面筋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。它還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。它是一種傳統(tǒng)食物，但有一點要記住，你不應(yīng)該吃更多的面筋，這對你的健康不好。
一種制作面筋的方法
將面粉放入容器中，加入60%的水(水中含1%的鹽)，充分混合，制成粘性強的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏季靜置時間可以短一些，防止變酸。加入的水量不宜過多，以免蛋白質(zhì)未能粘合前分散在水中，給操作帶來困難，影響面筋提取率。
將面團(tuán)放入密孔滾筒、篩子或粗布中，倒入水。揉搓洗滌時，淀粉會隨水跑走，在滾筒或布里粘在一起的蛋白質(zhì)稱為濕面筋。水洗次數(shù)越多，面筋中淀粉包合率越低，蛋白質(zhì)組成越高，品質(zhì)越好。一般用水洗3 ~ 5次。用面粉洗的水含有大量的淀粉，沉淀可以得到小麥淀粉。濕面筋含水率38%，蛋白質(zhì)含量60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
用手將油面筋打成球，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出。將洗凈的面筋放入沸水鍋中煮80分鐘至熟，稱為“水面筋”。
面筋不宜多吃
面筋是將面粉和水揉成面團(tuán)，漂洗而成，其主要成分是面筋蛋白和面筋蛋白。根據(jù)加工方法的不同，可分為油炸面筋和蒸面筋。面筋熱量含量高，100克油炸面筋的熱量堪比等量的五花肉。它所含的油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，在高溫下會水解產(chǎn)生一種有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。
因此，如果攝入過多的面筋，其中所含的微量丙烯醛會在人體內(nèi)積累，對身體造成危害。同時，吃面筋會削弱胃的蠕動，容易導(dǎo)致腸胃消化不良。
面筋注意事項
需要注意的是，有些食物不適合和面筋一起吃。如菠菜、竹筍、莧菜等。，因為草酸含量高，面筋不能和草酸含量高的食物一起吃。原因是面筋含鈣量高，鈣和草酸會形成不溶或不溶的草酸鈣，影響鈣的吸收。
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