“生意難做，繼續(xù)，活下去！”成為了2019年餐廳老板的口頭禪。

在17年的餐飲企業(yè)里，年收入14億的辣味誘惑已經(jīng)下降；

《烘焙第一股》克里斯汀心虛，66家店鋪一年關門虧損2.32億；

155歲的全聚德，半年內(nèi)關閉5家門店，凈利潤同比下降58.5%。

2019年是餐飲艱難的一年，關門餐館平均生存時間只有456天。到底是什么讓餐飲企業(yè)一個接一個的倒下，給倒下背后的餐飲人什么樣的警示？

2019年關閉餐廳“死亡”名單

隨著經(jīng)濟衰退，顧客的口袋變得扁平。自然各個行業(yè)的生意都不好做，尤其是餐飲。

除了面臨市場環(huán)境的惡化，還要繼續(xù)承受“三高一低”，高的外賣率，流動成本逐年上升。

賺錢的餐廳屈指可數(shù)，甚至“救你一命”成了很多餐廳老板的新年愿望。事實上，去年，餐館陸續(xù)關門歇業(yè)。

以下是根據(jù)邊肖不完全統(tǒng)計，2019年倒閉的知名食品企業(yè)名單:

可惜名單中不僅包括了曾經(jīng)風靡一時的星巴克的“雕刻時光”，還有很多經(jīng)營了十幾年二十年的老字號餐飲企業(yè)紛紛關門歇業(yè)。

大規(guī)模洗牌還會繼續(xù)，那么為什么這些倒下的餐飲企業(yè)會被拍到沙灘上？

租金和食品價格飆升，實力難以承受成本壓力

“生意下滑是很常見的。就算有些營業(yè)額上升，凈利潤也少得可憐。2019年，我們開始工作，錢都花在成本上了！”

1)被樓主打敗，排了5個小時隊的深圳第一家店——路交里關門了

2019年8月，路交巷進入深圳第一家店，因付不起房租而關門。

據(jù)了解，路交巷這家店的租金已經(jīng)漲到了25萬元/月。如果一杯奶茶按25元計算，這家店每個月就賣一萬杯奶茶，但是只能付得起房租，更別提水、電、人工、伙食費等其他費用了。

“三高一低”讓餐飲大佬們越來越喘不過氣來。現(xiàn)在很多餐飲人都覺得是房租難倒你了！

2)豬肉雞肉牛肉食材上漲，小餐館日子慘了

“成本增加了，客流量減少了2/3，租金翻了一番，利潤下降了一半?！?/p>

對北京32家餐館的實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過30%的餐館受到房租和豬肉上漲的影響，包括小吃、快餐和晚餐店，其中大多數(shù)是中小型商店。

小型企業(yè)和單一產(chǎn)品商店受影響最大。比如以豬肉漲價為例，很多肉三明治包子店、燒烤店、串串店、燉餛飩店都受到很大影響。

食材成本的上漲和房租的上漲真的讓已經(jīng)很慘的食客雪上加霜。

盲目擴張，資金鏈斷裂，店鋪關門

“品牌做大之后，餐飲大佬們想用‘光速’占領市場，占領客戶的心智。我不知道盲目擴張只會弄巧成拙，搬起石頭砸自己的腳。”

扎根餐飲17年后，曾經(jīng)是“馬驍”代名詞的辣誘惑2019也犯了同樣的錯誤，盲目擴張導致資金鏈斷裂。拖欠31家供應商的款項達5000萬元，旗下三個品牌的很多門店關閉，只剩下北京5家門店是中國門店數(shù)量最多的。

從規(guī)定麻辣小龍蝦的行業(yè)標準到“就餐、外賣、零售”，獲得了近3億的融資。融資之后，就成了它慢慢破產(chǎn)的導火索。

還有一個非洲供應鏈，花了3億，花了10年才建成，也成了負擔。擴張的野心影響了市場的判斷，商業(yè)模式跑不動，競爭對手越來越多，品控差，銷量跟不上產(chǎn)量，國外工廠倒閉，負債累累，一步一步倒下去。

膨脹導致死亡的案例不在少數(shù)。他們嘗過“紅爆”后，都制定了快速擴張計劃。但是因為制度跟不上，在食品安全、人員管理、運營效率等方面都存在問題。，損害了品牌形象，消費者越來越不買。

泡沫被擠出來，依靠資本“輸血”的品牌也難逃死亡的詛咒

“資本可以左右一些餐廳的生死，嚴重依賴資本成為當年的盔甲，成為今天的軟肋。”

1)估值1.3億的“吃一口湯”無法融資，40多家店鋪全面關閉

三年前創(chuàng)辦的“吃個湯”，有40多家店鋪，深受資本青睞。已經(jīng)融資三次，估值1.3億人民幣，今年卻倒閉了。

據(jù)創(chuàng)始人詹楚峰給合資伙伴的一封信稱，“在店鋪停業(yè)期間，公司打算有一筆錢來解決公司目前的危機，但發(fā)生了一些變化，錢沒有到，導致店鋪將長期關閉。關閉所有商店?！?/p>

一位來自“吃個湯”管理層的人曾經(jīng)告訴媒體記者:雖然之前做了大量的融資，但是資金都用在了門店的擴張上，甚至部分門店的利潤都不足以支撐運營和還債。不難發(fā)現(xiàn)，壓垮駱駝的最后一根稻草是最后的融資失敗。

