鴨肉是一種經(jīng)常出現(xiàn)在我們桌子上的食物。這對我們的健康非常有益。你對鴨肉了解多少？讓邊肖給你介紹一下。

鴨子不僅是餐桌上的好菜，也是人們補充的好食物。鴨肉的營養(yǎng)價值和雞肉差不多。中國吃鴨肉的歷史悠久，鴨肉的烹飪方法有很多，如蒸、煮、炸、烤。人們常說的“雞、鴨、魚”，其實鴨肉的蛋白質含量遠高于畜肉，脂肪含量適中，分布均勻。

鴨肉在中國經(jīng)常用于食療。因為鴨子生活在水里，經(jīng)常吃魚，所以我們一般認為鴨肉又甜又冷。它的味道決定了它最適合夏天吃，多吃既能滋補，又能避免上火。

鴨肉的營養(yǎng)價值

鴨肉中的營養(yǎng)成分

鴨肉中的蛋白質

鴨肉的蛋白質含量遠高于畜肉，鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另一部分是間質蛋白，含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。肉的含氮提取物越多，味道越鮮美。鴨肉比畜肉含氮量多，所以味道鮮美。老鴨肉的氮浸出物比幼鴨肉多，野鴨的氮浸出物也多。所以老鴨的湯比小鴨好吃，野鴨的味道比老鴨好。

鴨肉中的脂肪

鴨肉中脂肪含量適中，約為7.5%，高于雞肉，低于豬肉，在全身組織中分布均勻。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點低，在35℃左右，容易消化。

鴨肉中的維生素

鴨肉是一種含有較多B族維生素和維生素e的肉類，100克食用鴨肉含有約10毫克的水溶性B族維生素，其中煙酸6-8毫克，其次是核黃素和硫胺素；它含有E90-400微克的維生素e。煙酸作為人體內(nèi)兩種重要的輔酶，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質的能量釋放有關，也參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成?？梢员Ｗo心肌梗塞等心臟病患者。建議每人每天攝入15 mg左右，鴨肉200克就夠了。核黃素在細胞氧化中起重要作用。硫胺素是一種抗腳氣、抗神經(jīng)炎和抗炎的維生素。處于生長期、孕期、哺乳期的人比普通人更需要。維生素E是安康的氧化劑，也是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中發(fā)揮重要作用。

鴨肉中的無機物

鴨肉中還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同，雞肉中的鉀含量最高，100克可食用部分達到近300毫克。此外，它還含有較高的測量元素，如鐵、銅和鋅?？傊喿拥臓I養(yǎng)價值很高，經(jīng)常吃鴨肉可能會得到意想不到的效果。

鴨肉的卡路里

每100克鴨肉可食用部分的熱量為240千卡。鴨肉是高蛋白高脂肪的禽肉，在禽肉中屬于高熱量，減肥時不宜多吃，但去皮的鴨肉不含高熱量也可以吃。

每100克鴨肉消耗的熱量，爬樓梯需要30分鐘，其他運動消耗的時間，慢走55分鐘左右，慢跑25分鐘，跳舞48分鐘，游泳14分鐘，午睡5小時。

鴨肉的功效和作用

鴨肉功效概述

中醫(yī)認為鴨肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，無毒。能大大補勞虛，滋養(yǎng)五臟之陰，清勞虛熱，補血生水，養(yǎng)胃生津，止咳自警，消除積螺，清熱健脾，消弱浮腫；治療身體虛弱，病后身體虛弱，營養(yǎng)不良水腫。

鴨肉的著名展示

(1)《簡編》:鴨、水禽等。，應該用綠頭公鴨來治水利小便。黑骨白鴨宜用于治療廢熱毒。

(2)《本·馮靜元》:其性為梟，溫中補虛，扶陽益水。陽氣弱的男性最好吃，水腫的最好用。黑嘴白尾人治療腸胃長期不足。使用葛克久的白風面霜，取金和水共存的意思。綠頭老鴨用于治療陽水腫，在外臺鴨頭丸中使用，取引水之意。

(3)《林逸篆要》:鴨肉(肉)能瀉腎滯水，動脈邪濕痰。所以治療熱骨蒸所致的真陰不足，甚至邪濕致熱，都要養(yǎng)陰移水。為了緩解疲勞和炎熱，治療咳嗽和熱痢疾。

(4)《別錄》:補虛除熱，與藏政和諧，利水道。兒童癲癇。

(5)徐萌:補中益氣，助消化。對熱量進行消毒，有益于水道，并治療兒童發(fā)燒引起的癲癇和頭部疼痛和腫脹。還做果汁跟蔥筒一起喝，熱膩了。

(6)《日化子本草》:丹毒止痢。

(7)《滇南本草》:老鴨用豬蹄煮，補氣增肥；用雞肉煮，治血暈頭痛。

(8)《本草宣彤》:白蒸骨頭。

(9)《本草匯》:滋陰消蒸，消痰止咳。

(10)《生活情趣飲食譜》:養(yǎng)五臟之陰，清虛勞之熱，補血活水，養(yǎng)胃生津，止咳嗽止休克，消除積螺。

鴨肉有很好的補虛作用

鴨肉特別適合滋補身體。鴨肉營養(yǎng)豐富，一直被中醫(yī)推崇。尤其是秋季飼養(yǎng)新鴨，肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉是涼的，既能滋養(yǎng)身體，又不會引起上火，所以特別適合上火的人。

鴨肉清熱健脾

鴨肉性寒，能祛內(nèi)熱，滋陰養(yǎng)胃，特別適合陰虛者食用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不僅可以補充身體所需的營養(yǎng)，還可以調(diào)理脾胃，從而影響身體對營養(yǎng)的吸收和利用，對人有好處。

鴨肉是什么樣的

中華鱉:中華鱉肉是中華鱉的肉，具有滋陰涼血的功效。鴨肉冷，甲魚冷，不適合食用。長期食用使人患陽虛、水腫、腹瀉。

木耳:和它一起吃會引起身體不適。

栗子:一起吃容易中毒。

兔肉:一起吃容易引起腹瀉。

雞蛋:鴨肉不能和雞蛋一起吃，否則會大大損害人體的活力。

避免和楊梅、核桃、核桃、大蒜、蕎麥一起吃。

如何選購鴨肉

1.買鴨肉先看顏色

鴨面光滑乳白色，切面呈玫瑰色，說明是優(yōu)質鴨。如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淡紅色或淡黃色，而內(nèi)切面則是暗紅色，說明鴨肉質量差。變質鴨表面可見大量油脂，顏色為暗紅或黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠或淺紅。

2.那就聞聞

好鴨子，香氣撲鼻；一般品質的鴨，從腹腔就能聞到魚腥味霉味；如果聞到強烈的異味，說明鴨子變質了。

3.最后，是識別形狀

新鮮優(yōu)質鴨一般呈扁圓形，腿部肌肉發(fā)達，胸肉凸起，腹腔內(nèi)壁可清晰看到鹽霜；反之，如果鴨肉摸上去軟，腹腔潮濕或有霉斑，鴨質較差，變質的鴨肌肉摸上去軟而粘，腹腔內(nèi)有大量霉斑。