡蠣肉，往往會混入破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，滴適量的植物油(花生油)更容易清洗干凈。

溫馨提示

牡蠣的內(nèi)臟是重金屬等污染物最多的地方。所以，吃牡蠣的時候最好把內(nèi)臟去掉。

上圖所示的位置是牡蠣內(nèi)臟團

蟹

讓螃蟹吐槽臟東西的最好方法就是用淡鹽水浸泡多次。因為螃蟹鉗會夾人，所以在清洗之前，可以在水里加一點白酒，讓它不省人事，方便清洗。

清洗中小螃蟹

1.拿筷子直接戳在螃蟹眼睛中間，輕輕往外翻，讓螃蟹假死，但肉質(zhì)依然保持新鮮的Q-bomb狀態(tài)。

2.螃蟹的左右邊緣是最脆弱柔軟的部位，螃蟹的殼可以被桌子的邊緣剝開。

3.剝掉外殼后，清潔粘附在外殼中心的食物容器。

4.取下長網(wǎng)蟹腮(如圖紅圈所示)，注意蟹腮，以免有苦味。然后刷掉螃蟹的外層和內(nèi)層。

5.剝掉螃蟹腹部的三角形或桃紅色的肚子。這是螃蟹的排泄處。如果擔(dān)心清洗不夠干凈，剝掉肚皮殼是最簡單的方法。

6.然后拿刀把蟹爪剁下來，用刀背拍打蟹爪，讓裂縫出現(xiàn)。

小貼士:蟹爪裂開后，蒸的時候不會裂開。

7.切掉第一段的蟹頭和蟹腳的觸手，因為蟹頭有苦味，會影響口感。第一段的蟹腳臟了，應(yīng)該去掉。

8.最后，將螃蟹從中間切成兩半，然后根據(jù)烹飪的需要切成小塊。

大閘蟹清洗

1.把帝王蟹倒過來，用剪刀把蟹腳一根一根剪下來(很軟，容易剪)。

2.每只螃蟹被分成兩塊。

3.大蟹腿可以用剪刀剪(蟹殼很軟)，煮著吃味道更好。

4.蟹腿完全拆開，備用。

5.從蟹腹插入剪刀，將與蟹殼相連的蟹肉剪下，揭開蟹殼。

6.蟹腮要去皮扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉里的胃要挖出來扔掉。里面有很多臟東西，是一層薄薄的半透明軟骨組織。

8.切掉與身體相連的軟三角蟹肚。有點臟，建議丟棄(一大塊，估計200g)，然后切掉蟹嘴。

9.蟹身洗凈，用刀切開。

10.再切小一點。

11.切成八塊備用。

蝦

挑選時首先要注意蝦殼是否堅硬有光澤，蝦頭和蝦殼是否緊貼蝦體，是否堅硬牢固，是否脫皮。

清洗蝦通常需要5個步驟，包括切掉蝦須、刺和腳，挑蝦線，清洗頭部內(nèi)臟。

快速除蝦線

1.從蝦頭和蝦體的連接處開始，在第三個連接處插入牙簽，穿過蝦體(蝦頭和蝦體的連接處算作一個連接處)。

輕輕向外提起牙簽，挑出蝦線。一般先挑出蝦頭附近的蝦線。慢慢拉出尾巴附近的蝦線。

2.用牙簽刺穿蝦頭和蝦體的連接處。將蝦放在流水下，用牙簽將接頭處的黑色物質(zhì)沖洗干凈。這部分比較臟，而且除了蝦的內(nèi)臟集中在這里，還含有沙袋。

也可以把蝦煮到半熟，然后取黑線。蝦加熱后，背部肌肉很容易向上翻，黑線也很容易去除。

去除龍蝦殼的六個步驟

1.用筷子插入龍蝦尾部的排水孔，放出糞便。

2.取下頭部，握住龍蝦頭，用刀從頸部插入龍蝦頭，然后將龍蝦頭與身體分開。

3.切殼，先用剪刀從龍蝦背上剪下來。

4.用刀沿著兩邊的殼刮龍蝦肉。

5.切掉還附著在殼上的肉。

6.用剪刀把腹部的蝦肉剪下來，整個龍蝦去殼過程就完成了。

水母

清洗的要點是清洗水母皮膚，否則會引起水母中毒、腹瀉、嘔吐等癥狀。

清潔方法1

將海蜇皮用清水浸泡兩個小時，然后揉搓，再將薄薄的褐色皮剝開。食用前切好，用醋浸泡5分鐘以上，洗凈。

清潔方法2

將海蜇皮用鹽搓揉，然后用清水反復(fù)沖洗，最后用鹽水(濃度50%左右)浸泡15分鐘，洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚

墨魚是軟體動物，有長長的觸須、吸盤和墨袋，吃之前需要仔細(xì)清洗。

清潔方法

1、墨魚有兩面，先找骨頭硬的一面。

2.用菜刀或廚房剪刀沿著硬骨的一邊切，這樣就可以得到最大的烏賊片。

3.切割后，去除硬骨，將烏賊和烏賊分開。用廚房剪刀把墨魚內(nèi)臟剪掉。墨魚嘴和眼睛也被切掉，墨魚汁用水清洗。

4.將墨魚片翻過來，在墨魚表面剝?nèi)ヒ粚雍谄?，使墨魚味道純正，沒有腥味。再沖洗一遍。

槍烏賊

優(yōu)質(zhì)魷魚外形完整牢固，粉紅色有光澤，表面略結(jié)霜，肉厚半透明，背部不紅。

清洗魷魚的三個步驟

1.魷魚洗凈后，切頭切身。

2.身體:從背部切開，取出魚刺，清洗內(nèi)臟，撕下黑膜。

3.頭:擠掉眼睛和牙齒，摘下吸盤，切干凈，撕下黑膜。

海中蛀船蟲

海腸肥美可口，體壁肌肉富含蛋白質(zhì)和各種必需氨基酸。

清潔方法

1.將海腸切成一定大小，放入盆中。

2.往海腸里倒醋(沒有醋粘液會很難清洗)。

3.不斷搓揉，海腸的粘液和內(nèi)臟就會自己出來。

4.用清水沖洗至海腸表面無粘液，清洗海腸后的水是透明的，說明海腸已經(jīng)清洗干凈。

魚

常見的海魚有黃魚、帶魚、鱈魚、鯧魚、鱸魚等。

清潔方法

海魚的清洗和淡水魚類似。除了刮鱗和清洗內(nèi)臟，還要注意去腮，因為有些腮是苦的，不去會影響口感。

看完之后，你再也不用擔(dān)心處理海鮮了

美味的海鮮，我來了！

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