用文火烹飪食物被稱為“包”。在中國烹飪中，包的形式一直存在。在包的世界里，也有一種什么都可以煮的霸氣態(tài)度。站在食物鏈末端的外省廣東人，更注重食材是否新鮮，更重要的是滿足味蕾的需求，還是健康的。冬天吃火鍋的廣東人，要么燒邊灶，要么炭灶煮羊肉。

廣州冬天有個景觀，一定是炭爐羊鍋給的。對廣東人來說，羊肉一直被認(rèn)為是一種很大的補充，不能在隆冬時節(jié)咀嚼。三兩個朋友圍著一張桌子坐著，中間的桌子上放著一個炭爐。火焰在燃燒，砂鍋里的羊肉湯在沸騰翻滾，羊肉的香味從蓋子的縫邊飄出來。這是用炭爐涮羊肉給廣州人的熱食。在冬天，廣州御寒的力量來自于這鍋炭爐。

廣州人嘴尖，對炭火羊肉鍋也很挑剔。炭燒羊肉鍋里出現(xiàn)的羊肉最好是黑草羊，要選羊肉。羊胗湯是用羊頭、骨頭、羊肉熬制至少3個小時的羊肉湯，加入南乳上色。羊胗的上色需要南乳，西關(guān)地區(qū)流行用南乳來調(diào)味。南方牛奶是用紅米發(fā)酵的。加南奶的羊胗可以刺激羊肉的新鮮度，淡淡的紅色羊肉湯就有點不一樣了。與羊肉鍋搭配的是腐竹、冬筍、艾草等一流食材。最后等所有食材都吃完了，再來一碗羊肫湯泡面，這樣吃一鍋羊肫的過程就結(jié)束了。

讓羊胗鍋風(fēng)味魅力大增的秘訣就在于醬料。雖然醬料差不多，不過是花生醬、海鮮醬、腐乳醬等。，但是每個師傅都會有自己的手調(diào)醬的感覺，而且每個人不一樣，自然味道也會不一樣。然后交付給時間和火力，慢火慢熱讓一鍋羊胗鍋酥脆透明。馬蹄、朱智、胡蘿卜配羊肉砂鍋，有些還會加入竹筍和蘑菇。

試著做一個羊胗鍋，加入甘蔗、朱智和胡蘿卜，用簡單的方法制作。

朱智羊肉八寶

佐料

羊胗朱智胡蘿卜生姜料酒醬油冰糖陳皮孜然青蒜醬油南牛奶

步驟

羊肫切好，焯水去血，撈起備用；將胡蘿卜切碎，將朱智浸泡在水中備用；

把泡好的腐竹拿起來，放在熱油鍋里炸熟，拿起來備用；胡蘿卜炒熟，撈起；

將煮熟的羊胗放入高壓鍋中，加入姜片；

把壓好的羊肉拿出來，湯以后會起作用；

從鍋里加入油和冰糖，倒入高壓鍋中，將羊翻炒至皮微焦黃色；

倒入鹽、醬油、醬油、陳皮、孜然、南乳，繼續(xù)翻炒。將羊肉湯倒入高壓鍋，蓋住鍋里的配料，然后加入胡蘿卜和腐竹，將所有配料倒入砂鍋，用中小火慢慢煨。收集汁液，從鍋里撒一些綠色的大蒜葉；