今天，玉子的媽媽將回答她在做餅干時遇到的所有問題。如果您想要的答案不在本文中，您可以發(fā)表評論并提出其他問題?？吹剿麄兒?，玉子的母親會回答并盡最大努力。

做餅干容易遇到的十個問題

1.為什么面糊擠壓時形狀很好，烘烤時完全變形？

答:可能是黃油太多，也可能是配方有問題。

2.為什么我的餅干外面糊了，里面沒熟？

答:餅干不在外面做，說明烘焙溫度太高，沒做好就糊了?？梢酝ㄟ^降低溫度和延長時間來烘烤。

3.為什么面糊在擠餅干的時候擠不出來？

答:曲奇面糊通常含有大量黃油，冷了會變硬。所以冬天擠曲奇面糊會感覺更硬，夏天更容易擠。冬天可以把滾邊袋面糊搓在手心，重復使用；

4.為什么餅干剛吃完就脆，一天之后就變軟了？

答:剛出爐的餅干冷卻后，一般都是酥脆的。但如果不及時密封，它會吸收空氣中的水分，餅干就會變濕。

5.為什么烤餅干要用烤盤紙？

答:烤盤可以將烤盤與餅干適當隔離，降低烤盤溫度，防止餅干底部燒焦過快?？炯堃材芪诊灨缮系囊恍┯椭??？颈P紙對烤盤有一定的保護作用。

6.刻餅干的時候發(fā)現(xiàn)不能很好的脫模怎么辦？

答:用餅干模具做餅干的時候，需要把面片冷藏到硬了再用，所以用餅干模具的時候，脫模會越來越容易。

7.為什么做餅干什么都爛？

答:切餅干的時候，面團一定要有一定的硬度，不能太軟也不能太硬。用的刀一定很快。如果是鈍刀，一切都散了。

8.做餅干時如何善待黃油？

答:在糖粉中加入黃油后，我們輕輕攪拌幾次，使黃油和糖初步混合，然后我們可以直接高速攪拌50秒左右。我們可以看到黃油顏色略淺，體積略蓬松，質(zhì)地光滑。

9.為什么我按你食譜里的時間和溫度烤可樂？

答:很多家用小烤箱的溫度不是很準確，建議在烘烤的最后幾分鐘觀察餅干的著色情況。如果你覺得顏色差不多，就關(guān)掉。每個人都需要先在烤箱里掌握自己的脾氣。

10.餅干配方中的黃油可以用植物油代替嗎？

答:做餅干的時候黃油不能用植物油代替，因為我們需要去掉黃油，然后用蓬松的植物油做的餅干會更硬。想用植物油做餅干，可以結(jié)合發(fā)酵粉之類的。

11.可以減少配方中的糖分嗎？

答:不建議再減少糖粉的用量了(雖然稍微減少一下完全不是問題)。如果配方中的糖粉變化很大，會影響餅干的成型和口感。

玉子媽媽

新朗美食名博

著名美食作家

兒童食品作家

育兒、母嬰天賦

積極育兒教練