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雞蛋卷餅的做法 我必須要為老上海雞蛋餅,討個做法!

"一個蛋餅和一袋可可牛奶."

“是的,9元?!?/p>

"需要洋蔥和歐芹."

“多放甜面醬,別辣?!?/p>

以上對話和圖片,

可能過幾年就不會再看到了。

所以今天的主題很簡單:

努力為記憶中的上海蛋餅想辦法!

為什么煎餅果子隨處可見?開連鎖店?

蛋餅越來越少?

為什么好吃的蛋糕那么少?

用!Wh!姚!

之前可以在樓下買的蛋餅,

這次我穿越了14個路口。為什么?

(╥╯^╰╥)

是上海第一批做蛋餅的老阿姨。

坐在一起吃蛋糕的人都和我差不多大。

甚至嘆息也是一樣:

“唉,我們未來的孩子可能都沒有口福。”

洋蔥香菜軟皮。

還必須有蝦米,椒鹽卷餅或者油條。

再買一袋可可奶。

“我已經(jīng)做了將近30年了?,F(xiàn)在鄰居要的時候我就做幾個。如果我真的那么喜歡,那就去學(xué)?!?/p>

下面是我們完成公式后的實際操作

▼▼▼

雞蛋/小麥粉/油條/餛飩皮

洋蔥/芝麻/蝦皮/芥末/香菜

1個飯碗= 250毫升水

阿姨說老上海蛋餅一定要滿足三個要素:

(1)胡蔥香菜黑芝麻,

(2)蝦皮和榨菜海帶絲,

(3)油條酥餅和兩個雞蛋,

聽說還不如有個上海來的大媽...

生產(chǎn)步驟

01

-脆皮-

蛋餅的松脆度,

包在熱皮里,還是要酥的。

不允許整潔條件!

想做出這個樣子,

阿姨說她只需要家里的一樣?xùn)|西。

-小餛飩皮-

將油倒入鍋中,用小火煎至金黃色,撈出備用。

阿姨的酥餅每天早上都是油炸的。

配小餛飩皮,夠脆!

02

-攪拌面糊-

軟皮是蛋餅的靈魂。

所以面糊的比例是關(guān)鍵!

1碗小麥粉+1.35碗水

阿姨,小聲告訴我們...

拌好面糊,先放冷水,再放面粉!

不能太厚,一定要有點流動性~

一切準(zhǔn)備就緒,

可以開始炸了!

03

-煎餅皮-

開小火,給廚房紙上油,刷鍋底。

舀一大勺面糊均勻的攤在鍋上~

小貼士:你可以用蘸水的木鏟修剪出一個完美的圓圈。

如果你有阿姨的“竹蜻蜓”,

就“咻”了幾圈。

大榭示范▼

04

-把配料-

面團形成后,

把雞蛋敲進去,迅速攤開,

雖然雞蛋沒有完全凝固,

撒上黑芝麻、蔥、歐芹、蝦米、榨菜。

阿姨說。

這些是最早的蛋餅。

注意一下,再加一條絲帶。

當(dāng)表面稍微凝固,雞蛋幾乎成型時,

翻過來!動作一定要快,準(zhǔn)!

大榭示范▼

05

-放椒鹽卷餅&油條-

千萬不要用超市現(xiàn)成的甜面醬。

家里開個小火,加糖加水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

醬更香不咸!

用重新調(diào)味的甜面醬均勻地刷在蛋糕底部。

根據(jù)你的喜好把椒鹽卷餅和油條折疊起來,卷起來。

整個蛋卷的事情

阿姨又給了我一波記憶殺戮

▼滾動油條▼

▼放椒鹽卷餅的滾法▼

我們還假裝自己不熱,

用鏟子從中間切開,徒手對折。

蛋餅蒸的時候最好吃。

煎餃皮很香!

今天沒有店名,地址,電話。

不要私下聊天,

我不想。我連騎自行車吃蛋餅的機會都沒有。

我不知道煎蛋卷什么時候會消失,

但如果有一天,有人錯過了味道,

希望這篇文章能安慰你的胃。

為了重現(xiàn)竹蜻蜓,

我們用竹筷子和棉線綁了一個假的。

用來涂外殼會不均勻,不要輕易嘗試...

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