今天邊肖將和你分享一道川菜，這是一道非常有名的川菜。我不需要說每個人心里都有底。是的，這道菜是魚香肉絲。雖然這道菜是一道南方菜，但在我們北方也很受歡迎。今天，邊肖將教你魚香肉絲的正宗做法。

制作材料:豬里脊300克，木耳4塊，冬筍120克，鮮湯50毫升，青椒15克，紅辣椒10克，胡蘿卜25克

調(diào)料:蛋清、鹽、白胡椒、雞精、蒜末、姜末、淀粉、食用油和料酒

其他五種關(guān)鍵調(diào)料:蠔油10g、郫縣豆瓣醬20g、醬油3ml、陳醋5g、白糖10g。

練習(xí):

將豬里脊肉切絲，用少許鹽、料酒、蛋清、鹽、白胡椒和雞精腌制15分鐘。

木耳發(fā)泡好，冬筍切成細(xì)絲(新鮮的需要焯水)，胡蘿卜、青椒、紅辣椒切成細(xì)絲備用。

鍋內(nèi)倒入油，加熱至30%-40%的熱度，加入肉絲，炒的時候用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘，變白后撈出。

然后加入25g郫縣豆瓣醬和蒜末，翻炒至香，再加入竹筍、泡椒、白糖翻炒60秒。

然后加入鮮湯，大火煮60秒，最后加入蠔油、陳醋、鹽、胡椒粉、雞精等香料，翻炒20秒；

加厚后可以從鍋里拿出來放在盤子里。撒上蔥花即可食用。