夏天，很多人喜歡燒烤來(lái)滿足自己的渴望，但常用的材料之一卻隱藏著健康風(fēng)險(xiǎn)！根據(jù)最近在埃及的一項(xiàng)研究，燒烤用的錫箔其實(shí)含有大量的鋁，而鋁在烹飪過(guò)程中可以滲透到食物中。如果在大腦中積累，會(huì)誘發(fā)老年癡呆癥。每天吃錫紙加熱的三明治，可能會(huì)導(dǎo)致骨病。過(guò)量使用錫紙會(huì)導(dǎo)致鋁攝入過(guò)多，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致腎功能衰竭。

用錫紙加熱食物對(duì)健康有害？

鋁在自然界中廣泛存在，可以通過(guò)植物生長(zhǎng)進(jìn)入食物鏈。所以綠茶、奶酪、香料等等都含有鋁，所以日常生活中難免會(huì)消耗一定量的鋁。世界衛(wèi)生組織建議，鋁的每日攝入量不應(yīng)超過(guò)每公斤體重40毫克；以60公斤體重為例，每天不應(yīng)超過(guò)2400毫克。

這項(xiàng)最新研究聲稱，大腦中積累的鋁可以減緩腦細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而誘發(fā)早期阿爾茨海默病或加重疾病。埃及Ain chams大學(xué)的化學(xué)教授Basioni說(shuō):“在我們的日常生活中，我們經(jīng)常使用這個(gè)東西。比如晚餐我們會(huì)烤魚，蔬菜或者用錫紙燒烤。我們覺得這可能是一種很美味很健康的吃法，但這種烹飪方法可能會(huì)對(duì)我們的身體造成潛移默化的傷害，但我們卻完全沒有意識(shí)到?！?/p>

錫箔實(shí)際上含有更多的鋁

不宜長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫酸性食物

據(jù)了解，錫紙是一種涂有或粘貼有銀的膜狀金屬紙，多為銀白色。其實(shí)是鋁箔。它是用鋁箔軋機(jī)加工的厚度小于0.2毫米的薄板。主要用于廚房做飯，盛放食物，或者制作一些可以簡(jiǎn)單清洗的材料。記者注意到，在注意事項(xiàng)一欄中，正規(guī)廠家普遍表示“高鹽度、高酸度的食品，長(zhǎng)期包裝可能變色或有蜂窩”，“鋁箔直接接觸明火會(huì)熔化，請(qǐng)用器具隔離后使用”。

南京中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院預(yù)防醫(yī)學(xué)中心副主任醫(yī)師劉鑫表示，很多零食如膨化食品、薯片、方便面等都有這樣的包裝，但這些食品基本都是常溫非酸性物質(zhì)，相對(duì)安全。鋁的熔點(diǎn)是660攝氏度，所以燒烤中沉淀的風(fēng)險(xiǎn)比較小。有些用錫紙盛著或加熱的食物，即使直接接觸明火，也常使用酸辣調(diào)味料。錫紙經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，不斷受到酸性物質(zhì)的侵蝕，錫紙中的一些金屬物質(zhì)可能會(huì)溶出，這種情況更容易出現(xiàn)在質(zhì)量較差的錫紙中。如果不經(jīng)常吃，也不會(huì)有問題，因?yàn)樯倭康匿X可以通過(guò)人的排泄系統(tǒng)排出體外，但如果量比較大，就有可能在體內(nèi)堆積，影響健康。所以，最安全的方法就是盡量少吃。

>。>。擴(kuò)展閱讀

燒烤用錫紙可以防癌是不科學(xué)的

在夏天的晚上，許多人喜歡享受涼爽和吃燒烤。有些攤販燒烤時(shí)，會(huì)在食物外面包一層錫紙，據(jù)說(shuō)可以隔離燒烤中的有害物質(zhì)，有防癌作用。真的是這樣嗎？

江蘇省腫瘤醫(yī)院主任醫(yī)師陳士林說(shuō)，直接燒烤食物會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)叫苯并芘，會(huì)附著在食物上，所以真的不宜多吃。但是錫紙烘焙的食物是否真的不含致癌物質(zhì)，還沒有經(jīng)過(guò)科學(xué)論證?？救庵械牧硪环N致癌物質(zhì)雜環(huán)胺的生成機(jī)制尚不清楚。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，肉類中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環(huán)胺的前體，肉類食品高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱是生產(chǎn)條件。所以烤肉盡量不要烤太久，溫度也不要太高。

記者楊威記者齊在兵