在明媚的春天，有些人認(rèn)為吃一頓香椿大餐不會(huì)辜負(fù)春天。但是，很多人抱怨:“你怎么享受這種令人窒息的食物？”那么問題來了，香椿的味道到底是香還是臭？是什么讓香椿有如此獨(dú)特的氣味？

香椿獨(dú)特的氣味是含有一些揮發(fā)性萜類和半萜類物質(zhì)，其中夾雜著一些柑橘、樟腦等神奇的氣味。由于成分多樣，香椿的氣味非常復(fù)雜。有人能聞到熏香，有人能聞到臭味。如果香椿真的有臭蟲的味道，你可能吃過香椿。

就像吃過香椿炒雞蛋的人，他們的評(píng)價(jià)里肯定有一個(gè)字:新鮮。這是因?yàn)橄愦恢泄劝彼彷^多，含量高達(dá)399mg/100g，可占香椿干物質(zhì)的2.6%，而常用于保鮮的味精是谷氨酸的鈉鹽。所以香椿可以說是一種帶有味精的食材，含量比美味的春筍還要高。

香椿的營(yíng)養(yǎng)除了味道鮮，也值得一談。熱量低，膳食纖維豐富，鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)含量也很好。而且香椿富含維生素C，每100g含40mg VC，比橘子、檸檬都好。

但香椿中硝酸鹽含量高，但要看用量。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)60公斤的成年人每天可以攝入高達(dá)7.8毫克的亞硝酸鹽。這個(gè)量是什么概念？相當(dāng)于每天吃2斤香椿...建議吃香椿的時(shí)候，先用熱水焯一下。而且一定要保證新鮮度，因?yàn)殛惸晗愦恢械囊恍┫跛猁}會(huì)轉(zhuǎn)化成毒性更大的亞硝酸鹽，增加風(fēng)險(xiǎn)。