根據(jù)《2019年上海購(gòu)物中心發(fā)展報(bào)告》，2018年上海新增購(gòu)物中心59個(gè)，其中新增項(xiàng)目38個(gè)，與2017年基本持平。

截至2018年底，全市共有14家超大型購(gòu)物中心，面積超過(guò)20萬(wàn)平方米。預(yù)計(jì)2019年上海將開(kāi)業(yè)的33個(gè)商業(yè)項(xiàng)目的成交量將達(dá)到288萬(wàn)㎡。

近年來(lái)，餐飲已經(jīng)成為購(gòu)物中心最有效的排水形式。從2011年開(kāi)始，購(gòu)物中心的餐飲比例從10%逐漸上升到40%以上。

商場(chǎng)進(jìn)入了庫(kù)存時(shí)代。而不是“一榮俱榮，一損俱損”的迎合，他們不僅需要自己的品牌實(shí)力，更需要選擇購(gòu)物中心的評(píng)價(jià)能力。

一個(gè)不好的選擇，不僅可以提供一個(gè)好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，甚至可能因?yàn)榉孔飧叨雺翰蛷d經(jīng)營(yíng)。

商場(chǎng)可以給品牌運(yùn)營(yíng)錦上添花，也有可能讓運(yùn)營(yíng)更差

面對(duì)購(gòu)物中心數(shù)量迅速增加的現(xiàn)實(shí)，在這個(gè)問(wèn)題上，我們只以上海為例來(lái)設(shè)置各種門道。

上海八大商業(yè)區(qū)清單

南京東路1號(hào)

上海是一個(gè)受歡迎的商業(yè)區(qū)，一個(gè)旅游地標(biāo)，人流穩(wěn)定，周邊居民和白領(lǐng)很多。最重要的是，它是餐飲企業(yè)在中國(guó)成名的戰(zhàn)略要地。

熱門商場(chǎng):靜安歡樂(lè)城、來(lái)福士、世貿(mào)廣場(chǎng)...

2中山公園

位于交通樞紐，三條地鐵線在此交匯。許多餐館占據(jù)的競(jìng)爭(zhēng)高地。

熱門商場(chǎng):龍之夢(mèng)購(gòu)物中心，長(zhǎng)寧萊佛士...

3五角場(chǎng)

北上海地標(biāo)，毗鄰復(fù)旦大學(xué)、財(cái)經(jīng)大學(xué)和眾多住宅區(qū)，周邊是高科技白領(lǐng)聚集的園區(qū)，屬于超大型綜合商圈。

熱門商場(chǎng):和盛匯國(guó)際廣場(chǎng)、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、安百里節(jié)日步道...

南京西路4號(hào)

豪華聚集地，高端消費(fèi)，優(yōu)質(zhì)消費(fèi)群體，適合高人均用餐。

熱門商場(chǎng):恒隆廣場(chǎng)、九廣百貨、靜安嘉里中心...

5徐家匯

上海是最成熟的城市副中心，性價(jià)比高的商業(yè)區(qū)，年輕消費(fèi)者的聚集地。也是食客心目中浦西的黃金之地。

熱門商場(chǎng):香港恒隆廣場(chǎng)、新城市、太平洋百貨...

6新天地商圈

上海著名的小資地標(biāo)遍布頂級(jí)品牌調(diào)性商場(chǎng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為國(guó)外品牌打響第一槍的重倉(cāng)。

熱門商場(chǎng):K11、iapm、新天地時(shí)尚、新天地南北...

7陸家嘴

重要CBD，白領(lǐng)精英最多，人均高，非常適合一些外賣品牌。

主要商場(chǎng):郭進(jìn)中心、上海國(guó)際金融中心、第一八佰伴...

8環(huán)球港

上海環(huán)球港是亞洲最大的購(gòu)物中心，總面積48萬(wàn)平方米。它擁有“商業(yè)、旅游、文學(xué)”三位一體的商業(yè)模式，也是集人的綜合交通樞紐。

選址就是選擇流量

當(dāng)然，進(jìn)入一個(gè)好的商圈是不夠的。品牌在選擇商場(chǎng)時(shí)，商場(chǎng)的資質(zhì)背景、經(jīng)營(yíng)管理和運(yùn)營(yíng)能力，以及商場(chǎng)的調(diào)性是否與品牌需求一致，都是餐飲企業(yè)必須考慮的。

1觀察商圈定位

首先，你需要知道這個(gè)商場(chǎng)的位置。不同的商圈有不同的消費(fèi)群體，對(duì)品類的偏好也不同。學(xué)校、社區(qū)、寫(xiě)字樓、商廈等不同類型的商業(yè)區(qū)有不同的消費(fèi)特征。

不同商業(yè)區(qū)的餐飲消費(fèi)比例也不同。來(lái)源:中國(guó)房地產(chǎn)信息

一個(gè)商圈的定位決定了客戶的單價(jià)和口味偏好等。，以及是否適合自己的品牌格式需要餐飲人員自己考慮，不宜過(guò)多延伸。

2了解交通狀況

食客在選擇進(jìn)入商場(chǎng)時(shí)往往會(huì)忽略周圍的交通狀況。之前有一個(gè)連鎖品牌，外賣的月銷售訂單在4000單左右，但是只有一家店有800多單。

