蝦需要根據其生死和貯藏狀態(tài)選擇更合適的烹飪方法。
活蝦
白熱
活蝦的新鮮味道可以通過熱燙來保存。煮的時候鍋里放油，蔥姜翻炒，倒入白酒，加水燒開，再加入蝦。蝦煮熟后，用冷開水浸泡。吃起來會很脆很嫩。
冰蝦
用鹽煮
冷鮮蝦的蛋白質已經部分變性，口感和食用安全性達不到活蝦的標準?？膳c洋蔥、姜多一起用鹽水煮一段時間，食用時蘸蒜汁、姜醋汁或芥末汁，可減少有害組胺的形成。
冷凍蝦
油燜炒
在冷凍和解凍的過程中，蝦的鮮美味道會逐漸喪失，長時間存放容易滋生細菌，因此冷凍蝦適合味道較重的烹調，如油燜、爆炒等。
凍蝦吃起來酥脆嫩滑。可以和豌豆、黃瓜、蘆筍等一起炒。也可以做成腰果蝦、龍井蝦。
冷凍蝦可以在冰箱的保鮮室放一些鹽或白酒解凍；也可以用微波爐解凍，但注意不要反復解凍，否則不僅會失去風味和營養(yǎng)，還更容易變質。(選自人民網，刪除)
文章中的圖片來自網絡/編輯| |楚超
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