擔(dān)心路邊攤不干凈？簡易版自制冷米粉，好吃又干凈

沒胃口的時(shí)候，一份清爽的涼面是不錯(cuò)的選擇。只是路邊攤上的涼皮。雖然味道不挑剔，但總擔(dān)心吃了不干凈會(huì)拉肚子。其實(shí)做涼拌面并不是一個(gè)很難的技術(shù)活，在家也可以做。

菜名:

配料準(zhǔn)備:半斤面粉、酵母粉、1/3洋蔥、大蒜、大蒜和八角、黃瓜和胡蘿卜、食用油、鹽、醬油、陳醋和熟芝麻。

制造方法:

1面粉和水，500克面粉需要300毫升左右的水。慢慢揉，不粘手的時(shí)候，面團(tuán)就好了。然后用保鮮膜包好，放半個(gè)小時(shí)，再用水沖洗，直到盆里的水不再渾濁，就算洗完了。洗滌過程中不要傾倒渾濁的水，而是倒入同一個(gè)盆中。

這時(shí)面團(tuán)已經(jīng)被洗成面筋了。加入酵母粉，攪拌均勻，然后放在一邊醒發(fā)。

大約兩個(gè)小時(shí)后，你可以蒸面筋。面筋蒸20分鐘，不要直接在水里蒸。

4洗完鍋，再倒入清水，分別加入大料、鹽、味精，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，再煮半小時(shí)左右。這樣，湯就好了。

接下來就可以拌調(diào)料了。取一個(gè)干凈的碗，不加水，倒入辣椒粉、鹽和十三種香料。

蔥姜切片，蔥去皮切絲，蒜去皮切塊。當(dāng)你準(zhǔn)備好了，把這些倒進(jìn)鍋里，用配料使它們變香。然后換上小火，把所有食材炸至金黃色。

7少量次，慢慢倒入之前盛有辣椒粉的碗中，攪拌后，得到一種萬能辣椒調(diào)味料。

8這個(gè)時(shí)候我們?cè)賮硖幚硪幌旅鏉{。方法很簡單。加入清水、鹽、淀粉即可。

接下來就是做涼面了。拿一個(gè)盤子，刷上一點(diǎn)油，冷面以后就可以拿走了。倒一層薄薄的加工過的面糊，放在鍋里蒸。注意鍋里的情況?？吹綒馀菘梢阅贸鰜怼Ｒ槐瓫鏊?，就可以脫去冰冷的皮膚。

10根胡蘿卜絲和黃瓜絲，加上剛做好的面筋，放在一起。最后倒入辣椒調(diào)料攪拌開始~

：

1選擇普通面粉，只要不是餃子粉，對(duì)低筋高筋沒有要求。

配菜和調(diào)料沒有固定的組合要求，愛放什么放什么。

如果你做了幾片涼粉，記得在每片之間刷一點(diǎn)熟油，這樣涼粉就不會(huì)粘在一起了。