眾所周知，成都除了火鍋，小吃也很有名。許多朋友去那里品嘗當(dāng)?shù)氐氖澄?。幾個(gè)月前我去過一次邊肖，那里有很多令人印象深刻的食物，其中一種涼粉讓我很長(zhǎng)一段時(shí)間都很喜歡。
回來后一直在想味道，所以決定自己試試。我翻了翻百度，不斷改進(jìn)，終于做出了類似的味道。其實(shí)它的做法比較簡(jiǎn)單，需要的材料也不多。各地做法有一定差異，比如川北。把涼粉煮熟，讓它冷卻成型就行了。切好后撒上調(diào)味汁攪拌。這種零食特別開胃，最近胃口不好的朋友可以試試。
:老涼粉
:紅薯淀粉50克，水3碗，辣椒油3湯匙，醋1茶匙，醬油2茶匙，糖5克，蠔油1茶匙
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1.首先，我們將準(zhǔn)備好的紅薯淀粉倒入碗中，然后加入100克水，慢慢攪拌，混合均勻。
2.攪拌后，放在一邊，倒入剩余的水，約264克。把火變成大火，把水燒開。
3.水燒開后，可以變成小火。拿出勺子攪拌鍋里的水，慢慢把淀粉液倒入鍋里。倒完之后不要停手，繼續(xù)攪拌。我們會(huì)看到鍋里的液體由于稀釋變得越來越稠，如圖。
4.等到液體變稠，把火變成中小火，繼續(xù)攪拌。當(dāng)鍋里的液體變得和圖中一樣稠時(shí)，就可以關(guān)掉了。
5.將煮熟的涼粉放入容器中，讓其冷卻，干燥后放入冰箱，冷藏20分鐘。時(shí)間不需要太長(zhǎng)。
6.時(shí)間到了就拿出來，把凍好的涼粉切成塊。
7.涼粉做好之后，就要開始調(diào)味汁了。將醬油、蠔油、辣椒油和糖倒入碗中。喜歡生姜的朋友也可以放一些姜末進(jìn)去，然后攪拌均勻。
8.汁調(diào)好后，直接倒在涼粉上，再攪拌著吃。
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1.淀粉不一定是紅薯淀粉，可以是綠豆，也可以是豌豆。不同的淀粉味道不同，但是方法是一樣的。
2.冷藏不用太久，20分鐘后取出即可。
3.調(diào)味汁的配料是根據(jù)配料的數(shù)量來添加的，其他一些調(diào)料也可以根據(jù)自己的喜好來添加。調(diào)整完了自己試試。
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