說到滑肉，外省的朋友可能不知道是什么。但是在四川南充說起滑溜肉，大人小孩都會贊不絕口。

肉質(zhì)光滑，其主要原料是紅薯淀粉和瘦肉，配以鹽、姜末、蔥花、紅油、香菜等香料。只需要半個小時就可以準備好一粒熱氣騰騰、香滑的豌豆肉。

尤其是在寒冷的冬天，在這里殺豬后，農(nóng)村的老人喜歡用自己的紅薯淀粉，然后切下一刀瘦肉，煮一壺滑肉，家庭晚餐就結(jié)束了。

當然，我家也不例外。每年冬天，這種滑溜溜的肉是我家晚飯吃的最多的。

可能是因為我從小吃滑溜溜的肉?，F(xiàn)在我最喜歡的食物，我經(jīng)常做的，是滑肉。有喜歡的朋友可以往下看。相信你很快就能學會。

準備原材料

一碗紅薯淀粉，200克瘦肉，一點豆沙，適量紅油，一點姜末，大蒜，洋蔥，歐芹，當然還要準備一些時令綠葉蔬菜。

調(diào)整滑肉糊

勾兌肉醬類似于勾兌肉醬。但是，不能把雞蛋放在熟肉糊里，因為雞蛋放進去后，熟肉吃起來又硬又難吃。

拌肉醬時，將瘦肉切成絲，放入鍋中。加入鹽、豆瓣醬、姜末和蒜末，用手抓勻，腌制一段時間。

肉絲腌制好后，加入紅薯淀粉和適量的水，用筷子攪拌均勻。

注意調(diào)整滑肉糊時一定要控制好水量?；獾暮。芸炀蜁兊貌怀尚?，糊湯。

太干的話，滑滑的肉不僅不生，而且嘴里也很難吃，一點都不好吃。

肉醬最好的狀態(tài)是看起來很薄，但是可以用筷子夾住。

煮滑肉

把滑肉糊調(diào)好后，就可以燒開水，開始煮滑肉了。

煮滑肉的時候，一定要在水燒開后把滑肉放進鍋里。

滑肉放入鍋內(nèi)時，要用手慢慢抓住滑肉。抓滑溜溜的肉的時候，不要一次抓太多，因為太大了就不好煮了。

當滑溜溜的肉浮在鍋里的水面上時，可以把事先洗好的一些綠葉蔬菜放進鍋里。

我家做滑溜肉的時候，一般喜歡放嫩豌豆苗和菠菜，夏天做滑溜肉，里面放絲瓜。

當然，你放菜的時候最好根據(jù)自己的口味。你可以放任何你喜歡的蔬菜。如果不喜歡放菜，可以。

潘

滑肉浮在水面上，說明滑肉已經(jīng)熟了。這時候可以先在碗里放一點湯，然后把滑肉撈進去。

滑肉上桌后，倒入適量紅油和自己喜歡的調(diào)料，即可食用。

剛出鍋的滑肉很燙，很滑，所以吃滑肉的時候，不要貪吃，小心燙到嘴。而且吃的太快，滑滑的肉還沒來得及嘗出美味就溜進肚子里了。