牛奶也可以緩解辛辣食物嗎？
吃一顆紅辣椒，會(huì)感覺舌頭一陣劇痛，嘴唇腫了起來，臉頰變紅，額頭冒汗，一張嘴就感覺有火焰冒出來。雖然這種痛苦的感覺很快就會(huì)消失，但這種折磨人的感覺真的很不愉快。
現(xiàn)在，新墨西哥州立大學(xué)(NMSU)智利胡椒研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)了一種快速緩解辛辣食物的方法——牛奶。
研究小組發(fā)現(xiàn)，乳制品中有一種蛋白質(zhì)，可以替代使辣椒變辣的化學(xué)成分，立即緩解麻辣感。
NMSU的保羅·博斯蘭教授說:“辣椒的化學(xué)成分是辣椒素。我們發(fā)現(xiàn)牛奶中有一種蛋白質(zhì)可以替代舌頭受體上的辣椒素。這是最好的解辣方法?！?/p>
咬一口辣椒，辣椒素就會(huì)附著在嘴里的感受器上。這會(huì)警告大腦身體接觸到了熱的東西，這就是吃辣椒會(huì)出汗的原因(這么熱也是熱的)。
牛奶和其他乳制品不是唯一能快速緩解辛辣食物的東西。研究小組發(fā)現(xiàn)碳水化合物也有這種作用。
博斯蘭說:“碳水化合物也可以取代受體上的辣椒素，但不如牛奶有效。比如面包和糖有辣的效果，糖的效果更好?！?/p>
辣椒愛好者通常喜歡在吃辛辣食物的同時(shí)喝一些水或冷酒精飲料，但博斯蘭說，這只能洗掉嘴里的辣椒堿。
胡椒起源于南美洲的玻利維亞。當(dāng)時(shí)的辣椒比現(xiàn)在的品種小很多，也圓很多。
科學(xué)家認(rèn)為，人類在15000年前就開始種植辣椒，并根據(jù)不同的性狀進(jìn)行選擇，因?yàn)檫@些植物可以很好地自然交叉授粉/授粉。
目前世界上辣椒品種有上千種，最辣的是千里摩鹿加蝎椒，而標(biāo)準(zhǔn)的甜椒基本不辣。
英國跨國零售商樂購宣布，將出售全球最辣的辣椒，即上圖中的卡羅萊納州死亡辣椒。
博斯蘭說:“人們經(jīng)常問，紅辣椒還是綠辣椒更辣？這要看他們的品種，不過一般紅辣椒都不會(huì)太辣，因?yàn)榧t辣椒里糖分比較多，會(huì)中和辣味?！?/p>
雖然許多人不能吃辛辣食物，但科學(xué)家說吃辛辣食物可以降低患癌癥、心臟病和呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
科學(xué)家還認(rèn)為，辣椒素具有抗肥胖、抗氧化、抗炎和抗癌的作用。
487，000名年齡在30到79歲之間的中國人參與了一項(xiàng)研究。每個(gè)受試者報(bào)告他們的健康狀況和飲食習(xí)慣，然后跟蹤他們7年，在此期間有20，224人死亡。牛津大學(xué)、哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天或每兩天吃辛辣食物的人的死亡率比每周吃辛辣食物少于一次的人低14%。
多吃辛辣食物與較低的癌癥、心臟病和呼吸道疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。
科學(xué)家們同意這一發(fā)現(xiàn)，但同時(shí)強(qiáng)調(diào)必須謹(jǐn)慎對(duì)待。他們指出，中國人的飲食習(xí)慣和生活方式與西方人有很大不同。
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