小時(shí)候奶奶會(huì)一大早起來給我煮粥，然后放一些自己腌制的蘿卜丁和瓜皮當(dāng)配菜。那時(shí)候我對(duì)咸菜有一種親切感，這樣長大了吃咸菜就會(huì)想起奶奶。從前蘿卜丁瓜皮之類的咸菜，從來沒想過名字里沒有原料的名字會(huì)是什么樣子。

后來奶奶教我腌菜，才知道腌菜是白菜，枯條是蘿卜，脆片是木瓜丁。奶奶說，除了酸菜，所有泡菜都要先風(fēng)干。只有曬干了，才能長期食用，變得更有味道。所以奶奶每次都能讓我們吃很久的蘿卜，咸脆的粥是絕配，只用一小盤就能吃幾碗米粥。

后來在幫奶奶腌制蘿卜干的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)奶奶在整個(gè)過程中只洗了一次蘿卜干，然后就沒有再洗，而是直接腌制。那個(gè)蘿卜在烘干的過程中不是掉了很多灰塵嗎？不洗怎么吃飯？后來我奶奶告訴我蘿卜干是不能洗的，但是要保證蘿卜干的質(zhì)量，洗完還要多一步。沒有這一步，很容易導(dǎo)致蘿卜干發(fā)霉變質(zhì)。那一步是什么？今天就和大家分享一下這個(gè)方法。

蘿卜干腌制步驟

第一步:

蘿卜洗凈切成條狀，曬干3天左右。蘿卜條晾干后，不需要再清洗。如果你擔(dān)心灰塵不干凈，你仍然需要在洗滌后經(jīng)歷另一個(gè)干燥過程。蘿卜里多余的水分蒸發(fā)后，蘿卜就不會(huì)發(fā)霉了。

第二步:

準(zhǔn)備辣椒粉、料酒、胡椒粉、鹽，倒入碗中，倒入蘿卜干中，再次攪拌，讓蘿卜干口感均勻。

步驟3:

將攪拌好的蘿卜干放入無菌玻璃罐中，密封保存。腌制一周左右即可食用。

提示摘要:

蘿卜腌制前應(yīng)清洗干凈，去除表面的污垢和污漬?？梢栽邴}水中浸泡30分鐘再洗。

清洗干凈，切成想要的形狀，在密封的罐子里腌制一夜左右。第二天陽光充足的時(shí)候拿出來，鋪在干凈的墊子上晾干。

太陽下山后，曬干的蘿卜可以帶回去，第二天太陽再升起的時(shí)候就可以拿出來曬干。

干燥時(shí)間取決于蘿卜的大小。蘿卜大的時(shí)候干燥時(shí)間長，小的時(shí)候干燥時(shí)間少。最后曬干的蘿卜不能太干，也不能水分太多。

蘿卜干可以直接用調(diào)料腌制，也可以不清洗保存。因?yàn)樘}卜干在干燥清洗后會(huì)吸收生水，如果將含有生水的蘿卜干放入缸中，生水中容易產(chǎn)生微生物，導(dǎo)致蘿卜干發(fā)霉，這樣的蘿卜干是不能吃的。

所以，你知道為什么做蘿卜干不需要二次清洗嗎？有什么腌制蘿卜干的小技巧嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)討論分享！