近日，2017年“尚德守法、治理共享食品安全”全國食品安全周在中國國際展覽中心拉開帷幕。自2011年啟動以來，食品安全周已成為各大部委、相關(guān)行業(yè)和企業(yè)關(guān)注食品安全宣傳的重要活動。在今年的食品安全周系列活動中，由中國烹飪協(xié)會主辦、聯(lián)合利華食品規(guī)劃(Unilever Food Planning)承辦的“餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)交流會”吸引了眾多與會專家和媒體，獲得“餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”稱號的十家餐飲企業(yè)代表在交流會上舌尖暢談食品安全，熱情分享食品安全管理經(jīng)驗。

三個月后，評選專家組深入北京、上海、浙江、山東，了解餐飲企業(yè)最正宗的食品安全執(zhí)行情況。經(jīng)過嚴(yán)格審查和調(diào)查，下步下步、小南溝、九毛九、老娘九、姥姥家等十家餐飲企業(yè)脫穎而出，成為首批“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升示范企業(yè)”?！霸谶@個過程中，餐飲企業(yè)的生動事例和餐飲業(yè)的第一手資料，總結(jié)出了豐富的案例材料；很多參與審核交流的餐飲企業(yè)也分享了很多關(guān)于品牌運營和食品安全管理的經(jīng)驗和思考。這些對指導(dǎo)餐飲企業(yè)進行品牌建設(shè)和食品安全質(zhì)量管理具有很強的參考價值?！敝袊腼儏f(xié)會會長蔣俊賢在會上分享了他對這項工作的感受。

作為此次活動的組織者，聯(lián)合利華食品規(guī)劃中國總裁張海濤也在會上表達了對食品安全的關(guān)注:“聯(lián)合利華食品規(guī)劃一直與廚師們并肩工作，我們理解廚師們的想法和需求，知道對于食品安全這樣一個復(fù)雜的話題，行業(yè)內(nèi)的深入交流非常重要。這也是我們舉辦這次活動的一個重要原因。"

精耕細作 用廚師的專業(yè)為廚師服務(wù)

作為聯(lián)合利華旗下致力于餐飲渠道的品牌，聯(lián)合利華餐飲策劃始終關(guān)注中國餐飲行業(yè)和市場的成長。進入中國30多年來，聯(lián)合利華食品策劃一直倡導(dǎo)以“以特色服務(wù)廚師”為理念的可持續(xù)發(fā)展，與餐飲行業(yè)同仁共同面對餐飲行業(yè)發(fā)展帶來的機遇和挑戰(zhàn)。幫助廚師和餐廳經(jīng)理以最佳質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)滿足用餐者的需求一直是聯(lián)合利華食品規(guī)劃的企業(yè)目標(biāo)。

“廚師是在餐飲行業(yè)一線工作的個人，不僅是打造餐廳大宅的基石，也是行業(yè)前進的動力。聯(lián)合利華的食品策劃深知廚師在行業(yè)發(fā)展中的重要作用，不斷激發(fā)廚師的靈感和影響力，探索行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！睍?，張海濤透露了聯(lián)合利華多年來對廚師和行業(yè)的深入了解?！爸袊惋嬍袌鲂枰氉鳎@需要我們不斷探索和嘗試，與行業(yè)共同發(fā)展。在總行可持續(xù)行動計劃的基礎(chǔ)上，我們還為聯(lián)合利華的食品規(guī)劃制定了可持續(xù)行動計劃。其中，食品安全是餐飲業(yè)發(fā)展最基本、最重要的方面，也是我們率先行動的領(lǐng)域?！?/p>

自2011年以來，聯(lián)合利華食品計劃在中國食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下開展了食品安全培訓(xùn)，旨在與餐飲客戶毫無保留地分享企業(yè)內(nèi)部積累的食品安全經(jīng)驗。“我們試圖用廚師的語言來傳達有效的信息，以便他們更好地掌握食品安全的概念和方法?！睆埡f:“但是，我們發(fā)現(xiàn)，一個公司的能力是有限的。只有增加更多的實力，才能更好的服務(wù)整個行業(yè)。所以我們也積極開展了很多聯(lián)合餐飲企業(yè)同事的大型行動?！?/p> 社會共治 激發(fā)優(yōu)秀餐飲企業(yè)影響力

