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紫坊竹筍團(tuán)圓飯

作為南川的代表性美食，

在央視迷人唐人街的舞臺(tái)上，

金佛山的竹筍備受關(guān)注。

許多游客利用假期，

帶朋友家人早點(diǎn)試試。

竹筍做成的各種菜肴

你一定很驚訝吧？

你會(huì)印象深刻的，

原來竹筍還能這么好吃！

那么問題來了！

如何正確區(qū)分正宗竹筍？

方竹主要生長在海拔1400至2500米的高原和山區(qū)，其竹筍在秋季繁盛。方竹有方有非方，圓有非圓，四個(gè)棱角呈橢圓形。一般竹筍是“雨后春筍”，金佛山方竹筍是“雨后秋筍”。方竹筍作為我區(qū)金佛山的珍稀竹種，以其特有的鮮、香、嫩、脆的品質(zhì)聞名于世，成為當(dāng)之無愧、獨(dú)具特色的地方特產(chǎn)，被譽(yù)為“竹筍之王”、“竹筍之冠”。

方竹主要生長在金佛山。生長出來的方竹筍是無污染的綠色食品，口感好，纖維含量高，贏得了消費(fèi)者的青睞。然而，你真的知道如何在市場(chǎng)上買到正宗的方形竹筍嗎？

市場(chǎng)上賣的方竹筍一般是干竹筍和清水竹筍。干竹筍中，特級(jí)竹筍顏色為黃白色，表面干燥，無霉變或霉斑，無蟲蛀，允許筍軟，筍底寬度≥3厘米；一級(jí)筍肉色黃白色、淺灰色，表面干燥，無霉斑或霉斑，無蟲蛀。允許穿柔軟的筍衣，筍底寬度小于3厘米且大于等于2厘米；二級(jí)筍肉顏色為黃白色、淺灰色或灰色，表面干燥，無霉斑或蟲蛀。允許穿柔軟的筍衣，筍底寬度小于2厘米，大于等于1厘米。

清水竹筍中，特級(jí)竹筍顏色為黃色，有光澤，澄清，允許有少量白色沉淀。自帶清水竹筍，筍尖、節(jié)完整，筍長大于18厘米，筍尖直徑小于0.5厘米，筍底直徑大于2厘米，同袋(罐)大小相同；切片后的竹筍斷面光滑，形狀接近長方形，切面平整，同袋(罐)內(nèi)粗細(xì)大小均勻；同一袋(罐)內(nèi)的筍絲長度和粗細(xì)一致。

一級(jí)清水筍肉呈黃色，淡黃色，略有光澤，湯色清澈，允許有少許筍衣碎屑和白色沉淀。自備清水竹筍新鮮、嫩、完整，允許輕微損傷。筍長18厘米以上，筍尖完整，筍底直徑1.5-2厘米，同袋(罐)大小大致相同；清水包裝的竹筍鮮嫩，切面光滑，呈長方形，切面平整，同袋(罐)中的厚度和大小基本相同；真絲包裝的鮮竹筍比較嫩，同袋(罐)竹筍的長度和厚度基本相同。

二級(jí)清水筍肉呈黃色、淡黃色、灰白色，湯色仍清亮，允許筍衣碎屑和白色沉淀。自備清水竹筍鮮嫩完整，無明顯粗纖維，允許損傷和拔節(jié)。筍長18厘米以上，筍尖完整，筍底直徑1-1.5厘米，同袋(罐)大小不變；竹筍切片嫩滑，切面光滑，形狀接近矩形，基本規(guī)則規(guī)則，厚度一致，切面光滑。絲包竹筍還嫩，同袋(罐)竹筍長度、粗細(xì)均勻；鮮嫩的竹筍用切成丁的水包裝，大小相同的小圓筒裝在同一個(gè)袋子(罐)里。

來到南川，

竹筍怎么能吃得好？！

竹筍推薦品嘗

在金佛山買完竹筍，現(xiàn)在來說說竹筍的烹飪和食用方法。今天我們請(qǐng)到了南橋大酒店的行政總廚吳湘輝，為大家推薦竹筍的吃法。吳湘輝，國家二級(jí)中國廚師，在重慶國際美食節(jié)、重慶金佛山山美食節(jié)上成績突出。

“在通常的竹筍菜中，一般用新鮮的竹筍來燒、炸，用干竹筍來燉、燒?！眳窍孑x介紹，金佛山的竹筍肉質(zhì)豐富，渣脆。竹筍的鮮香特征可以通過燃燒、油炸和燉煮來充分展示。

白油竹筍

鮮筍脆嫩可口，是烹飪山珍海味的好材料。制作白油方筍，要選擇新鮮嫩嫩的方筍筍筍尖，撈出備用。總的來說，白油方筍好用，容易操作，是餐桌上的美味。

竹絲肥牛卷

竹筍吸油，與油膩肥牛絕配。這道菜不同于傳統(tǒng)的中餐，它的烹飪技巧與西餐相結(jié)合，堪稱“中西合璧”。

竹筍韻卷卷

卷筍韻:將煮熟的鮮方筍切成段，中間夾上臘肉絲和胡蘿卜絲。竹筍韻卷的口感甜脆，濃郁的臘肉味和竹筍的清香相互交織，讓人回味無窮。

竹筍燉豬蹄

方竹筍脆嫩爽口，緩解了豬蹄的油膩味道。小火慢燉，湯呈乳白色，營養(yǎng)豐富。竹筍去皮后，用淡鹽水煮幾分鐘，可以去除新鮮竹筍的一些苦味。

冷竹筍

涼筍開胃健脾，鮮嫩爽口。涼菜中使用方竹筍不僅簡(jiǎn)單，而且營養(yǎng)豐富，原汁原味更能體現(xiàn)竹筍的鮮香。

有很多很多方竹筍菜。

你要去哪里吃飯？

每個(gè)商店的特色菜

邊肖關(guān)心的是為每個(gè)人畫出重點(diǎn)！

新華酒店(新華路9號(hào)):紙包鮮竹筍

古云廊橋度假村(金佛山西坡玉家壩):老壇味咸竹筍

天星兩江假日酒店(金佛山西坡景區(qū)):竹筍、扒雞、彩色竹絲卷

興隆賓館(金佛大道58號(hào)3 ~ 5號(hào)):鮮竹筍燉

金山鎮(zhèn)朱芳酒家(金山鎮(zhèn)銀山路155號(hào)):紅燒牛肉筍、麻辣筍

本文內(nèi)容:李，《南川日?qǐng)?bào)》全媒體記者

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