2)首都受歡迎的“沙拉皇后”在一年多的時間里關閉了10家店鋪

在資本的寒冬里，《吃湯》的倒閉并不是個案，廣受歡迎的《甜心搖滾沙拉》也不例外，其創(chuàng)始人王曾被投資人稱為“沙拉女王”。

除了類別上的痛點，甜心搖滾沙拉未能獲得融資也是一大原因。

2016年是一線城市沙拉品類的成長期。隨著沙拉經(jīng)營者的密集出現(xiàn)和資金的注入，“放牧”風靡一時。

但隨著時間的推移，沙拉類的發(fā)展受到限制，一系列問題使得資金逐漸撤出。寒冷的冬天，資本不再輸血，品牌沒有造血功能，自然會消亡。

“網(wǎng)紅”亂，營銷太短命

“再好的營銷，再有創(chuàng)意，再好的地段，沒有餐飲的精髓，你就無法繼續(xù)活下去……”

從表中不難看出，2019年，大量網(wǎng)紅餐廳相繼倒閉，成為曇花一現(xiàn)的泡沫。不可否認，很多餐廳通過營銷很受歡迎，大量粉絲涌入。

但他們只注重營銷，在食品安全、口味、供應鏈、服務等方面卻沒有做出努力。出了問題，他們會被市場教育。

王鴻海洋球餐廳的明星日很難找到，但消費者對其菜肴的評價一般，服務質(zhì)量差更是致命的。關門只是時間問題。

食品衛(wèi)生安全是餐飲企業(yè)碰不得的紅線。一旦越境，就是致命的錯誤。登熱搜關閉全過程24小時內(nèi)完成。有時候餐廳可能只需要幾分鐘就倒了。

品牌老化，創(chuàng)新不足，老牌餐飲企業(yè)“轉(zhuǎn)型”心酸

“全聚德，食物的秘密，雕刻的時間，百萬黃金等。，曾經(jīng)的各個門類的大哥們現(xiàn)在都在轉(zhuǎn)型的道路上畫著圈……”

1)全聚德半年關了五家店，“烤鴨之王”走下神壇

作為老字號上市的代表性企業(yè)，全聚德的經(jīng)營業(yè)績一直備受矚目。2019年上半年，公司營業(yè)利潤4600萬元，同比下降57.66%；上市公司股東應占凈利潤3200萬元，同比下降58.51%。利潤減半，連續(xù)關閉5家店鋪半年。

近年來，全聚德雖然一直在嘗試通過外賣和聯(lián)盟來優(yōu)化收入結構，但似乎都是徒勞。

“一只烤鴨征服全世界的時代已經(jīng)過去”，沒有大的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型，全聚德的未來堪憂。

2)“烤首股”，一年關66家店，虧損2.32億

克莉絲汀是首批進入中國的外資烘焙企業(yè)之一，2012年2月在中國香港上市，被譽為“第一烘焙股票”。

但從2013年開始一直虧損，一年虧損2.32億，66家店鋪倒閉。

克里斯汀表示，業(yè)績下滑的主要原因是新業(yè)態(tài)和競爭產(chǎn)品大量從事競爭，傳統(tǒng)店面服務模式和袋裝產(chǎn)品不再吸引市場注意力，集團品牌吸引力不如以前，市場份額逐年下降。

3)網(wǎng)絡名人蛋糕店“鼻祖”，12歲店被時代淘汰

《食物的秘密》是上海一家12年的老店。曾被譽為“亞洲芝士蛋糕之王”。巔峰時期在上海開了70家店，是網(wǎng)絡名人蛋糕店的“鼻祖”。但是去年，它在上海的直營店都被關閉了！

原因是缺乏創(chuàng)新。隨著越來越多的新甜品品牌進入市場，一款又一款的爆款產(chǎn)品層出不窮。但食品的秘密總是在其產(chǎn)品上缺乏創(chuàng)新能力，產(chǎn)品線過于單一。它的產(chǎn)品和口味十年來基本保持不變，從而逐漸失去了競爭力和生命力。

單一產(chǎn)品周期縮短，盲目地與趨勢類別混在一起

“韓國炸雞尸遍地，木炭牛蛙品牌紛紛關店...太多人都是抱著賺快錢的心理在操作，單個產(chǎn)品的生命周期越來越短?！?/p>

近年來，市場品類細分以肉眼可見的速度爆發(fā)，這是一個單一產(chǎn)品混戰(zhàn)的時代。

有的人烤魚營業(yè)額過億，有的人開了幾千家烤肉串分店。甚至，一個中國漢堡，一碗面條，就收到了上億的融資。

但在專注于單一產(chǎn)品的同時，危險也來了。

大家為了趕風，盲目跟風，一條街開了三四家同質(zhì)化的店。很容易看到“就像春天的大風，夜里上來到處都是花”的景象。

大批餐飲創(chuàng)業(yè)者紛紛效仿，品類進入股市，單個產(chǎn)品周期縮短。此外，許多餐廳在洗牌戰(zhàn)中悄然退出。

專業(yè)餐飲網(wǎng)絡概述:

阿多尼斯曾經(jīng)說過:只有一種方法可以征服死亡，那就是在死亡之前改變世界。

對于食客來說，他們一直在和時間競爭，和自己競爭。

我們努力不改變市場環(huán)境，但不被市場環(huán)境的變化打敗。

傳說有一只鳥。它沒有腳，所以只能一直飛。累了就在風中睡覺。一生只能摔一次，那就是死的時候。我覺得就餐者就是這只鳥，一只一直在時光中飛翔的鳥，一只在努力中從不落后的鳥。