今年是聯(lián)合利華在食品安全領(lǐng)域探索食品規(guī)劃的里程碑。2016年11月，聯(lián)合利華食品規(guī)劃與中國烹飪協(xié)會成立餐飲業(yè)食品安全促進中心。對于聯(lián)合利華的食品規(guī)劃來說，這是對其多年工作的極大認可。同時，推廣中心的成立也完成了聯(lián)合利華在食品安全領(lǐng)域的食品規(guī)劃探索的模式升級。七年來，聯(lián)合利華的食品安全行動取得了長足的進步，從最初分享自身經(jīng)驗，到挖掘行業(yè)成果，再到建立平臺引入更多社會力量共同交流學(xué)習(xí)。

前幾年，聯(lián)合利華食品策劃試圖通過與權(quán)威合作伙伴的案例評選，探索餐飲企業(yè)在食品安全領(lǐng)域的先進成果和經(jīng)驗，并在行業(yè)內(nèi)推廣，讓更多的餐飲行業(yè)從業(yè)人員增強食品安全管理的意識和技能。聯(lián)合利華計劃通過為餐飲企業(yè)提供機會，搭建專業(yè)的溝通平臺，不斷深化對客戶的服務(wù)。

2013-2014年，聯(lián)合利華食品策劃與《中國食品安全報》合作，收集食品安全優(yōu)秀案例。兩年來，組織專家組走訪北京、上海、廣東、四川、浙江、江蘇、山東、湖北等省市餐飲企業(yè)進行實地考察，探索餐飲行業(yè)食品安全管理的實踐經(jīng)驗。2015年，聯(lián)合利華食品策劃與中國烹飪協(xié)會專家團隊、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院攜手開展深入的行業(yè)調(diào)研，通過行業(yè)調(diào)研報告和食品安全論壇，發(fā)現(xiàn)并解決餐飲安全領(lǐng)域的共性問題。

「我們深知，這種方法不但可以鼓勵優(yōu)秀的餐飲企業(yè)不斷提高其食品安全管理水平，還可以挖掘和分享優(yōu)秀的經(jīng)驗，供整個行業(yè)學(xué)習(xí)和交流。這是聯(lián)合利華食品規(guī)劃開展食品安全行動的初衷和愿望?！睆埡硎?，“這也是我們?nèi)χС种袊腼儏f(xié)會今年在政府部門指導(dǎo)下開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)評選的原因?！?/p>

正如中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢所說，通過這樣的交流活動，不僅可以更好地促進健康安全餐飲業(yè)的建設(shè)，引導(dǎo)中國餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，培育健康安全的餐飲品牌，而且可以發(fā)揮品牌餐飲企業(yè)的典型作用，促進全行業(yè)不斷提高食品安全水平，實現(xiàn)誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營和科學(xué)管理，有效保障公眾的食品安全，實現(xiàn)企業(yè)自身的健康發(fā)展。

肩負使命 踐行企業(yè)可持續(xù)發(fā)展承諾

作為一家具有社會責(zé)任的全球企業(yè)，聯(lián)合利華的可持續(xù)行動計劃提出實現(xiàn)業(yè)務(wù)增長，減少對環(huán)境的不利影響，改善積極的社會影響，引領(lǐng)負責(zé)任的增長模式。作為聯(lián)合利華業(yè)務(wù)的重要組成部分，聯(lián)合利華的食品規(guī)劃一直以餐飲業(yè)為基礎(chǔ)，以聯(lián)合利華的可持續(xù)發(fā)展愿景為指導(dǎo)，結(jié)合中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展需求，形成了聯(lián)合利華對中國可持續(xù)發(fā)展的承諾，并進行了一系列積極有效的探索和實踐。

聯(lián)合利華在食品規(guī)劃中對可持續(xù)發(fā)展的承諾，希望通過食品安全、健康營養(yǎng)、減少廢物和可持續(xù)采購四個模塊來促進餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?！奥?lián)合利華的食品規(guī)劃不僅關(guān)注產(chǎn)品全價值鏈對環(huán)境的影響，還希望幫助所有客戶廚師和餐飲經(jīng)理堅持可持續(xù)發(fā)展的理念，呼吁餐飲行業(yè)的員工為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻?！睆埡硎?，這也是聯(lián)合利華餐飲策劃服務(wù)模式不斷升級的意義所在。

