"一個蛋餅和一袋可可牛奶."
“是的,9元?!?/p>
"需要洋蔥和歐芹."
“多放甜面醬,別辣?!?/p>
以上對話和圖片,
可能過幾年就不會再看到了。
所以今天的主題很簡單:
努力為記憶中的上海蛋餅想辦法!
為什么煎餅果子隨處可見?開連鎖店?
蛋餅越來越少?
為什么好吃的蛋糕那么少?
用!Wh!姚!
之前可以在樓下買的蛋餅,
這次我穿越了14個路口。為什么?
(╥╯^╰╥)
是上海第一批做蛋餅的老阿姨。
坐在一起吃蛋糕的人都和我差不多大。
甚至嘆息也是一樣:
“唉,我們未來的孩子可能都沒有口福。”
洋蔥香菜軟皮。
還必須有蝦米,椒鹽卷餅或者油條。
再買一袋可可奶。
“我已經(jīng)做了將近30年了?,F(xiàn)在鄰居要的時候我就做幾個。如果我真的那么喜歡,那就去學(xué)?!?/p>
下面是我們完成公式后的實際操作
▼▼▼
雞蛋/小麥粉/油條/餛飩皮
洋蔥/芝麻/蝦皮/芥末/香菜
1個飯碗= 250毫升水
阿姨說老上海蛋餅一定要滿足三個要素:
(1)胡蔥香菜黑芝麻,
(2)蝦皮和榨菜海帶絲,
(3)油條酥餅和兩個雞蛋,
聽說還不如有個上海來的大媽...
生產(chǎn)步驟
01
-脆皮-
蛋餅的松脆度,
包在熱皮里,還是要酥的。
不允許整潔條件!
想做出這個樣子,
阿姨說她只需要家里的一樣?xùn)|西。
-小餛飩皮-
將油倒入鍋中,用小火煎至金黃色,撈出備用。
阿姨的酥餅每天早上都是油炸的。
配小餛飩皮,夠脆!
02
-攪拌面糊-
軟皮是蛋餅的靈魂。
所以面糊的比例是關(guān)鍵!
1碗小麥粉+1.35碗水
阿姨,小聲告訴我們...
拌好面糊,先放冷水,再放面粉!
不能太厚,一定要有點流動性~
一切準(zhǔn)備就緒,
可以開始炸了!
03
-煎餅皮-
開小火,給廚房紙上油,刷鍋底。
舀一大勺面糊均勻的攤在鍋上~
小貼士:你可以用蘸水的木鏟修剪出一個完美的圓圈。
如果你有阿姨的“竹蜻蜓”,
就“咻”了幾圈。
大榭示范▼
04
-把配料-
面團形成后,
把雞蛋敲進去,迅速攤開,
雖然雞蛋沒有完全凝固,
撒上黑芝麻、蔥、歐芹、蝦米、榨菜。
阿姨說。
這些是最早的蛋餅。
注意一下,再加一條絲帶。
當(dāng)表面稍微凝固,雞蛋幾乎成型時,
翻過來!動作一定要快,準(zhǔn)!
大榭示范▼
05
-放椒鹽卷餅&油條-
千萬不要用超市現(xiàn)成的甜面醬。
家里開個小火,加糖加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
醬更香不咸!
用重新調(diào)味的甜面醬均勻地刷在蛋糕底部。
根據(jù)你的喜好把椒鹽卷餅和油條折疊起來,卷起來。
整個蛋卷的事情
阿姨又給了我一波記憶殺戮
▼滾動油條▼
▼放椒鹽卷餅的滾法▼
我們還假裝自己不熱,
用鏟子從中間切開,徒手對折。
蛋餅蒸的時候最好吃。
煎餃皮很香!
今天沒有店名,地址,電話。
不要私下聊天,
我不想。我連騎自行車吃蛋餅的機會都沒有。
我不知道煎蛋卷什么時候會消失,
但如果有一天,有人錯過了味道,
希望這篇文章能安慰你的胃。
為了重現(xiàn)竹蜻蜓,
我們用竹筷子和棉線綁了一個假的。
用來涂外殼會不均勻,不要輕易嘗試...
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