春分，萬物萌動，該吃新鮮野菜了。同和居、同春園、燒烤季等歷史悠久的名店都推出了“春香菜”，以滿足北京人民的味蕾需求。
春分時節(jié)萬物萌動 ?胡鐵湘 攝記者從同春園了解到，今年除了香椿豆腐、榨菜炒春筍等經(jīng)典口味外，店內還增加了芝麻葉、辣椒葉拌醬等鮮春香，只有春季才有。店內主廚王宏慶師傅說，北京春天的早領養(yǎng)時間只有一個月左右，從春分開始到清明后一兩周，春分過后溫度會迅速升溫。這次引進的芝麻葉、辣椒葉都是人們喜歡的“葉芽”，嫩鮮。
據(jù)記者采訪，各老店的春季野菜各有特色。三里河同和居增加了蒲公英、魚腥草、馬蘭頭、曲麻菜等春季“野味”；屈原餐廳推出了小炒春筍；更新紅濱樓炒春筍和油春筍的口味；峨眉餐廳新上香椿蛋；燒烤季的豌豆尖和薺菜特別老北京味。
春季野菜大量上市。吃的時候需要注意什么？中國烹飪大師、三里河通河居行政總廚于曉波說:“野菜種類繁多，有些是人工種植的，在市場上出售。我建議你買下來吃。想自己采集野菜，一定要找有經(jīng)驗的人去鑒別野菜的種類，在網(wǎng)上查查采集的野菜的營養(yǎng)是否有特殊的飲食要求。盡量在采集現(xiàn)場選擇一個無污染的地方。收藏時最好帶手套。大部分野菜在采集的時候都能盡量保持根部?！?/p>
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