又到春天了！

海鮮又要開(kāi)了！

但是在家自己清理就很麻煩了

比如蛤，吐沙不干凈

螃蟹總是很難清洗...

海鮮怎么清洗？

手拉手教你！

蛤

1、鹽水浸泡法

蛤蜊用清水洗幾次，直到水不渾濁。然后按10公斤水和42種鹽的比例加入鹽水，食用鹽也可以，海鹽更好。

鹽水不要過(guò)蛤。然后在水里加幾滴食用油，用筷子攪拌。大約2小時(shí)后，蛤蜊體內(nèi)的沉淀物會(huì)吐干凈。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不能超過(guò)一天。

2.鐵吐沙法

將蛤蜊浸泡在水中，放入菜刀或其他鐵器中，2-3小時(shí)即可吐出淤泥，或直接放入鐵質(zhì)容器中2-3小時(shí)。

3.搖動(dòng)法

將蛤蜊放入盆中，倒入少許水，然后用手來(lái)回?fù)u動(dòng)容器。注意:如果你太強(qiáng)，殼的殼就會(huì)破。

扇貝

買扇貝的時(shí)候，當(dāng)貝殼打開(kāi)的時(shí)候，用手一摸就會(huì)立刻收緊。相反，當(dāng)外殼打開(kāi)時(shí)，用手觸摸會(huì)無(wú)反應(yīng)。

清潔方法

1.買新鮮的扇貝，用清水洗凈貝殼上的泥沙。如果用醬油做蒜蓉粉條或蒸扇貝，需要用貝殼做底子，可以用細(xì)刷或牙刷徹底刷掉貝殼上的沉淀物。

2.把刀插進(jìn)殼里，把殼一分為二，把殼肉切掉。再次將刀貼在貝殼底部，將貝類與貝殼分離。

3.清洗貝類肉時(shí)，用小刀去除貝類肉的內(nèi)臟，看起來(lái)很暗。注意的話裙子和腮都可以去掉。不注意的話，洗干凈就可以吃了。

4.將貝類放入鹽水中浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝類，使貝類表面的沉淀物沉入碗底。

5.取出貝肉，只需倒出大碗中的水，在碗中放入適量生粉，然后將貝肉放入碗中，用手輕輕搓揉貝肉即可。生面粉會(huì)完全帶走貝類肉中殘留的沉淀物。最后用清水沖洗。

竹蟶

清潔方法

準(zhǔn)備好筷子、漏籃或淘米屏，放在盆里的筷子上。

把漏水的裝著蟶子的籃子泡在鹽水里，2-3個(gè)小時(shí)后你就會(huì)看到盆底的臟東西。

用淡鹽水擦洗蟶殼數(shù)次，洗去殼上的污垢，控制水分。

生蠔(牡蠣)

新鮮的牡蠣要有封閉的雙層殼，有一定的豐滿度和新鮮的海水香氣。如果牡蠣肉明顯變色，看起來(lái)很干，甚至皺成一團(tuán)，那一定是壞了。牡蠣肉飽滿，香氣清新，海水飽和時(shí)新鮮。

1、用鹽清洗的方法

牡蠣有鋒利的外殼。處理新鮮牡蠣時(shí)記得戴橡膠手套！

將牡蠣放入淘米篩中，撒一些鹽，最好是粗鹽，然后順時(shí)針搖動(dòng)幾次，逆時(shí)針搖動(dòng)幾次，然后扔幾次。分離牡蠣表面的污垢只需要大約一分半鐘。然后沖水，就可以把牡蠣洗干凈了。

2.面粉清洗方法

將牡蠣放入水中，刷掉附著在牡蠣殼上的淤泥。然后，倒掉水，加入一些面粉，和牡蠣肉拌勻，讓面粉吸收粘性物質(zhì)。

接下來(lái)，用清水沖洗面粉，加入一些鹽，沖洗幾次。如果牡蠣顯示出粘性物質(zhì)，它們就沒(méi)有被清洗過(guò)。用水清洗時(shí)，切記水太多會(huì)損傷牡蠣肉。