未來，聯(lián)合利華的食品規(guī)劃計劃將以餐飲業(yè)食品安全促進中心為平臺，積極配合中國食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)工作，與專業(yè)組織攜手，通過食品安全培訓(xùn)、深入企業(yè)調(diào)研、專題研討會、行業(yè)峰會論壇等方式，積極支持和參與社會共治。

“廚師影響力的凝聚需要深厚能力的積累。對美食的熱情是廚師不斷進步的動力，餐廳健康穩(wěn)定的運營是這一切的基礎(chǔ)。聯(lián)合利華的美食策劃和廚師們并肩而行，發(fā)現(xiàn)只有‘精心管理，精心解讀’才能配得上廚師這個職業(yè)?！斑@也是聯(lián)合利華作為全球企業(yè)的食品規(guī)劃對自身企業(yè)價值的思考。張海濤說:“我們的可持續(xù)行動計劃伴隨著廚師成長，經(jīng)受住了考驗，被越來越多的廚師接受和實踐。聯(lián)合利華食品策劃也希望通過合作和創(chuàng)新，幫助廚師贏得舌尖上的贊譽，幫助廚師用味道表達感情，做出夢幻的味道。"

十家餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)在食品安全管理、餐飲品牌建設(shè)、傳承餐飲工匠精神、弘揚中國傳統(tǒng)飲食文化等方面充分展示了自身的特色和優(yōu)勢:

夏埠夏埠餐飲管理有限公司與德國拜耳公司簽署首個“優(yōu)質(zhì)安全蔬菜生產(chǎn)KA合作項目”。為保證蔬菜質(zhì)量，在河北省固安市建立蔬菜種植基地，按訂單安排種植各種蔬菜；

湖南冰火樓酒店管理有限公司將食品安全理念貫穿于企業(yè)經(jīng)營的全過程，通過“以銷定產(chǎn)”的手段合理管理庫存，保證原材料的新鮮度，從源頭上消除食品安全問題；

小南國(集團)有限公司關(guān)閉中央廚房，改為“代工委托加工模式”。通過不斷整合行業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，在大幅提高原材料質(zhì)量安全的前提下，保證供應(yīng)能力和成本控制；

浙江老娘九餐飲有限公司自主研發(fā)了高壓靜電解凍設(shè)備等“智能”設(shè)備，使廚房產(chǎn)品能夠在流水線上生產(chǎn)，消除了人為因素的影響；

山東順和酒店集團，結(jié)合“百合食品安全體系”和“3E管理”的雙重管理體系，推廣明廚，消除企業(yè)與公眾之間不平等的食品安全信息，允許消費者參與食品安全監(jiān)管；

成都史圣麒麟餐飲管理有限公司突破傳統(tǒng)餐飲門店模式，為旗下餐飲門店和社會餐飲提供行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)和配送，實現(xiàn)餐飲供應(yīng)鏈的可追溯性；

廣州九毛九餐飲連鎖有限公司實行“九毛九章程”，規(guī)范和引導(dǎo)每一位員工。使用

移動APP，5000多名員工利用碎片化時間積累學(xué)時，通過線上線下考核才能錄用；

外婆家餐館集團有限公司，以產(chǎn)品控制和品牌效應(yīng)的有機結(jié)合，開始了中國餐飲生產(chǎn)定員、定員、量化的嘗試。以物美價廉、環(huán)境舒適獲得一定的市場份額；

洛陽餐飲旅游集團有限公司傳承中國傳統(tǒng)飲食文化，弘揚精益求精的工藝精神。洛陽水宴始于唐代，已有幾千年的歷史。是中國至今保存最古老的名宴之一；

飯美美網(wǎng)絡(luò)科技(北京)有限公司通過建立完整的互聯(lián)網(wǎng)、餐飲、人工智能的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，打造全新的餐飲模式，采用直接挑源和服務(wù)商合作兩種方式，確保食材質(zhì)量安全。