當(dāng)春天回到大地，萬物復(fù)蘇。對于愛吃的人來說，還有一層意思。這是吃野菜的好時(shí)機(jī)。尤其是北方地區(qū)，人們在冬天吃了白菜、蘿卜、大棚菜之后，春天的野菜更貴。中國北方有句俗語，“春有短頸”，形容中國北方的春天很短。

作者孟春明

竇媛媛 攝

幾場大風(fēng)過后，差不多停暖沒幾天，我們就要迎來夏天了。轉(zhuǎn)眼間，新鮮的野菜都老得咬不動(dòng)了，難以下咽。所以，品嘗野菜的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝。

長期以來，蔬菜在中國人的飲食中一直占據(jù)著非常重要的地位。對于大多數(shù)中國人來說，幾天不吃肉是可以的，但是幾天不吃青菜，喉嚨會(huì)紅腫，嘴巴會(huì)起泡。原因很簡單，因?yàn)樯匣穑S生素?cái)z入不足。春天，你不妨吃些野菜。除此之外，很多野菜也有食療的功效。

野菜也屬于蔬菜，但它們是農(nóng)耕和野生的區(qū)別。許多傳統(tǒng)的野菜，如苦菜、薺菜、馬齒莧等?，F(xiàn)在許多農(nóng)民種植，因?yàn)樗鼈兊氖袌鰞r(jià)格很好。我們從市場上買的很多蔬菜都是當(dāng)年的野菜改造而來的。

春天過后，京郊有十幾種可食用的野菜，如瞿麥菜、薺菜、蒲公英、馬牙、灰菜、花椒、馬蘭頭、掃帚苗等。這些野菜除了食用價(jià)值之外，基本都是草藥，功效溫和溫和，可以祛病強(qiáng)身而不生病。知道這些野菜的人去郊游不妨去撿，不知道的人不疼?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，可以提前在網(wǎng)絡(luò)上查一下。

野菜的吃法有很多種，可以總結(jié)為油炸食品、涼拌、餡料。怎么吃，每個(gè)家庭都有自己的招數(shù)和喜好。不過，野菜最好適量品嘗。吃一些野菜的好處大致有五個(gè)。一是營養(yǎng)價(jià)值高。一般來說，野生植物中微量元素和礦物質(zhì)的含量高于人們工作中的含量。另外，有些植物根本不栽培，所以很少見。其次，具有保健功能。比如薺菜，根據(jù)中醫(yī)的說法，有和脾胃、利尿、止血、明目的作用。再比如馬牙痛，可以清熱解毒，降血糖。第三，無污染，殘留少。山野無法進(jìn)入。這些地方不會(huì)有人噴農(nóng)藥。野菜自然會(huì)綠色自然。第四，稀缺性是最有價(jià)值的東西。因?yàn)橐安顺缘臋C(jī)會(huì)比較少，味道會(huì)比較獨(dú)特，會(huì)讓人感受到臉頰和牙齒的香味。第五是洗胃。對于習(xí)慣吃大魚大肉的城市人來說，適當(dāng)吃點(diǎn)野菜清理腸胃也是調(diào)理身體的好機(jī)會(huì)。

值得一提的是，除了一些草本植物，很多木本植物的芽和花都是可以食用的，我把它們歸為野菜?！按盗L(fēng)不冷?！碑?dāng)春風(fēng)到來時(shí)，柳樹會(huì)立即做出反應(yīng)，這時(shí)，楊樹花的柳樹芽就可以吃了。早春，楊樹花盛開，整個(gè)冬天都干枯了的樹枝上，像毛毛蟲一樣長滿了紫色的花序。把樹上掉下來的楊樹花序撿起來，清洗干凈，用熱水焯一下，用冷水浸泡去苦味和澀味，加少許植物油、鹽和五香粉，用干面粉攪拌，放入籠中蒸熟。他們香軟，兩餐都吃。楊淑華具有清熱解毒、澀腸止瀉、健脾養(yǎng)胃的功效。

柳芽也是藥食兩用的食物。柳樹發(fā)芽時(shí)，剛好在柳絮飄出之前采摘。過了這段時(shí)間，柳葉就不能吃了。將收集的柳樹芽用水焯水，用冷水浸泡以去除苦味。這時(shí)候就可以涼了，塞了，炸了。作者最喜歡的吃法是用大餡玉米粉或包子包餃子，每次都會(huì)吃到翻白眼。其實(shí)柳樹全身都可以入藥，阿司匹林中最重要的成分之一就是柳葉提取物。

除了楊樹花和柳芽，北方春天常見的榆樹錢和槐樹花也是不錯(cuò)的食材。比如槐樹在北京被評為城市樹，隨處可見?；ㄩ_的時(shí)候，有一種城鄉(xiāng)之間的幽香。這時(shí)候摘一朵槐花放進(jìn)嘴里，就會(huì)嘗到一絲甜頭?；被ǜ馐前鸦üＨサ?，加面粉做成的，非常好吃。說到木本野菜，不能不提到香椿，香椿分布廣泛，影滿大江。清明前后，香椿大量上市，京郊產(chǎn)品很多，尤其是紫香椿。香椿因?yàn)闅馕丢?dú)特，就像水果里的榴蓮，喜歡的人趨之若鶩，討厭的人避之不及。春天過后，北京郊區(qū)的許多農(nóng)舍都可以吃到由楊樹、柳樹、榆樹和蝗蟲的嫩枝或花朵制成的食物。香椿比較常見，早期領(lǐng)養(yǎng)后可以用來養(yǎng)生，而在城市生活就不那么方便有趣了。

當(dāng)然，野菜雖好，但要適當(dāng)食用。每年春天，我經(jīng)?？吹接腥嗽谝恍┕珗@里挖野菜，一些公共綠地被踐踏，被挖成廢墟。這些做法極其不可取。春天來了，我們?nèi)ムl(xiāng)下郊游，一家人有三五個(gè)朋友，春裝準(zhǔn)備好了，風(fēng)在跳舞，小工具在搬運(yùn)。在不破壞植被的前提下，把樹枝上的鵝黃色和腳下的淡綠色聚在一起烹飪，是一件優(yōu)雅的事情。