3.清洗鮮肉

如果買的是新鮮的牡蠣肉，往往會(huì)混入破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，滴適量的植物油(花生油)更容易清洗干凈。

溫馨提示

牡蠣的內(nèi)臟是重金屬等污染物最多的地方。所以，吃牡蠣的時(shí)候最好把內(nèi)臟去掉。

上圖所示的位置是牡蠣內(nèi)臟團(tuán)

蟹

讓螃蟹吐槽臟東西的最好方法就是用淡鹽水浸泡多次。因?yàn)轶π枫Q會(huì)夾人，所以在清洗之前，可以在水里加一點(diǎn)白酒，讓它不省人事，方便清洗。

清洗中小螃蟹

1.拿筷子直接戳在螃蟹眼睛中間，輕輕往外翻，讓螃蟹假死，但肉質(zhì)依然保持新鮮的Q-bomb狀態(tài)。

2.螃蟹的左右邊緣是最脆弱柔軟的部位，螃蟹的殼可以被桌子的邊緣剝開(kāi)。

3.剝掉外殼后，清潔粘附在外殼中心的食物容器。

4.取下長(zhǎng)網(wǎng)蟹腮(如圖紅圈所示)，注意蟹腮，以免有苦味。然后刷掉螃蟹的外層和內(nèi)層。

5.剝掉螃蟹腹部的三角形或桃紅色的肚子。這是螃蟹的排泄處。如果擔(dān)心清洗不夠干凈，剝掉肚皮殼是最簡(jiǎn)單的方法。

6.然后拿刀把蟹爪剁下來(lái)，用刀背拍打蟹爪，讓裂縫出現(xiàn)。

小貼士:蟹爪裂開(kāi)后，蒸的時(shí)候不會(huì)裂開(kāi)。

7.切掉第一段的蟹頭和蟹腳的觸手，因?yàn)樾奉^有苦味，會(huì)影響口感。第一段的蟹腳臟了，應(yīng)該去掉。

8.最后，將螃蟹從中間切成兩半，然后根據(jù)烹飪的需要切成小塊。

大閘蟹清洗

1.把帝王蟹倒過(guò)來(lái)，用剪刀把蟹腳一根一根剪下來(lái)(很軟，容易剪)。

2.每只螃蟹被分成兩塊。

3.大蟹腿可以用剪刀剪(蟹殼很軟)，煮著吃味道更好。

4.蟹腿完全拆開(kāi)，備用。

5.從蟹腹插入剪刀，將與蟹殼相連的蟹肉剪下，揭開(kāi)蟹殼。

6.蟹腮要去皮扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉里的胃要挖出來(lái)扔掉。里面有很多臟東西，是一層薄薄的半透明軟骨組織。

