4月19日，2022重慶地標(biāo)評選審查活動正式開始。重慶將在全市評選168度的菜肴為第一個(gè)重慶地標(biāo)。

在你的家鄉(xiāng)，什么菜是你忘不了的味道？百島地標(biāo)料理“聚集”又會給重慶正在建設(shè)的國際美食聲譽(yù)增添什么“味道”？

指標(biāo)多維考慮

山水重慶為餐飲業(yè)提供了肥沃的土壤，火鍋等食物也以中國和外國聞名。

重慶的38個(gè)區(qū)縣形成了具區(qū)特色、縣有特產(chǎn)的食物“地圖”。代表一地風(fēng)特色和文化內(nèi)涵的地理地標(biāo)料理(地標(biāo))出現(xiàn)了。

重慶地標(biāo)專業(yè)委員會主任岳飛介紹說，重慶飲食界著名專家、教授等共同組成了“重慶地標(biāo)專家委員會”，修改了《重慶地標(biāo)菜質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施細(xì)則。

經(jīng)過各區(qū)縣的推薦，目前正在初步篩選出接近400度的具有地方特色和文化淵源的代表性菜肴。

從烹飪來看，地標(biāo)可以是名菜、名店、名宴、名小吃、重慶火鍋、重慶素面、鹵制品、醬油制品、豆制品、培根等特色食品。

記者了解到，地區(qū)、文化、安全、技術(shù)、效果等都將用作此次評選指標(biāo)。

如果是地域性的話，就要以當(dāng)?shù)爻Ｒ娫蠟橹?，?qiáng)調(diào)高認(rèn)可度和大眾接受度。技術(shù)性更注重傳統(tǒng)與創(chuàng)新的有機(jī)融合，技藝比較精湛，色香味俱佳。

一定要“張嘴”，說服心

記者注意到，為了幫助建設(shè)國際消費(fèi)中心城市，重慶去年編制了《重慶市國際美食名城建設(shè)實(shí)施方案(2021-2125年)》，加強(qiáng)了主體培育，支持餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展。

“代表一個(gè)地方味道的菜顯然不止是‘百度酒’，還包括各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、大小菜，數(shù)不勝數(shù)。(莎士比亞。哈姆雷特。)重慶美食評論學(xué)會會長周密地認(rèn)為，一道菜誕生以來，要經(jīng)歷數(shù)百次改良革新。這個(gè)過程不一定發(fā)生在起源，這道菜的名氣越大，走得越遠(yuǎn)，地區(qū)屬性反而越弱。

在他看來，背后更有希望的是“包含地區(qū)特色和人文歷史的菜肴受到更多的關(guān)注和影響，能夠推進(jìn)重慶國際美食城的建設(shè)”。(莎士比亞。哈姆雷特。)" "

事實(shí)上，重慶人會吃，在“吃”上寫得很好。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在——2021年，重慶餐飲業(yè)貢獻(xiàn)了超過1953億韓元的收入，“食物之都”將證明是名副其實(shí)的。

很多美食名家認(rèn)為重慶美食很多，值得推出新的東西，探索“地標(biāo)”，同樣值得期待。

然而，他們也提到可以成為“地標(biāo)料理”。它應(yīng)該具有代表性。技藝、味道和歷史都要能圈起來。不僅要讓人們穿上“嘴”，還要讓大家信服。

“在評選中，文化性是重要的考慮指標(biāo)！”從國家級功能大師工作室負(fù)責(zé)人、中國菜大師范愛的角度來看，文化強(qiáng)調(diào)烹飪必須具備當(dāng)?shù)鬲?dú)特的人文考和民風(fēng)民俗，這反映了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶厣拓S富內(nèi)涵，這將是區(qū)分其他菜肴的關(guān)鍵。

上游新聞記者郭鑫

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