仔細(xì)一問(wèn)，癥結(jié)在于選址。首先，商場(chǎng)要求乘車人在指定區(qū)域停車，且店鋪位于高層，不方便乘車人取餐。這兩點(diǎn)對(duì)訂單的交貨率影響很大。

3評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)

逛市場(chǎng)的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，很多餐飲人都喜歡聚在一起，在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)車輪中拼命。

以長(zhǎng)寧龍夢(mèng)為例。茶葉競(jìng)爭(zhēng)最激烈的樓層實(shí)際上有8家茶葉店和3家咖啡店。茶葉店占全樓餐飲的20.3%，真的無(wú)法理解...

茶后茶來(lái)源:公眾評(píng)論

當(dāng)然，不僅要關(guān)注商場(chǎng)內(nèi)部，還要關(guān)注商場(chǎng)之間的沖突。

我公司附近的萬(wàn)象城及其斜對(duì)面的愛(ài)琴海(24萬(wàn)平方米)，相隔一個(gè)十字路口，是2017年上海亞洲最大的地鐵上部結(jié)構(gòu)工程。

他們橫生空直接“重傷”樂(lè)紅坊，體積小，防守能力弱。客流被嚴(yán)重稀釋，物業(yè)管理被廢棄，商場(chǎng)一度癱瘓。

新購(gòu)物中心對(duì)舊購(gòu)物中心有巨大的虹吸效應(yīng)。來(lái)源:百度地圖

有一次，一個(gè)資深的配餐員告訴我，“如果市場(chǎng)不火爆，餐廳就免費(fèi)吃飯，沒(méi)人來(lái)”。雖然這是投訴，但也印證了商場(chǎng)的特點(diǎn)。

謹(jǐn)慎的商場(chǎng)交通陷阱

你期望商場(chǎng)成為你的“人流引擎”，那為什么商場(chǎng)不想借你放水？

在接觸市場(chǎng)的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)頭品牌憑借自己的溢價(jià)可以獲得更低的租金，而小品牌卻成了徒然提高商場(chǎng)知名度的炮灰。

但是客流基本上分流到了大品牌和熱門品牌，而其他品牌的表現(xiàn)卻日益萎縮，餐飲品牌也是一個(gè)接一個(gè)的變化，造成了這個(gè)商場(chǎng)火爆的假象。

就像飛蛾撲火一樣，很多餐飲人被引向了這場(chǎng)看似偉大的“大火”，他們深陷其中，至今不知情。

遇到太多自制品牌，迎合白人。我辛辛苦苦進(jìn)了商場(chǎng)，以為進(jìn)去就不用擔(dān)心客人了，所以里里外外做了一些事情，只剩下座位。而且商場(chǎng)所有的廣告位都被訂光了，雞肋里剩下的廣告位都很尷尬...

“一流商業(yè)區(qū)二流地段”最劃算

要想發(fā)揮品牌的知名度和勢(shì)能，核心商圈的核心地位一定是最好的選擇。然而，收購(gòu)店鋪的能力與品牌實(shí)力、資金數(shù)量和資源之間的關(guān)系有關(guān)。

大部分品牌都不可避免的缺少這三點(diǎn)。此時(shí)，“一流商圈，二流區(qū)位”的區(qū)位策略可能成為緩沖資金壓力，兼顧區(qū)位優(yōu)勢(shì)的選擇。

來(lái)源:上海哪里吃

品牌勢(shì)能越強(qiáng)，資源越好

只可惜現(xiàn)在更多的頭品牌或者一些區(qū)域性大品牌會(huì)選擇這種策略，在保證用戶基數(shù)的前提下可以獲得相對(duì)低廉的租金，相當(dāng)于變相增加了小品牌的壓力。

好的位置是更好的策略

如果你在區(qū)域內(nèi)積累了一定的勢(shì)能，就一定要搶占核心位置，而一些引流人人氣的地鐵樓層和核心位置，就一定要贏得品牌建設(shè)的勢(shì)能。有時(shí)候，渠道為王，不僅僅是因?yàn)榇蛟炱放?，擴(kuò)大企業(yè)，更是因?yàn)槠帘螌?duì)手。

針對(duì)商場(chǎng)空不足，大肆進(jìn)入各種客流大的優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)

否則，有多少潮汕牛肉鍋品牌讓左婷右院脫穎而出？一個(gè)品牌的戰(zhàn)略思維有時(shí)候可以決定一個(gè)品牌的高度。

標(biāo)簽

當(dāng)很多餐廳老板抱怨隔壁店后面硬，房租比我便宜一半的時(shí)候，他們掉頭，商場(chǎng)可以24小時(shí)營(yíng)業(yè)照顧海底撈，專門批準(zhǔn)了兩部電梯供其使用。

只有退潮了，我們才能看到誰(shuí)在裸泳。里面有很多東西，值得食客思考。

你不妨從長(zhǎng)計(jì)議，多看看，多想想3-5年后的趨勢(shì)，現(xiàn)在的餐飲生意就有方向了。