雅加達E & O:的調(diào)酒師Antonnius Saputra從印尼巴塔克人的飲食中尋找靈感，創(chuàng)造了一個火辣迷人的血腥瑪麗。

如果你在谷歌上搜索一種叫安達里曼的辣椒，你會發(fā)現(xiàn)它看起來像四川辣椒——它們確實很像，但味道完全不同。安達曼的味道更香，有一絲柑橘類水果的味道。是蘇門答臘北部巴達克人的常見食物。比如用豬血和燉魚做的一個叫saksang的菜來品嘗。半年前，雅加達E & O的行政主廚威爾·梅里克(Will Meyrick)給了我一個挑戰(zhàn)，讓我用安達曼(andaliman)做一杯雞尾酒。雅加達有很多巴達克餐館。這種花椒籽有很濃的麻味，一定要小心處理。我用一小批味道更濃更滑的罐裝蒸餾伏特加坎特1號浸泡安達曼胡椒，這樣釀出來的酒口感會更平衡——因為更淡的伏特加可能無法控制這種胡椒的強度。我只加了15毫升這種起泡酒，還加了一些純伏特加沖淡味道。

我想做一杯香料雞尾酒。當然，最出名的是血腥瑪麗。所以我做了一個印度尼西亞版本，用安達利馬胡椒和西爪哇的什錦泡菜(asinan)代替了塔巴斯科辣椒醬。這種泡菜是用各種蔬菜做成的，但不是用泡菜酸水沖泡的，而是用辣椒汁沖泡的，所以味道酸甜，還有點辣的味道。我把這款雞尾酒命名為《恐怖》(Macabre)，這是一部歐洲著名的印尼恐怖片，取材于一個關(guān)于搭便車的民間傳說。這個名字很嚇人，對吧？這是我的印尼風味血腥瑪麗。

恐怖的

15毫升安達利曼浸漬伏特加*

45毫升1號坎特伏特加

50毫升番茄汁

20毫升檸檬汁

10毫升單一糖漿

10毫升伍斯特郡辣醬油

Asinan泡菜泡沫

將液體材料倒入柯林斯杯中，倒入asinan泡菜泡沫，用櫻花、芹菜和一塊紅薯裝飾。

*安達曼浸泡伏特加:將20克安達曼胡椒放入100毫升伏特加中，放置過夜，或在60℃水中低溫煮1個半小時。過濾器和瓶子。

安東尼尼斯·薩普特拉是雅加達E & O的酒保。

本文發(fā)表在《飲酒范》亞洲版第四期。

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