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快時尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一?？鞎r尚餐飲與其他餐飲有何不同？本文為您深度解析。

別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀，“快時尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球，成為最受購物中心青睞的招商對象之一。由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時尚餐飲品牌。

一、快時尚餐飲與其他餐飲有何不同？

套用服裝領(lǐng)域“時尚設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流通”的“快時尚”理念，“快時尚餐飲”是指在餐飲市場具備優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)、時尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌。

用以形容“快時尚”餐飲品牌的詞語有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價低”等等。首先就是價格親民,人均消費(fèi)都在50元左右,薄利多銷以經(jīng)營規(guī)模為優(yōu)勢,提高“翻臺率”來實(shí)現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大化。

無論如何快時尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式，在短短幾多年內(nèi)崛起，我們見證了它的成功。即使它存在某方面的問題，卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。

1、以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施進(jìn)駐購物中心

由于快時尚餐飲對人流的聚集作用明顯，因此近兩年成為購物中心青睞的招商對象，不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時尚餐飲品牌。

2、向二三線城市下沉，成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞

隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。

成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴(kuò)張速度加快；太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。

5大典型快時尚餐飲品牌全國布局（外婆家/綠茶/57度湘/探魚/水貨）

3、80、90后為主消費(fèi)客群

相比海底撈、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價格更為低廉的快時尚餐廳，而“排隊(duì)候餐”的主力軍也正是主要來自于年輕群體。

4、副線品牌推陳出新，開啟多品牌經(jīng)營格局

隨著餐飲市場競爭的加劇，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌，以覆蓋更多的消費(fèi)群體，尋找新的利潤增長點(diǎn)。

5、專注單一品類，搶占餐飲細(xì)分市場

如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展，市場細(xì)分得更細(xì)，產(chǎn)品品類也越來越單一?？鞎r尚餐飲開始向單一品類和個性化轉(zhuǎn)型，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行。

餐飲O2O君最近發(fā)現(xiàn)，外婆家等大眾化快時尚餐飲有“褪溫”的趨勢，而個性化快時尚餐飲品牌塹漏頭角成為年輕消費(fèi)者的“新愛”！

二、平均500%-600%的翻臺率，快時尚餐飲有哪些經(jīng)營殺手锏？

1、時尚創(chuàng)意裝修走視覺系，突出性價比

快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化；綠茶餐廳裝修古樸高雅，餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息；水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界。

外婆家

與菜品低價定位相比，快時尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說消費(fèi)者用低價消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。

綠茶餐廳

2、以低價吸引高客流，嚴(yán)格控制成本

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作，可將采購成本降到最低。

另一方面，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營成本，加快后廚效率。

因此，快時尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場價的單品菜肴，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品。

外婆家麻婆豆腐

3、薄利多銷、翻臺率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵

快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺率須達(dá)到300％方能收回成本，而綠茶、外婆家的翻臺率更需達(dá)到400％才能保本。

江邊城外

4、餐廳空間利用到極致

與快時尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促，過道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳，每1.6㎡就能布一個餐位。

5、優(yōu)化排位系統(tǒng)，提升等位體驗(yàn)

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，通過自助叫號機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn)，最大限度地留住消費(fèi)者。

57℃湘

6、通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，及時調(diào)換座位布局

通過運(yùn)營數(shù)據(jù)監(jiān)控，得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率，降低空置率。

三、個性化快時尚餐飲代表

經(jīng)過市場的洗禮，這些個性化快時尚餐飲品牌憑借高逼格、個性化、輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場黑馬。

1、冒菜老號：深圳匯一城天虹首店，民國范，快時尚冒菜坪效之王

冒菜老號被譽(yù)為購物中心快時尚冒菜品牌第一代表。從2014年7月開第一家店開始，目前在全國有近20家門店，廣東省占半數(shù)以上。

選址全部在購物中心，店內(nèi)面積在80-120平左右，每家店座位數(shù)在50-80之間，日均翻臺率達(dá)7-12次。首家店位于深圳匯一城天虹購物中心，面積約70平方米，月坪效達(dá)5000元/月/平方米，被譽(yù)為“購物中心冒菜類坪效之王”。

冒菜老號從品牌命名到VI和空間設(shè)計(jì)，以民國范為主題，給吃貨樹立一個全新的冒菜老字號形象，極具視覺沖擊力。

2、客來滋：廣州正佳廣場首店，大批80、90后膜拜

客來滋歡樂韓食餐廳位于正佳廣場5樓，面積約為250平方米,主打韓式米條，共四種口味。

通過門店設(shè)計(jì)風(fēng)格、菜品口味、服務(wù)模式等系統(tǒng)化管理精準(zhǔn)服務(wù)年輕消費(fèi)者。設(shè)計(jì)風(fēng)格追求簡單、純粹，從工藝到裝修均沿用韓國本土風(fēng)格。

3、飯?zhí)匚鳎悍鹕绞准覄游镏黝}連鎖餐廳，南海萬科廣場

飯?zhí)匚鞑蛷d位于佛山南海萬科廣場四層，面積約400平方米，以時尚園林為主題，融合了現(xiàn)代與自然的元素，白色的樹干柱子，連同云朵般的天花板，橘黃色吊燈似乎果實(shí)一般，處處可見各種可愛的動物擺設(shè)，營造出一座輕松而愜意的都市園林。

飯?zhí)匚髦鳡I無國界美食及四季回轉(zhuǎn)自助火鍋，采取自助取餐再結(jié)賬就餐的形式。主要分為就餐區(qū)與取餐區(qū)，內(nèi)設(shè)有極具創(chuàng)新風(fēng)格的開放式明檔，讓客人們直觀感受到菜品制作的全過程。

在餐品類上，有粵菜、川菜、火鍋、西餐等多樣化超百個品種，菜品單價大多數(shù)在10-30元之間，價格十分親民。

總結(jié)：快時尚的未來是飯?zhí)茫?/p>

我們見識了快時尚餐廳生命力的旺盛，十余年的發(fā)展說明它并非曇花一現(xiàn)，但能否長盛不衰，我們不敢妄下斷言，畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比，它是年輕的?，F(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變，隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求?？鞎r尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生，是就餐模式的新突破。

有專業(yè)人士認(rèn)為未來趨勢：90后的家庭廚房消失，快時尚餐廳成為其飯?zhí)茫?/p>

無論如何，快時尚餐廳的為大家營造了一個時尚、節(jié)約的就餐氛圍，普通大眾有了一個理性消費(fèi)的平臺。不管快時尚餐廳未來是什么，餐飲業(yè)的發(fā)展不會停滯不前，我們希望吸引了大眾主流人群的快時尚餐廳能為大家樹立一個良好的口碑，為餐飲業(yè)帶來積極力量。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲O2O