燕窩，又名吞食、咽根、咽菜等。，是雨燕科動物金絲燕在海里吃了小魚、海藻等生物后，胃消化腺分泌的粘液和羽絨筑成的巢，因其形似燕窩而被稱為“燕窩”。

燕窩根據(jù)燕子筑巢的地方可以分為屋燕窩和洞燕窩。房子鳥巢只有白色，像象牙白的顏色；洞穴燕窩的顏色受燕窩中礦物質(zhì)的影響，如白色燕窩、黃色燕窩、紅色燕窩、血燕窩等。

據(jù)記載，燕窩是中國傳統(tǒng)的珍貴食物之一。根據(jù)清代趙學敏《本草綱目》記載，燕窩能大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補瀉清肺，是調(diào)理虛勞的圣藥。

現(xiàn)代人吃燕窩，除了滋補養(yǎng)生，已經(jīng)成為一種生活方式和收入水平的象征。

從營養(yǎng)角度來說，燕窩含有哪些營養(yǎng)成分？這些成分對健康有用嗎？

目前國內(nèi)官方公布的《食品成分表》中沒有燕窩營養(yǎng)成分的相關(guān)數(shù)據(jù)。根據(jù)曹艷等人在2011年《食品工業(yè)科技》上發(fā)表的一篇文章:

每100克白燕窩含蛋白質(zhì)56.5克，唾液酸15.3克，鈉1285.6毫克，鎂130.7毫克，鉀11.3毫克，鈣631.8毫克，鐵2.8毫克，鋅0.21毫克。

每100克血燕窩含蛋白質(zhì)55.0克，唾液酸13.4克，鈉1022.8毫克，鎂128.2毫克，鉀15.0毫克，鈣621.4毫克，鐵2.4毫克，鋅0.23毫克。

從營養(yǎng)成分來看，燕窩主要富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但維生素含量很少。蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。還有，燕窩里的唾液酸值得關(guān)注。

唾液酸，稱為N-乙酰神經(jīng)氨酸，是一種天然存在的碳水化合物。唾液酸一般以寡糖、糖脂或糖蛋白的形式存在。人腦中唾液酸含量最高。在醫(yī)學上，含有唾液酸的糖脂被稱為神經(jīng)節(jié)苷脂，在大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的產(chǎn)生和發(fā)展中起著重要作用。

雖然唾液酸在人體內(nèi)有重要的生理作用，但是吃幾次燕窩還是不能滿足身體的需要。事實上，母乳、牛奶、雞蛋和奶酪也富含唾液酸，也可以通過經(jīng)常吃雞蛋和乳制品來攝入。

維持人類生命健康所必需的營養(yǎng)素有40多種，在體內(nèi)各司其職，缺一不可。任何一種營養(yǎng)素的缺乏或不足都會影響身體的功能和健康，甚至導致疾病。

人體無法產(chǎn)生所需的營養(yǎng)。為了維持生命，它需要從外界獲取各種食物。多種食物可以滿足人體的營養(yǎng)需求。

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北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士生導師

國家食品和營養(yǎng)咨詢委員會成員

中國營養(yǎng)學會副主席

九三學社中央科普委員會委員

中國科學技術(shù)協(xié)會首席科學傳播專家