吃了一盤(pán)香椿炒雞蛋，因?yàn)槎嗥鞴偎ソ哌M(jìn)了ICU！

近日，重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)寒戰(zhàn)瑟瑟，同時(shí)嘔吐腹瀉。被緊急送往醫(yī)院后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒，導(dǎo)致肝腎等多器官衰竭。被轉(zhuǎn)到ICU觀察后，差點(diǎn)喪命。

造成這些的“罪魁禍?zhǔn)住逼鋵?shí)是一盤(pán)香椿炒雞蛋...

原來(lái)前兩天吃飯的時(shí)候，我們家從香椿樹(shù)上摘了半斤香椿芽，把鴨蛋全炸了。余老先生覺(jué)得香椿炒雞蛋很好吃，一口氣吃了五分之四。

香椿炒雞蛋，這么普通的菜怎么會(huì)中毒？

醫(yī)生說(shuō)香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但也容易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可與人體血紅蛋白結(jié)合，引起高鐵血紅蛋白血癥，嚴(yán)重危及生命。

0.3 ~ 0.5g亞硝酸鹽可引起中毒，3g亞硝酸鹽可引起死亡。香椿芽平均每公斤含亞硝酸鹽30毫克以上，老葉每公斤含亞硝酸鹽55-60毫克。如此高的含量很容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，甚至在人們食用香椿芽時(shí)誘發(fā)癌癥。

這已經(jīng)不是第一次帶香椿去醫(yī)院了！

事件一

2017年4月19日《彭城晚報(bào)》報(bào)道，江蘇徐州肖先生吃了一盤(pán)香椿炒雞蛋，竟然在醫(yī)院吃了自己。

當(dāng)天，肖先生用清水將香椿洗凈切碎，用香椿做了一盤(pán)炒雞蛋。

“我之前特別愛(ài)吃香椿，這是我今年第一次買(mǎi)。當(dāng)時(shí)覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就多吃了幾口。沒(méi)想到中午醒來(lái)后，感覺(jué)舌頭有一半麻了，有點(diǎn)惡心想吐?！?/p>

肖先生去附近醫(yī)院檢查后，才知道吃香椿中毒了。還好他的情況不嚴(yán)重，醫(yī)生給他一瓶水，癥狀就消失了。

事件2

同樣在2017年4月，齊河晨報(bào)也報(bào)道了一起吃香椿中毒事件:

鶴壁市齊先生一家挑了兩三捆香椿，用清水洗了幾遍，然后切碎腌制。

“我中午做了香椿炒雞蛋。當(dāng)時(shí)覺(jué)得味道不錯(cuò)，就多吃了?！?/p>

沒(méi)想到吃了兩個(gè)小時(shí)的香椿，祁先生的舌頭有一半麻木了，出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀。

那么，香椿怎么吃才安全呢？

其實(shí)只要處理得當(dāng)，正常食用，香椿的風(fēng)險(xiǎn)是很低的。

安全吃香椿，做好這兩件事

1.飯前喝水

熱燙是減少亞硝酸鹽最好方法之一。研究表明，熱燙1分鐘可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2.最好只吃香椿的嫩芽

不同時(shí)期香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量不同。香椿種子萌發(fā)期硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，隨著時(shí)間的推移會(huì)逐漸增加。

其實(shí)不只是香椿

這些菜也應(yīng)該在吃之前焯一下

木耳:熱燙可以解毒

買(mǎi)木耳，一般是干木耳，浸泡后食用前最好用熱水煮，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

鮮木耳中含有一種卟啉，進(jìn)入人體后容易損傷細(xì)胞或引起炎癥。雖然大部分卟啉在黑木耳干燥過(guò)程中會(huì)分解，但食用前最好浸泡在水中幾個(gè)小時(shí)或用熱水熱燙，以減少殘留毒素。

菠菜:熱燙可以去除草酸

菠菜味道澀，因?yàn)楹写罅坎菟?。草酸含量高不僅影響口感，還影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

菠菜食用前最好用沸水煮一分鐘，這樣可以去除大部分草酸，冷卻或用鍋煮，改善口感和營(yíng)養(yǎng)。此外，莧菜、茭白、馬齒莧等野菜的草酸含量也較高，食用時(shí)要注意。

芥末:熱燙以減少氣味

芥末有“異味”，很多人不喜歡。芥末有一種辛辣的香味，能刺激鼻腔，撕裂眼睛。

事實(shí)上，將芥末放入沸水中焯水，當(dāng)有更多的水時(shí)，在沸騰狀態(tài)下快進(jìn)快出，可以減少其強(qiáng)烈的刺鼻氣味。也可以快速翻炒，減少“異味”。

青豆:熱燙以防中毒

未成熟的青豆含有皂甙，食用后會(huì)中毒。新鮮小扁豆含有皂甙和生物堿，有毒，但加熱會(huì)溶解。在吃這類(lèi)食物之前，最好先用開(kāi)水煮或油，炒至變色。

西蘭花:熱燙更干凈

西蘭花是非常美味的食物。不可否認(rèn)，有些蟲(chóng)子很容易藏在西蘭花里。如何清洗很重要。

西蘭花可水洗2~3次，然后浸泡15~20分鐘，可有效去除昆蟲(chóng)和農(nóng)藥。還有一種方式是焯水，更有利于西蘭花的烹飪，所以洗完西蘭花再焯水比較好。

高溫后，蟲(chóng)子基本都會(huì)被殺死。注意燙漂的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。為了保證西蘭花的酥脆口感，用冷水焯水。

新鮮黃花菜:熱燙以防止中毒

不建議大家都吃新鮮的黃花菜，因?yàn)樾迈r的黃花菜中含有秋水仙堿，本身沒(méi)有毒性，但被腸道吸收后，在體內(nèi)變成有毒的雙氯芬酸，對(duì)胃腸粘膜和呼吸道粘膜有很強(qiáng)的刺激作用，可引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等癥狀。

新鮮的黃花菜如果處理得當(dāng)也可以吃。由于秋水仙堿易溶于水，所以在炒之前用開(kāi)水燙漂，或者煮沸，會(huì)降低其在蔬菜中的含量，降低其對(duì)人體的毒性。但如果處理不當(dāng)，食用后會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)，所以還是盡量少吃為好。

干黃花菜不含秋水仙堿，可以放心食用。