如何辨別酒的好壞？無論是熱愛葡萄酒的員工還是朋友，都要有一定的認識，拋開品牌和外包裝的因素，整理出14種判斷和鑒別葡萄酒的方法，供大家參考！

1:看(主要用來鑒別白酒)。

白酒倒入玻璃杯后(醬香型白酒顏色為透明或微黃)，輕輕搖晃玻璃杯，看白酒流速，比水慢。原因是白酒中含有多種微量元素，會直接影響白酒的稠度和豐富度。

二:戴(主要用來鑒別白酒)。

手指里的酒能感覺絲滑澀，類似于動熱巧克力的感覺。這是好酒。為什么這么說？就是因為葡萄酒分子中有一層酯膜，富含酯類物質(zhì)和水分子，是在葡萄酒中長期相互勾兌滲透形成的，所以酒體會有絲滑澀的感覺。

3.溢出(區(qū)分啤酒法)。

當(dāng)啤酒倒入干凈的玻璃杯時，會使玻璃杯溢出10%。主要是因為啤酒中含有硒、鋅、鐵等健康的金屬元素，這些物質(zhì)的結(jié)合使啤酒的結(jié)構(gòu)充滿了張力。

滲透(主要用來鑒別酒)。

酒慢慢滴在餐巾紙上會均勻鋪開，邊緣顏色小，有淺淺的水痕，是好酒的標(biāo)志。酒里酒精和水的比例不同，擴散速度也不同。經(jīng)過長期密封發(fā)酵，出現(xiàn)了酒曲的先天發(fā)酵。酒曲是直接決定酒體與酯化產(chǎn)物融合程度的核心因素。酒越好，融合度越高，與水的完美融合，水跡越小。

五:搓(主要用來鑒別白酒)。

將白酒倒入手掌，用雙手搓干，然后輕輕聞聞糧香和清香的壞香。這種鑒定方法簡單快捷。這是因為白酒在形成風(fēng)味品質(zhì)之前必須經(jīng)過嚴(yán)格的工藝處理。如果白酒有邪雜味、麩味、窖泥味、霉味，那就是人為疏忽造成的劣酒。白酒能保持糧食的原味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)志。

六:產(chǎn)品(主要用于鑒別白酒)。

在品酒過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、香氣醇厚、回味悠長的特點。

七:氣味(主要用于鑒別白酒)。

真正好酒的濃郁香氣慢慢飄進鼻腔。剛開始聞起來有米、糧、復(fù)合陳年酒的味道，讓人感覺清香淡雅。

八:酒的香氣明顯沒有酒味(主要用于鑒別白酒)。

如果在品酒的過程中遇到真正的好酒，2小時后會微醺但不上頭，沒有口干的感覺，沒有酒精和葡萄酒的味道，尿中也沒有異味。

九:融油(主要用于鑒別白酒)。

白酒富含酯類和醛類，使好的酒體具有融油的特點。如果要評價一款白酒的好壞，可以在酒中滴一滴食用油。如果食用白酒能在酒中自然均勻地鋪展下沉，就是好酒。

十:搖酒花酒瓶(主要用于鑒別白酒)。

把酒瓶倒過來就能看到分布均勻的啤酒花。翻上來時密度差距明顯，酒液清澈，酒花慢慢消失。啤酒花和酒精含量與乙酸乙酯的比例有關(guān)。不同的比例使啤酒花呈現(xiàn)出不同的形狀。優(yōu)質(zhì)酒的特點是酒花精，其次是白酒中的稀酒花。

把瓶子倒過來搖一搖。觀察啤酒花的變化。酒花密集消失慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失快的是劣質(zhì)酒。

XI:看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(主要用來鑒別白酒)。

據(jù)報道，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，白酒大致可分為液體白酒、固體白酒和固液白酒。代表意義:

具體指:

①液體法GB/T20821:與食用酒精混合。

②固液法GB/T20822:用不超過30%的固體純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌而成。

③固法:真糧酒！

十二:燒堿法(主要用于鑒別白酒)。

用氫氧化鈉，也就是俗稱的燒堿，在待測液中加入2克燒堿，放入試管中，然后在熱水中加熱十分鐘。好酒會顯黃，但勾兌劣質(zhì)酒根本不會變色。鑒定原理:優(yōu)質(zhì)白酒是為糧食釀造的，劣質(zhì)白酒是工業(yè)酒精的勾兌香料，不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

十三:茶法(主要用于鑒別白酒)。

往杯子里倒一點酒，然后滴幾滴茶。真酒會變成淡黃色，假酒會立刻變成紫黑色。對于高檔白酒，將半杯白酒倒入茶杯中，加入少許冷水，搖晃幾下，攪拌均勻。如果杯子里的水變得混在一起，說明是用糧食釀造的白酒，如果還是清澈透明，就可以認為是用酒精釀造的。對于溫度低于30℃的釀酒，用上述方法搖勻后雖然看不到明顯的渾濁，但液面會有油，但沒有勾兌酒這種東西。因此，釀造酒和勾兌酒可以進行相應(yīng)的識別

十四:冷藏(主要用于鑒別白酒)。

冷藏方法:根據(jù)脂質(zhì)的物理性質(zhì)，它們在1℃以下結(jié)晶并凝固..粗制液體含有脂類，當(dāng)溫度低于1℃時，脂類會結(jié)晶并凝固..葡萄酒裝在玻璃杯里，放在冰箱里冷凍，半天就會凝結(jié)，放在冰箱里需要3天。也就是說，當(dāng)白酒低于1°C時，會出現(xiàn)很多絮狀物質(zhì)，然后加熱后絮狀物質(zhì)消失，這就是脂類物質(zhì)的沉淀。勾兌酒，就不會有這種現(xiàn)象。