洋蔥味濃郁的蘇打餅干。

做餅干的時候，偶爾需要“疊被子”。面團折疊多次后，有一種非常脆的味道。這種餅干的味道很好。如果你碰巧喜歡洋蔥的味道，它會讓你一直吃下去。如果不喜歡，可以用等量的熟白芝麻代替小蔥做芝麻味的蘇打餅干。

材料

面團:中筋面粉150克，水60克，黃油30克，奶粉10克，小蘇打1克，鹽1克，干酵母2克，白糖15克

脆皮:中筋面粉50克，黃油25克，鹽2克，蔥20克

先做面團。將所有面粉、干酵母、奶粉、小蘇打、鹽和糖倒入攪拌碗中。攪拌均勻后，倒入水和軟化或液體黃油。

揉成面團，揉透?？梢杂檬执暌淮辏昧Υ暌粫?，使面團變得光滑。

如果用君烤廚機，可以慢慢揉7分鐘。

中筋面粉，也就是我們平時做的饅頭等普通面粉。如果家里沒有，也可以混合半高筋粉和半低筋粉。

揉面，用保鮮膜蓋好，放在溫暖的地方，發(fā)酵半小時左右，肉眼見面團變大。發(fā)酵面團，再壓縮釋放氣體，然后放松15分鐘。

天氣冷的時候，要采取一些取暖措施，比如用烤箱或者蒸烤箱發(fā)酵，比如放在有熱水的蒸鍋里等等。

準備糕點。

蔥洗凈晾干，切成蔥花。將黃油加熱融化成液態(tài)，將液態(tài)黃油、鹽和面粉充分混合，用刮刀攪拌均勻，加入蔥花，揉成面團。

松弛的面團攤平放在桌子上，糕點也攤平放在面團上。然后把面團的四個角翻過來，面皮完全包裹在面團里，收口處捏緊。

用搟面杖把面團搟成長方形。然后打八折。用保鮮膜蓋住面團，放松10分鐘。

松弛后，再把面團搟成長方形，再折疊三次。然后繼續(xù)放松10分鐘。

最后，把面團搟成細長的長方形大塊。

面團要足夠薄，否則餅干會太厚。

將面團切成規(guī)則的長方形，然后用叉子或打孔器在面團上打出均勻的孔。

將面團切成小方塊。然后均勻的放在鋪有硅油紙的烤盤上。

餅干量大，需要放在2-3個烤盤里。

餅干面團終于發(fā)酵了。就像做面包一樣，需要創(chuàng)造足夠的濕度。我用君牌烘箱35℃發(fā)酵30分鐘。面團會明顯變稠。

如果沒有蒸烤箱，用布或保鮮膜把面團蓋上，放在溫暖的地方發(fā)酵，面團明顯變稠。

烤箱預(yù)熱到165℃，在烤箱里烤25分鐘左右，直到表面變成金黃色，再向上壓，餅干變硬，就可以出爐了。在165℃的較低溫度下烘烤，適當延長烘烤時間，可以完全干燥餅干內(nèi)部的水分，使餅干變脆。

完全冷卻后，餅干應(yīng)該非常脆。如果是軟的，說明烘焙不到位。可以繼續(xù)低溫烘焙一段時間。

我用的是君烤盤的熱風功能，可以實現(xiàn)風烤箱的效果，兩個菜一起烤。如果是普通烤箱，請一盤一盤依次烘烤。

提示:

烘烤溫度和時間要控制好。如果餅干上色太快，但烘焙后里面很軟，說明水分沒有完全干燥。降低溫度，繼續(xù)烘焙一段時間。餅干只有烤透了才能有酥脆的口感。