8.切掉與身體相連的軟三角蟹肚。有點(diǎn)臟，建議丟棄(一大塊，估計(jì)200g)，然后切掉蟹嘴。

9.蟹身洗凈，用刀切開(kāi)。

10.再切小一點(diǎn)。

11.切成八塊備用。

蝦

挑選時(shí)首先要注意蝦殼是否堅(jiān)硬有光澤，蝦頭和蝦殼是否緊貼蝦體，是否堅(jiān)硬牢固，是否脫皮。

清洗蝦通常需要5個(gè)步驟，包括切掉蝦須、刺和腳，挑蝦線，清洗頭部?jī)?nèi)臟。

快速除蝦線

1.從蝦頭和蝦體的連接處開(kāi)始，在第三個(gè)連接處插入牙簽，穿過(guò)蝦體(蝦頭和蝦體的連接處算作一個(gè)連接處)。

輕輕向外提起牙簽，挑出蝦線。一般先挑出蝦頭附近的蝦線。慢慢拉出尾巴附近的蝦線。

2.用牙簽刺穿蝦頭和蝦體的連接處。將蝦放在流水下，用牙簽將接頭處的黑色物質(zhì)沖洗干凈。這部分比較臟，而且除了蝦的內(nèi)臟集中在這里，還含有沙袋。

也可以把蝦煮到半熟，然后取黑線。蝦加熱后，背部肌肉很容易向上翻，黑線也很容易去除。

去除龍蝦殼的六個(gè)步驟

1.用筷子插入龍蝦尾部的排水孔，放出糞便。

2.取下頭部，握住龍蝦頭，用刀從頸部插入龍蝦頭，然后將龍蝦頭與身體分開(kāi)。

3.切殼，先用剪刀從龍蝦背上剪下來(lái)。

4.用刀沿著兩邊的殼刮龍蝦肉。

5.切掉還附著在殼上的肉。

6.用剪刀把腹部的蝦肉剪下來(lái)，整個(gè)龍蝦去殼過(guò)程就完成了。

水母

清洗的要點(diǎn)是清洗水母皮膚，否則會(huì)引起水母中毒、腹瀉、嘔吐等癥狀。

清潔方法1

將海蜇皮用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后揉搓，再將薄薄的褐色皮剝開(kāi)。食用前切好，用醋浸泡5分鐘以上，洗凈。

清潔方法2

將海蜇皮用鹽搓揉，然后用清水反復(fù)沖洗，最后用鹽水(濃度50%左右)浸泡15分鐘，洗掉海蜇皮上的沙粒。

墨魚(yú)

墨魚(yú)是軟體動(dòng)物，有長(zhǎng)長(zhǎng)的觸須、吸盤和墨袋，吃之前需要仔細(xì)清洗。

清潔方法

1、墨魚(yú)有兩面，先找骨頭硬的一面。

2.用菜刀或廚房剪刀沿著硬骨的一邊切，這樣就可以得到最大的烏賊片。

3.切割后，去除硬骨，將烏賊和烏賊分開(kāi)。用廚房剪刀把墨魚(yú)內(nèi)臟剪掉。墨魚(yú)嘴和眼睛也被切掉，墨魚(yú)汁用水清洗。

4.將墨魚(yú)片翻過(guò)來(lái)，在墨魚(yú)表面剝?nèi)ヒ粚雍谄?，使墨魚(yú)味道純正，沒(méi)有腥味。再?zèng)_洗一遍。

槍烏賊

優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)外形完整牢固，粉紅色有光澤，表面略結(jié)霜，肉厚半透明，背部不紅。

清洗魷魚(yú)的三個(gè)步驟

1.魷魚(yú)洗凈后，切頭切身。

2.身體:從背部切開(kāi)，取出魚(yú)刺，清洗內(nèi)臟，撕下黑膜。

3.頭:擠掉眼睛和牙齒，摘下吸盤，切干凈，撕下黑膜。

海中蛀船蟲(chóng)

海腸肥美可口，體壁肌肉富含蛋白質(zhì)和各種必需氨基酸。

清潔方法

1.將海腸切成一定大小，放入盆中。

2.往海腸里倒醋(沒(méi)有醋粘液會(huì)很難清洗)。

3.不斷搓揉，海腸的粘液和內(nèi)臟就會(huì)自己出來(lái)。

4.用清水沖洗至海腸表面無(wú)粘液，清洗海腸后的水是透明的，說(shuō)明海腸已經(jīng)清洗干凈。

魚(yú)

常見(jiàn)的海魚(yú)有黃魚(yú)、帶魚(yú)、鱈魚(yú)、鯧魚(yú)、鱸魚(yú)等。

清潔方法

海魚(yú)的清洗和淡水魚(yú)類似。除了刮鱗和清洗內(nèi)臟，還要注意去腮，因?yàn)橛行┤强嗟模蝗?huì)影響口感。

看完之后，你再也不用擔(dān)心處理海鮮了

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